Best Of 2015
La semaine dernière, j’ai mangé un peu différemment de d’habitude. En mission à Levallois pour la semaine, je me suis d’abord dit que j’apporterais une salade veggie tous les jours. Mais en même temps, j’avais envie de manger avec les autres filles de l’équipe. Résultat, j’ai mangé dans une crêperie 3 fois dans la semaine. C’était tellement bon !! En particulier, la galette miel & noix. Je ne vous raconte pas comme il était difficile de se remettre au taff juste après ! C’est bon bon bon mais c’est là que je me rappelle pourquoi je mange des recettes à base de farine seulement de temps en temps (même sans gluten). Au quotidien, rien d’alarmant, juste une fatigue et une lourdeur de tout le corps - et ce, malgré les 60 minutes de marche quotidienne pour aller au boulot ! L’effet qu’a l’alimentation sur mon état continue de m’étonner ! Du coup, vendredi c’était salade de quinoa-feta-veggies-tofu. Ce weekend histoire de retrouver un certain équilibre, on a mangé thaï - rien de tel qu’une soupe de légumes au curry vert-coco - et chez moi j’ai cuisiné des plats à base de lentilles, légumes, graines et fruits. Notamment cette tarte.
Cet été, j’ai acheté Délicieusement green![""]("http://ir-fr.amazon-adsystem.com/e/ir?t=bls05-21&l=as2&o=8&a=2501101227")
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La meilleure surprise de cette recette, c’est qu’il faut simplement mettre les bananes au congélateur la veille, sinon elle est ultra rapide à faire.
Cette recette est sans gluten, sans lactose et vegan.
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Not so long ago I took a cooking class on how to make makis (taught by a Japanese women). I had already tried it at home of course but I thought that I could always use some extra insider tips. I have to admit that I didn’t get any juicy tips, but now I know that I’m making them properly.
Two little things I did learn :
- is that if you want to bring a bunch of homemade makis to a party, don’t cut them at home. Keep them in rolls until you have arrived at the party and cut them at the very last minute.
- Add a few leafs of basil
NB : In Japan, they actually only rarely make sushi at home. Really, they’d rather eat them in a restaurant. But here, I know a lot of people who making their own makis. I guess it’s funnier when we think it’s typically what they would do some place else…
So here are the vegetarian ones I made with avocado, salad and cucumber. They are really good.
For 4 people
- 200 g sushi rice
- 225 ml water
- 1-2 tbsp rice vinegar
- 4-6 Nori seaweed
- 1/2 cucumber
- 1 avocado cut in thin slices
- 4 leafs of salad
- A few basil leafs
- some mayonnaise
- a few sesame seeds
- lemon juice
Preparing the rice
- Wash the rice 3-4 times and let it rest for 45 minutes, then use your rice cooker.
- If you don’t have one, put the rice in a saucepan with the 225 ml water.
- Boil for 5 minutes, reduce the fire on minimum and cook for 15 minutes.
- Take away from fire and let it rest for 15 minutes.
- Add the vinegar.
- Once the rice is lukewarm, you can use it for the makis.
Making the sushi
- Lay down a Nori seaweed on the bamboo mat.
- Cover 2/3 of the Nori with rice starting from the bottom.
- In the middle of the rice, lay out all the vegetables in lines, starting with the salad.
- Start rolling tight the maki from the bottom.
Serve with Tamari sauce (gluten free, in organic grocery stores) and some wasabi.
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Il n’y a pas très longtemps, j’ai pris un cour de makis (enseigné par une japonaise). J’avais déjà fait des makis à la maison mais je me suis dit que quelques petits conseils peuvent toujours servir.
Deux choses que j’ai apprises :
- Si vous voulez apportez vos makis à une soirée, ne les coupez pas chez vous. Gardez sous forme de rouleaux et coupez-les en arrivant à la soirée à la dernière minute.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic.
- Nettoyez votre couteau avec un torchon chaud et humide entre chaque coupure (oui ça fait beaucoup).
