Petits pains scandinaves aux graines et à l’acai // Small scandinavian seedbreads with acai
Ce pain est incroyable. Le seul que j’ai fait au cours des 12 derniers mois. Pas que je le fasse souvent parce que je n’ai pas de four à Paris mais dès que je suis avec la famille comme c’était le cas cette semaine, j’en profite pour me faire ce plaisir (si je ne suis pas devancée par les autres foodies de la maison).
Ce type de pain sans farine / plein de graines est très populaire que ce soit chez les paleo - comme ce pain du restaurant Palæo (à Copenhague) en témoigne; chez les blogueuses healthy telle que Anneli de What I Bought Today (avec je travaillais chez Stella McCartney) ou bien sûr chez d’autres foodies comme (la cultissime) Sarah Britton de My New Roots. Ma recette est légèrement différente car elle ne contient pas de flocons d’avoine et se fait avec moins d’ingrédients.
Effectivement, ce pain est facile à faire, sain et très nutritif. Il est sans gluten, lactose ou farine et les graines étant davantage disponibles en magasins spécialisés, il est facilement de nature biologique.
Vous pouvez faire une version neutre ou ajouter des raisins pour une touche sucrée. Une purée de banane donnera un goût caramélisé aux bords qui va même parfaitement de pair avec des toppings salés. Une autre option pour faire lever le pain davantage est d’ajouter un peu de purée de pomme de terre.
Ingrédients biologiques pour 12 petits pains :
- 100 g graines de chia
- 100 g graines de sésame
- 100 g graines de tournesol
- 100 g graines de lin
- 100 g graines de courge
- 4 oeufs
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de gros sel
Optionnel (ensemble ou séparé):
- 90 g de raisins secs
- la purée de deux bananes
- la purée de 3-4 pommes de terre
* Pré-chauffez le four à 160°C * Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un bol * Versez dans votre moule * Faites cuire 30 à 40 minutes *
* Savourez seul ou en tartines *
Bonne dégustation !
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This bread is amazing. It’s the only bread I’ve been making for the past year. Not that I make it too often because I don’t have an oven in Paris but as soon as I am with my family like this week, I grab the opportunity to indulge (if I’m not outpaced but the other foodies in the house).
This type of flourfree / grainful bread is widely popular whether within the paleo food trend - like this bread I got at Palæo once; among healthy fashion bloggers like Anneli from What I Bought Today (with whom I used to work at Stella McCartney) or obviously among other foodies like (cult) Sarah Britton from My New Roots. My recipe is slightly different because it contains no oats and fewer ingredients.
Indeed, this bread is very easy to make, healthy and highly nutritional. It is gluten, lactose and flour free, plus the grains being usually found in specialized stores, it is easily organic.
You can make a neutral version or add some raisins to give it a sweet touch. A mashed banana will give a bit caramelized taste to the outer crust which goes perfectly even with salt toppings. Another option to make the bread rise a bit more is to add a few mashed potatoes.
Organic ingredients for 12 small breads:
- 100 g chia seeds
- 100 g sesame seeds
- 100 g sunflower seeds
- 100 g flax seeds
- 100 g pumpkin seeds
- 4 eggs
- 4 tbsp olive oil
- 1 tsp sea salt
Optional (combined or separate):
- 90 g raisins
- 2 mashed bananas
- 3-4 mashed potatoes
* Pre-heat the oven on 160°C * Mix all ingredients together in a mixing bowl * Pour into your baking mold * Bake for 30 - 40 minutes *
* Savor by itself or with toppings *
Enjoy!
Ah les flocons d’avoine ça ma rappelle tellement de souvenirs !! A la maison, au petit déj on avait forcément des flocons d’avoine sur la table. Mon père le mangeait sous forme de müsli avec des fruits secs et des noix, un peu de compote et du lait; ma mère c’était du “havregrød” donc du porridge en anglais càd cuit à l’eau (un peu comme le riz au lait). Là aussi on rajoute un peu de compte ou fruits secs et un peu de lait. Caro et moi c’était plus sous forme de granolas (miam ! mais alors qu’est-ce que c’est sucré quand j’y pense !!).
Le soir, si on avait une bonne petite fringale ou l’aprem au goûter, on mangeait du “havregryn” : flocons d’avoine nature avec des raisins secs, un peu de sucre en poudre et du lait.
Bref, l’avoine c’était la base.
Ca a bien changé depuis ! Surtout que les flocons d’avoine sans gluten, j’en vois pas tous les jours (et puis ils restent hyper chers). Apparemment, l’avoine ne contient pas naturellement de gluten mais il est pratiquement toujours cultivé dans les mêmes champs que le blé et se retrouve donc contaminé. C’est pour cela qu’on dit que les personnes au régime sans gluten peuvent manger des “pure oats”, flocons qui ont été cultivés à part et qui n’ont pas été contaminés, donc sont “pures”.
En tout cas, quand je faisais mes petites courses healthy à Copenhague, j’ai trouvé un paquet de flocons d’avoine Hale&Hearty (superbe marque anglaise si vous voulez faire du shopping food sur internet) et je n’ai pas résister. Je revoyais les bols de müsli, de havregrød et havregryn et de granola croustillant… il fallait que j’achète ! Hop dans le panier, je n’ai pas regretté !!
