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Salade de lentilles et cranberries (bio sans gluten)

1 September, 2012

Le côté salé-sucré dans les plats j’aime beaucoup. Une tartine avec une fine tranche d’emmental et un peu de confiture de myrtille par exemple, je mangerais volontiers. Surtout quand j’étais petite. Même camembert et myrtille. Hmm sur du pain Ciabatta… bref.

On est aujourd’hui plus de 250 sur la page facebook du blog et je vous remercie infiniement d’être tous les jours de plus en plus nombreux !

Aujourd’hui petite recette de salade aux lentilles vertes et cranberries (peut-être moins “constrastée” que la tartine décrite ci-dessus). Bien que ce soit des lentilles, cette salade n’est pas très rassassiante donc servez-là avec une poêlée de légumes ou une petite portion de riz.

Il vous faut pour 2 personnes :

  • 300 g de lentilles vertes
  • 1 oignon rouge
  • 2 poignées d’haricots verts
  • 50 g de cranberries

Pour la sauce : j’ai fait une classique huile d’olive + moutarde + vinaigre balsamique.

 

Préparation :

  • Faites cuire les lentilles et les haricots dans l’eau salée. Laissez-les refroidir.
  • Coupez l’oignon en petits dés et divisez les cranberries en 2.
  • Au fond du bol, faites la sauce (j’avoue que je ne mesure jamais, c’est au pif avec du sel et je goûte au fur et à mesure).
  • Une fois que les haricots et les lentilles sont refroidis, versez-les dans le bol avec les morceaux d’oignon et de cranberries. Mélangez et servez.

 

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Ilike the idea of sweet & salt in the same meal a lot :) A slice of bread and cheese with a little bit of blueberry jam for instance, I’d eat that anytime. Especially when I was little. Even camembert and blueberry. Hmm on Ciabatta bread… anyway.

We are today more than 250 on the blog’s Facebook page and I really want to thank you for being more and more numerous every day!

So today a little salad recipe with green lentils and cranberries (maybe less “contrasted” than the slice of bread described above). Even though it’s a lentil salad, it’s not very filling so you should serve it on the side of veggies cooked on the stove or a bit of rice.

For 2 people you need:

  • 300 g green lentils
  • 1 red oignon
  • 2 handsful green beans
  • 50 g cranberries

For the sauce, I made a classic olive oil + mustard + balsamico vinegar

 

Preparation:

  • Cook the green lentils and beans in boiling salted water. Let them cool down.
  • Cut the oignon in small cubes and divide the cranberries in 2.
  • In the salad bowl, mix up the ingredients for the sauce with salt (must admint, I never measure for the sauce, I just poor in and taste my way to it).
  • Once the green lentils and beans have cooled off, poor them into the bowl with the oignon and cranberry pieces. Mix and serve.
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Salade de lentilles (bio sans gluten)

11 August, 2012


Aujourd’hui j’avais envie de quelque chose de très simple. Un peu la flemme de cuisiner donc j’ai préparé une petite salade de lentilles (bio sans gluten) avec des fines tranches de carotte crue pour la touche fraîcheur. Le secret pour faire des lentilles qui ont du goût, c’est de rajouter un oignon dans l’eau des lentilles et faire cuire avec. Ca change tout !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 carotte bio
  • 200 g de lentilles vertes bio
  • 1 oignon bio
  • sel, curry

Préparation :

  1. Coupez votre oignon en petits morceaux.
  2. Faites cuire les lentilles et l’oignon dans de l’eau bouillante, salée. Puis laissez refroidir.
  3. Râpez la carotte pour obtenir de fines lamelles.
  4. Versez un filet d’huile d’olive sur les lentilles, une pincée de curry et de sel et mélangez le tout.
  5. Disposez vos lamelles de carottes sur le dessus.

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Today I wanted something very simple. I wasn’t feeling like getting into anything too complicated so I prepared a little (organic & gluten free) lentil salad with thin carrot slices for the fresh touch. The secret to cook tasty lentils, is to add an oignon to the water you cook your lentils in. It changes everything!

Ingredients for 2 people:

  • 1 organic carrot
  • 200 g organic green lentils
  • 1 organic oignon
  • salt, curry

Preparation:

  1. Cut the oignon in small pieces.
  2. Cook the lentils and the oignon in boiling & salted water. Then let cool off.
  3. Slice the carrot thinly.
  4. Pour a dash of olive oil over the lentils with a pinch of curry and salt and mix everything.
  5. Spread the thin carrot slices on top of the salad.