NB : Au Japon, ils ne font que rarement des sushi à la maison. En fait, ils préfèrent les manger au restaurant parce que c’est très long à faire. Ici, je connais beaucoup de personnes qui font leurs makis eux-mêmes. J’imagine que c’est plus drôle quand c’est la spécialité d’un autre pays.
Donc voici les makis végétariens que j’ai fait avec avocat et concombre. Ils sont super bons.
Pour 4 personnes
- 200 g de riz à sushi
- 225 ml d’eau
- 1-2 c. à s. de vinaigre de riz
- 4 - 6 feuilles d’algue Nori
- 1/2 concombre
- 1 avocat coupé en fines lamelles
- 4 feuilles de salade
- quelques feuilles de basilic
- un peu de mayonnaise
- quelques graines de sésame
- du jus de citron
Préparer le riz
- Lavez-le 3-4 fois et laissez-le reposer pendant 45 minutes, puis utilisez votre cuiseur de riz.
- Si vous n’en avez pas, mettez le riz dans une casserole avec les 225 ml d’eau.
- Faites bouillir 5 minutes puis baissez le feu au minimum et faites cuire encore 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez reposez pendant 15 minutes.
- Ajoutez le vinaigre.
- Une fois que le riz est tiède, vous pouvez l’utiliser pour les makis.
Préparer les makis
- Disposez une feuille d’algue Nori sur votre tapis en bambou.
- Couvrez les 2/3 de la feuille avec du riz en commençant par le bas.
- Au milieu du riz, disposez les légumes sur une ligne, commencez par la salade.
- Roulez le maki de manière serrée du bas vers le haut.
Servez avec de la sauce Tamari (sans gluten, en magasins bio) et du wasabi.
Après avoir testé le Chai Latte maison, j’ai eu envie d’essayer avec le Green Chai que j’ai dans mon placard. C’est celui de la marque YogiTea. Le résultat était moins appréciable que le Chai Latte classique parce que ce thé est déjà très fort. Donc je vous conseille de ne mettre qu’une petite cuillère à café pour 2 grands mugs de lait (de riz).
Pour 2 tasses de Green Chai Latte
- 2 mugs de lait de riz bio
- 1 c. à c. de Green Chai bio (YogiTea)
- Versez le lait de riz dans vos 2 mugs afin de mesurer la quantité qu’il vous faut.
- Versez-les ensuite dans une petite casserole et ajoutez la cuillère à café de green chai. Faites chauffer pendant environ 5 minutes (ne faites pas bouillir).
- Filtrez votre thé et dégustez !
Chemise Zara.
After having tried out the homemade Chai Latte, I wanted test the Green Chai that I had in my cupboard. It’s the one from the brand YogiTea. The result is less appreciable than the classic Chai Latte because this tea is already strong. So I’d say you only need 1 teaspoon for 2 mugs of (rice) milk.
For 2 cups of Green Chai Latte
- 2 mugs of organic (rice) milk
- 1 tsp organic Green Chai (YogiTea)
- Pour the milk into your 2 mugs in order to know how much you need.
- Pour the mugs into a little saucepan and add the teaspoon of green chai. Heat during 5 minutes (must not boil).
- Filter and enjoy!
Shirt from Zara.
January - Raspberry cookies.
Déjà l’hiver dernier j’étais en mode cookies aux framboise. Pas les mêmes qu’en fin d’année, mais cette recette était aussi très chouette. Je me tiens aux classiques.
Already last winter I was in the mood for raspberry cookies. Not the same ones as this late year but this recipe was also very good. I like classics.
February - Banana & Lemon Cake. 
Alors celui-là c’est une tuerie ! Le petit zeste de citron pour relever le goût et la conscience… C’est clairement un classique que l’on peut facilement adapter avec d’autres saveurs (cranberries, orange…).
This one is just amazing! The small lemon zest to raise the taste and the conscience… It’s definitely a classic that you easily can adapt with other flavors (cranberries, orange…).
March - Banana muffins with chocolate chips.
Le muffin moelleux, aéré avec des pépites de chocolat. A emporter au boulot ou en journée ski.
The soft and light muffin with chocolate chips. To bring at work or on the ski day.
