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Risotto au citron

7 September, 2011

Ingrédients :

  • du bouillon de légumes pour 1 litre d’eau
  • 3 échalotes hachées
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 400 g de riz à risotto
  • zeste d’1 citron
  • jus d’1/2 citron
  • sel

 

Préparation :

  • Faites chauffer le bouillon
  • Sur une poêle, faites dorer les échalotes et le fenouil dans l’huile
  • Ajoutez le riz, baisser le feu et remuez sans répit
  • Une fois que le riz devient presque transparent, salez et versez une louche de bouillon
  • Remuez jusqu’à son absorption
  • Faites ainsi jusqu’à vider le litre de bouillon et que le riz soit tendre (env. 20 min)
  • 5 min avant de retirer du feu, incorporez le zeste de citron
  • Hors du feu, versez le jus de citron dans le risotto
  • Salez si nécessaire

NB : il est important de remuer sans répit

 

Suggestion : Servir chaud; éventuellement avec une petite salade iceberg-poivron-champignon frais

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Tarte à la tomate et à l’estragon

26 August, 2011

Ingrédients :

Pâte à tarte

  • 150 g de farine de riz
  • 30 g de farine de pois-chiche
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 dL d’eau

Garniture

  • 3 oeufs
  • 19 cL de crème liquide de soja
  • 1 c. à s. d’estragon ciselée
  • 3 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 °C
  • Versez dans un saladier les ingrédients de la pâte à tarte
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme
  • Etaler la pâte dans le moule à tarte
  • Faire cuire la pâte seule dans le moule pendant environ 15 min.
  • Pendant que la pâte cuit, versez les ingrédients de la garniture dans un saladier
  • Mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse liquide et épaisse
  • Une fois la pâte sortie du four, versez la garniture
  • Enfournez le tout pendant 25 min. environ, jusqu’à ce que la garniture soit dorée

Suggestion : Servir chaud ou tiède avec une salade iceberg, sauce moutard classique

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Houmous maison - sans gluten

5 August, 2011

Ingrédients :

  • 300g de pois chiches
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de crème de sésame
  • 1 c. à c. de jus de citron
  • paprika
  • sel

NB : tous les ingrédients sont d’agriculture biologique

Préparation :

  • Faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant 24h.
  • Faire cuire les pois chiches, saler à mi-cuisson.
  • Les égoutter et mettre l’eau de cuisson de côté.
  • Mixer les pois chiches au robot.
  • Remettre la purée sur feu doux et ajouter l’huile, le jus de citron, un peu d’eau de cuisson si nécessaire et la crème de sésame.
  • Hors du feu, ajouter l’ail et une pincée de paprika.
  • Bien mélanger le tout.

Suggestion : servir en apéritif avec des olives et des biscottes sans gluten (comme Le pain des fleurs) ou comme accompagnement avec des légumes au four et de la viande.

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