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Salade de Bayonne (bio sans gluten)

4 August, 2012

Comme je vous ai dit dans mon post du weekend dernier, je fais une petite pause en ce qui concerne les recettes au four (et donc aussi pâtisseries), ce qui tombe assez bien parce que ça va être plus facile pour garde la ligne ;) Mais si vous avez une soudaine envie de faire un gros ou petit gâteau, vous pouvez retrouver toutes les recettes ici (Page “Recettes sans gluten”).

Du coup j’en profite pour faire des recettes sans four et de saison ! Aujourd’hui donc, la salade de Bayonne ie avec du jambon de Bayonne.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 tranches de jambon de Bayonne
  • 16 feuilles de salade de laitue
  • 2 grandes pomme de terre rosées
  • 1/2 d’oignon jaune
  • 2 tomates bio
  • 2 tranches de citron
  • vinaigrette huile d’olive - basilic
  • Herbes de Provence

Préparation :

  1. Faites cuire les pdt dans de l’eau bouillante salée (env. 15 min - vérifier avec un couteau qu’elles soient bien tendres avant de sortir de l’eau).
  2. Pendant ce temps coupez les tomates en bateaux, l’oignon et le citron en fines tranches.
  3. Coupez les pdt en fines tranches une fois refroidies.
  4. Disposez sur l’assiette la feuille de laitue, les tomates, les pdt puis la tranche de jambon et l’oignon.
  5. Finissez par le citron et saupoudrez d’herbes de Provence avant de verser une touche de vinaigrette.
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Like I told you in my post last weekend, I’m having a little break from the oven-baked recipes (so also from bakes/ pastries), which is fine because it’s gonna be easier to stay fit ;) But if you suddenly want to bake a little or big cake, all the recipes are here (Page “Recettes sans gluten”).

So it’s the perfect opportunity to make non-oven-baked and seasonal recipes! Today the Bayonne Salad ie with Bayonne ham.

Ingredients for 2 persons:

  • 2 slices of Bayonne ham
  • 16 leaves of lettuce
  • 2 large pink potatoes
  • 1/2 yellow oignon
  • 2 tomatoes
  • 2 slices of lemon
  • vinaigrette olive oil & basilicum
  • Herbes de Provence
Preparation:
  1. Boil the potatoes in boiling salted water (appr. 15 min - check with a knife that they are tender to know if they’re ready).
  2. In the meatime cut the tomatoes in boats, the oignon and lemon in thin slices.
  3. Cut the potatoes in slices once they’re cold.
  4. Lay out the lettuce on the plate, the tomatoes, the potatoes then the ham slice and the oignon.
  5. Finish with the lemon and sprinkle with herbes de Provence before pouring a dash of vinaigrette.
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Gluten Free Pizza and Danish Family Time

24 July, 2012

That’s how I like my summer dinners: good food, nice people and nature #tasteoffreedom

 

Oh pizza tu m’as manqué. Si simple et si bon. Ma famille danoise nous rend visite et on avait envie de faire quelque chose de facile. Tout le monde aime la pizza donc je me suis juste préparée une pâte sans gluten. Je ne sais pas pourquoi je pensais que ça allait être très compliquée, vraiment ça ne l’était pas. Il faut juste prévoir un peu de temps.

La recette vient de epicurious.com. Elle est bien, j’étais vraiment surprise parce que la pâte n’a pas gonflé et elle était tellement collante que j’ai dû l’étaler avec une spatule sur le papier cuisson. Mais le résultat était satisfaisant. Faites cuire la pâte un peu avant de mettre le topping. Moi j’aime bien quand elle n’est pas trop épaisse.

Bon appétit !

 

Ingrédients pour 2 pizzas :

- J’ai acheté quelques éléments de mesure américaine donc c’est plus facile pour tester de nouvelles recettes mais notez que 1 cup de farine correspond à 128 g et 1 cup de liquide (lait, eau) correspond à 236 g.

  • 3/4 cup farine de tapioca
  • 1/2 cup farine de riz blanc
  • 1/3 cup farine de pois chiche
  • 1/3 cup farine de sorgho (j’en avais qui traînait…)
  • 1 c. à c. de xanthum gum
  • 1 c. à c. de sel fin
  • 1/2 cup de lait
  • 2 1/4 c. à c. de levure sèche
  • 2 c. à c. de sucre
  • 2 grands blancs d’oeuf, légèrement battus
  • 3 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à c.

Préparation :

Dans un bol de mixeur électrique, mélangez les farines, le xantham gum et le sel.

Dans une petite casserole, à feu doux, mélangez le lait et 1/4 cup d’eau et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit tiède (pas chaud). Ajoutez ensuite la levure et le sucre. Mélangez bien. Versez le mélange liquide, les 2 blancs d’oeuf et 2 c. à s. d’huile aux ingrédients secs. Remuez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très épaisse (moi elle n’a pas beaucoup gonflée).