April - Chocolate muffins. 
Classique qu’on ne peut pas rater. D’habitude je ne suis pas trop fan du chocolat mais parfois il faut juste que ça soit tout chocolaté.
Classic, you cannot mess it up. Usually I’m not that much of a chocolate fan but sometimes you just need it all chocolaty.
May - Gnocchis.
Recette saine qui demande un peu de temps mais ça vaut vraiment le coup. C’est assez original de faire ses propres gnocchis je trouve. S’accompagne bien de champignons au four ou d’une salade de lentilles.
Healthy recipe which can take a little while to make but it’s really worth it. It’s quite original to make one’s own gnocchis I think. Goes well with oven-baked mushrooms and lentil salad.
June - Banana & spice Pancakes. 
Indispensable pour le brunch du dimanche matin. En plus plein de fruits, elles sont super healthy. J’aime bien manger les pancakes avec du sirop d’érable, des fruits frais type kiwi et un jus d’orange.
Must have recipe for Sunday brunches. Plus with loads of fruits, they are super healthy. I like eating pancakes with maple sirup, fresh fruits like kiwi and orange juice.
July - Homedade pizza.
J’aime bien cette recette de pâte car elle est croustillante et relativement facile à travailler (ce qui n’est pas toujours le cas d’une pâte de pizza, surtout sans gluten).
I like this recipe because it’s crusty and relatively easy to work with (which is not always the case with a pizza dough, especially gluten free).
August - Salade de Bayonne. 
Une salade fraîche, naturellement sans gluten mais qui cale bien même quand on a faim. Idéal quand on fait attention à la ligne et qu’on veut être sûr de ne pas craquer entre les repas.
A fresh salad, naturally gluten free but which fills even when you’re hungry. It’s ideal when you watch your diet and you don’t want to get hungry in between meals.
September - Mes scones sans gluten.
La recette est simple et rapide à faire. Les variantes avec framboises ou fraises sont également à tester, un régal !!
The recipe is really simple and quick to do. Variations with raspberry or strawberry are also to be tester, a real treat!!
October - Chai Latte maison.
J’adore cette boisson pour changer du thé car c’est beaucoup plus “rond” comme goût et quand il fait froid j’aime bien avoir une boisson avec un peu plus de caractère. Le Chai Tea Latte est parfait pour ça !
I love this drink because it changes from tea and it’s more “round” in the taste and when it’s cold I like to drink something with a bit more character.
December - LE gâteau du mois !
Il était déjà très bon pour l’anniversaire et j’ai pu le perfectionner pour Noël, c’était vraiment un délice !! Oui c’est celui-là que vous avez pu voir défiler sur instagram :p
This month’s cake. It was already really good for the birthday beginning december and I was able to make even better for Xmas, it was so deliiiiish!! Yes, it’s the one you saw on instagram :p
J’espère que mes recettes de cette années vous auront plues. Si je devais en choisir une seule, je pense que ma préférée est clairement la recette des scones, et vous ?
Aussi, j’ai (enfiiiiiin) un iPhone donc je suis officiellement sur instagram @louiseskadhauge.
I hope that you enjoyed this year’s recipes. If I had to choose just one, I’d say that my favorite is the scones recipe, what about you?
Also, I (fiiiiiiiinally) have an iPhone so I’m officially on instagram @louiseskadhauge.
J’ai une amie INCROYABLE. Elle s’appelle Anne et vit à Copenhague (c’est elle qui est venue me rendre visite à Paris cet hiver). Elle est adorable, healthy et on a beaucoup de centres d’intérêts en commun. Cet été elle est partie 2 semaines aux US pour faire un camp food / health, passer du temps en mode cuisine avec des gens cools et juste s’occuper de son corps comme on devrait toujours le faire.
Ce que je ne savais pas c’est qu’elle allait me rapporter le plus chou des cadeaux : le nouveau livre de recettes sans gluten de Blackbird Bakery !!! Je suis tellement contente ! Et très touchée.