Préchauffez le four à 204°C.

Etalez sur du papier cuisson et laissez reposer 20 minutes dans un endroit chaud.

Faites cuire la pâte 8 minutes environ puis rajoutez vos toppings sur le dessus. Faites cuire de nouveau jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pâte extérieure soit croustillante.


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Oh pizza I’ve missed you. So simple but so good. My Danish family is visiting and we wanted to make something easy. Everybody loves pizza so I just had to make a gluten free dough for myself. I don’t know why I thought it would be very complicated but really it was not.

This is the recipe from epicurious.com that I tried out. It’s good, I was really surprised because the dough didn’t rise and was so sticky I had to spread it out with a spatula. Bake it a little bit first alone and then put all the toppings on it. I like it not too thick.

Bon appétit !

 

Ingredients for 2 pizzas:

- I bought some american measurement cups so it’s easier to try out new recipes but FYI 1 cup of flour is 128 g and 1 cup of liquid (milk, water) is 236 g.

  • 3/4 cup tapioca flour
  • 1/2 cup white rice flour*
  • 1/3 cup chickpea flour
  • 1/3 cup sorghum flour
  • 1 teaspoon xanthum gum
  • 1 teaspoon fine sea salt
  • 1/2 cup whole milk
  • 2 1/4 teaspoons active dry yeast, from 1 (1/4-ounce) package
  • 2 teaspoons sugar
  • 2 large egg whites, lightly beaten
  • 3 tablespoons plus 1 teaspoon extra-virgin olive oil


Preparation:

In bowl of electric mixer, whisk together tapioca flour, white rice flour, chickpea flour, sorghum flour, xanthum gum, and salt.

In small saucepan over moderate heat, stir together milk and 1/4 cup water and heat until warm but not hot to the touch, about 1 minute. Stir in yeast and sugar. Add milk–yeast mixture, egg whites, and 2 tablespoons oil to dry ingredients and, using paddle attachment, beat at medium speed, scraping bowl occasionally, until dough is very smooth and very thick, about 5 minutes.

Preheat the oven to 204°C.

Roll out on parchment paper and let rise in warm place about 20 minutes.

Bake for appr. 8 minutes. Add your toppings and insert into the oven again until the cheese is melted and the outer dough is crusty.

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Petite purée verte

13 June, 2012


Claus Meyer est un de mes chefs préférés. Il est danois et a quelque chose à voir avec l’histoire de Noma (élu meilleur restaurant au monde pour la 3ème fois). Il a un restaurant à Copenhague où j’adore aller, Meyers Deli, dont il a multiplié les adresses un peu partout dans la ville. Evidemment il a sorti nombre de livres de cuisine et pour l’anniversaire de mon père l’année dernière, j’ai acheté le dernier en date : Almanak. C’est un livre qui suit les saisons et propose pour tous les jours de l’année au moins 2 recettes. Les photos sont le must du bouquin. Honnêtement c’est toujours ce qui me fait acheter un livre de recette. Si les photos ne sont pas belles, c’est même pas la peine.

Donc en feuilletant ce livre au mois de juin, je suis tombée sur une recette de purée de petits pois et mon ventre m’a dit banco. D’habitude, la purée c’est plutôt pour l’hiver, mais pour accompagner ma salade de lentilles/ poivrons/ concombre, c’était plutôt agréable. J’ai fait des toasts au four avec (pour les mangeurs de gluten à la maison) et des petits crackers gluten free au four pour les autres. C’était pas mal du tout !

Recette inspirée d’Almanak de Claus Meyer.

Ingrédients :

  • 200 g de petits pois (j’ai pris des petits pois bio surgelés chez Carrefour car ils n’en avaient pas au magasin bio. Forcément c’est pas pareil que les pois de ma grand-mère mais bon… on fait comme on peut).
  • 20 g d’amandes
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de ricotta
  • 20 g d’emmental fraîchement râpé
  • 4 feuille de menthe
  • 1/2 citron
  • sel et poivre


Préparation :

  1. Blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes (moi je les ai fait cuire pendant 5 minutes comme ils étaient congelés) puis les plonger dans de l’eau froide directement pour arrêter le processus.
  2. Torréfier les amandes sur une poêle, à sec, afin qu’elles soient légèrement dorées.
  3. Mixer les pois dans un blender avec l’huile d’olive, les amandes grillées, la ricotta, l’emmental et la menthe hâchée.
  4. Goûtez et assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.


Suggestion : Servir avec des petits toasts ou crackers gluten free grillés au four et bon appétit !


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Claus Meyer is one my favorite chefs. He’s danish and has something to do with the story of Noma (elected world’s best restaurant for the 3rd time). He has a restaurant in Copenhagen where I love to go, Meyers Deli, and has multiplied its adresses a bit everywhere in the city. Of course he has written a good deal of recipe books and for my dad’s birthday last year I got him the last one: Almanak. It’s a book which follows the seasons and offers at least 2 recipes for every single day of the year. The pictures are the must. Honestly it always what makes me buy a cookbook. If the pictures aren’t good, don’t bother.

So while leafing through the June pages of this book, I stumbled across a recipe of “pea purée” and my stomach told me it was the way to go. Usually, purée is rather for winter, but for accompanying my lentil/ red pepper/ cucumber salad, this purée was nice. I made some toasts in the oven (for the gluten eaters in the house) and small gluten free crackers for the others. It was not bad at all!

Recipe inspired by Claus Meyer in Almanak.

Ingredients:

  • 200 g peas (I took frozen organic peas from Carrefour because they didn’t have any at the organic grocery store. Obviously it’s not the same as my grand-mother’s but we’ll make do).
  • 20 g almonds
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 tbsp ricotta
  • 20 g freshly grated emmental
  • 4 mint leaves
  • 1/2 lemon
  • salt and pepper

Preparation:

  1. Blanch the peas in boiling water for 30 seconds (I had them boil in 5 minutes as they were frozen) and put them in cold water to stop the boiling process.
  2. Roast the almonds on a pan, without any grease, until they become slightly golden.
  3. Mix the peas in a blender with the olive oil, the roasted almonds, the ricotta, the emmental and the minced mint.
  4. Taste and season with salt, pepper and lemon juice.


Suggestion: Serve with small oven-baked toasts.


1. Almonds, ricotta and minced mint in the blender

2. Add the grated emmental

3. Add the blanched peas

4. Season as you please, et voilà !

 

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Røsti au céléri (ou comment manger du céléri sans s’en apercevoir)

9 June, 2012

Ca y est je suis de retour !! J’ai pris quelques jours de vacances pour m’évader à Copenhague (escapade prévue depuis février!!) et reprendre du poil de la bête. Ce fut TRES efficace. Pas facile de dire aurevoir à ma “petite famille” scandinave que j’aime appeler “Copenhagen & The Gang”, mais bon on ne peut pas être partout à la fois…

En tout cas, maintenant je suis de retour en France et je me lance dans quelques semaines de detox comme cet hiver. Donc pas d’excitants et plein de légumes, de fruits, de graines et de spoooort !! Ah ça va faire du bien :) Pour bien commencer, je partage cette recette miracle pour manger du céléri. Parce qu’avant quand on me disait “céléri” je pensais “moins j’en mange, mieux je me porte”, mais cette recette m’a fait changer d’avis !

Ingrédients pour 15 portions :

  • 1 tête de céléri
  • 1 poignée de fromage râpé (emmental)
  • 5 oeufs
  • 1 c. à s. de lait de riz
  • 1 c. à s. de farine de riz
  • sel, poivre

Préparation :

  • Râpez finement le céléri et réservez-le dans un saladier.
  • Cassez les 5 oeufs dans la préparation et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez le tout.
  • Formez les røsti et faites-les cuire dans une poêle beurrée. Lorsque les røstis commence à dorer, tournez-les pour cuire l’autre côté.

Suggestions : Servez-les chauds avec une petite salade de tomates-basilique et des lentilles vertes, vous ferez sensation !

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I’m back!! I took some days off to escape to Copenhagen (planned since february though) and gain some strenght. It was VERY successful. Not easy to say goodbye to my “little scandinavian family” that I like to call “Copenhagen & The Gang”, but you can’t be everywhere at the same time…

Anyway, now I’m back in France and I’m starting a few (very-much-needed) detox weeks like this winter. So no stimulants and a lot of vegetables, fruits, seeds and spoooort!! Ah it’s gonna be great :) In order to have a good start, I’m sharing this miraculous recipe for eating celery. Because before the first word that popped into my mind when one said “celery” was “the more I can avoid it, the better I’ll feel”, but this recipe made me change my mind!

Ingredients for 15 portions:

  • 1 celeryhead
  • 1 handful grated cheese (emmental)
  • 5 eggs
  • 1 tbsp rice milk
  • 1 tbsp rice flour
  • salt, pepper

Preparation:

  • Grate the celery in thin pieces and reserve in a salad bowl.
  • Break the 5 eggs into the preparation and add the other ingredients. Mix it all.
  • Form the røsti and fry them in buttered pan. When the røsti gets golden, turn it upside down to fry the other side.

Suggestions: Serve them warm with a little tomato-basilicum salad and green lentils, you’ll make a sensation!

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