Le petit hic avec les nouveaux livres de recettes sans gluten c’est qu’il faut vraiment s’adapter à chacun d’eux parce qu’ils utilisent tous des types d’ingrédients très différents. Donc je n’ai pas encore été en mesure de tester les recettes mais j’ai vraiment hâte.
Merci Anne. <3
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I have a AMAZING friend. Her name is Anne and she lives in Copenhagen (she’s the one who came to visit me in Paris this winter). She is very sweet, healthy and we share a lot of common interests. This summer she spent 2 weeks in the US on a food / health camp, spending time cooking good food, with nice people and basically treating one’s body like it always should be treated.
What I didn’t know is that she would bring me back the sweetest gift: the new Blackbird Bakery Gluten Free Cookbook!!! I am SO happy! And very touched.
The tricky thing with new gluten free cookbooks is that you really need to adapt to each of them because they all use very different types of ingredients. So I haven’t been able to test the recipes yet but I’m surely looking forward to that.
Thank you Anne. <3
McCARTNEY. Ce nom aura toujours chez moi une place très particulière…
Sir Paul c’est la musique, Stella c’est la mode, James c’est la musique à nouveau et Mary c’était jusqu’à présent la photographie. On sait que les McCartney font très attention à ce qu’ils mangent : tout doit être végétarien et bio le plus possible. Aussi, ils ont une hygiène de vie assez impeccable. C’est donc de famille et quand Mary lance son livre de recettes (avec ses propres photos j’imagine), on ne reste surpris que quelques instants. Après on se dit… “évidemment” !
FOOD c’est le nom de son livre. Déjà le titre j’adore. Simple et efficace. Et bien que je ne sois pas végétarienne, j’adore les recettes de plats végétariens parce qu’ils sont toujours riches en légumes et vitamines ! Yummy. Hâte de les tester.
Pour la petite anecdote, quand je bossais chez Stella à Londres, j’ai rencontré Mary. Elle était dans la boutique prête à prendre l’ascenseur pour les bureaux. Evidemment je ne l’ai pas reconnue et je suis allée la voir pour lui demander si elle avait besoin d’aide. J’aurais très bien pu retourner sagement à mon desk sans m’en soucier… mais non…
Je la regarde d’un air “mais qu’est-ce que tu fais là cocotte ?”
Non c’est bon elle allait juste prendre l’ascenseur pour monter. “Oui, mais là ce sont les bureaux vous savez…” “Oui je sais… je suis Mary McCartney…”
aaaahhhh !!!!???!! OOPS ! Quelle débutante ! Je ne savais plus où me mettre.
Bon c’est passé et je ne l’ai pas revue depuis. Mais quand je pense à Mary, je pense à cette anecdote et ça me fait beaucoup rire…
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McCARTNEY. This name will always have a very special place in my heart…
For Sir Paul it’s the music, for Stella it’s style, for James it’s music as well and for Mary so far it was photography. We know that the McCartneys are very careful with what they eat: everything must be vegetarian and organic for the most part. Also, they have a very faultless lifestyle. So it runs in the family and when Mary launches her recipe book (probably with her own pictures), we are only surprised for a couple of minutes. Then you go… “of course”!
FOOD is the name of the book. I like it a lot. Simple and straight to the point. And even though I’m not a vegetarian, I love vegetarian dished because they are so full of vegetables and vitamins! Yummy. Looking forward to testing it.
As a matter of interest, when I was working at Stella’s in London, I met Mary. She was in the shop and about to take the lift to the offices. Obviously I didn’t recognize her so I went to see her and asked if she needed help… I could have gone quitely back to my desk without caring… but no…
So I glanced at her like “what are you doing here miss?”
No it was ok, she was just taking the lift to go upstairs. “Yes, but you know upstairs it’s the offices…” “Yes I know… I’m Mary McCartney…”
aaaaaaaah!!!??!! OOPS! What a rookie mistake !! I did not know what to do with myself.
Well it just passed and I didn’t see her again. But everytime I think of Mary I think of that little story and it makes me laugh…
Credits : Getty Images
Here are some of Mary McCartney’s photographies, taken from her website. Do you recognize some of them?
Credits photo: Mary McCartney