Vous allez voir je vais faire des granolas, havregryn, des barres de céréales… Voici les barres de céréales pour commencer. J’ai mangé ça au petit déj ce matin. J’avais trop envie de “tartines” et je me suis rappelé avoir lu une recette pour des “Knækbrød” ie crackers dans un blog danois Glutenfriefristelser. Je les ai trouvé bons au goût mais ils se décomposent un peu trop facilement donc la prochaine fois je réessayerai avec peut-être un peu de xantham gum.
Voici la recette ce que j’ai utilisé :
- 1,5 dl de flocons d’avoine “pures”
- 1,5 dl graines de sésame
- 1 dl de graines de pavot
- 1 dl de graines de courge
- 1 dl de farine de pois chiche
- 2 dl de farine de riz complet
- 1 dl d’huile d’olive
- 2 dl d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure sans gluten
Option : 1/2 dl de raisins secs
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites une grande barre de céréales rectangulaire, un peu comme si vous faisiez une pizza. Environ 1 cm d’épaisseur.
- A ce moment-là j’ai rajouté les raisins secs sur la moitié de la plaque.
- Faites cuire au four 25 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Découpez tout de suite en plusieurs petites barres et laissez refroidir.
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Oatflakes remind me of so many things. At home, for breakfast we always had oatflakes on the table. My dad would eat it like müsli with dried fruits and nuts, some fruit compote and milk. For my mother it would be porridge also with some compote or dried fruits and some milk. Caro and I preferred it as granolas (yummy! but my god it’s so sugary when I come to think of it!!).
In the evening if we were a lot little bit hungry, of for afternoon tea, we would have “havregryn“: natural oatflakes with raisins, some sugar and milk.
Basic stuff at that time.
It has changed a lot since! Especially because I don’t see gluten free oats on every shelf (and they are still quite expensive). Apparently, oat doesn’t naturally contain any gluten but it’s practically always cultivated in the same fields as wheat, so they get contaminated. That’s why people on a gluten free diet can eat “pure oats”, flakes that have been cultivated in specific fields so they are not contaminated and therefore “pure”.
Anyway, when I was doing some healthy grocery shopping in Copenhagen, I found a pack of gluten free oats from Hale&Hearty (really good brand by the way, you should check it out for your internet food shopping), and I couldn’t resist. I could see the bowls of müsli, porridge, “havregryn” and crunchy granola. I had to buy it! Hop in the basket, I didn’t regret it!
You’ll see I’ll make granola, havregryn and some cereal bars. Here are the cereal bars for starters. I had that for breakfast this morning. I was craving for bread or crackers or something like it and I remembered that I had seen this “Knækbrød” recipe on a Danish blog Glutenfriefristelser.
I thought the taste was good but they were a bit too crumbly. Next time I try them, I’ll add some xantham gum.
Here is the recipe I used:
- 1,5 dl pure oatflakes
- 1,5 dl sesame seeds
- 1 dl poppy seeds
- 1 dl pumpkin seeds
- 1 dl chickpea flour
- 2 dl rice flour
- 1 dl olive oil
- 2 dl water
- 1 pinch of salt
- 1 pinch of gluten free baking powder
Option : 1/2 dl raisins
Preparation:
- Preheat the oven on 180°C.
- Mix all the ingredients in a bowl and pour the dough on a plate covered with baking paper. Make one large and rectagular bar, a bit like you were making a pizza. App. 1 cm thick.
- At that moment, I added some dry raising on one half of the plate.
- Bake for 25 min until the upper crust is slightly golden.
- Cut immediately into small bars and let cool down.
Voici ma nouvelle version des recettes Gluten free du samedi. Vous aimez ?
Plus fun, plus de stylé et encore plus gourmand ! Ma soeur venait de s’acheter ce petit vernis Essie et ce nouveau haut, du coup on en a profiter pour faire quelques clichés !
Voici mes Gluten Free Bouchées au pesto. Pour la version sans lactose enlever juste la feta.
Ingrédients :
- 180 g de farine de riz
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 3 oeufs
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de crème de soja ou de riz
- 3 c.às. de pesto
- 100 g d’olives
- 100 g de feta
- sel & poivre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C
- Egouttez la feta (si vous en mettez) et coupez la en petits dés ainsi que les olives. Gardez à part.
- Dans un saladier, mélangez farine, levure, sel & poivre
- Ajoutez la crème de soja/ riz, l’huile d’olive et mélangez.
- Incorporez ensuite les oeufs 1 par 1 et fouettez bien le mélange.
- Ajoutez les olives et la feta.
- Versez la pâte dans des moules à muffins
- Faites cuire 15 min.
- Laissez refroidir avant de déguster.
This is my new version of my saturday Gluten Free recipes. You like?
More fun, more stylish and even more for your sweet tooth! My sister had just bought this new nail polish by Essie and this new top, so we took the opportunity to shoot some pics.
Here are my Gluten Free pesto muffins. For the lactose free version, just leave the feta cheese out.
Ingredients:
- 180 g of rice flour
- 11 g gluten free yeast
- 3 eggs
- 10 cl olive oil
- 10 cl soya or rice cream
- 3 tbsp of pesto
- 100 g of olives
- 100 g of feta
- salt & pepper
Preparation:
- Pre heat the oven on 180°C
- If you decide to use feta drain it and cut it into small cubes. Do the same with the olives and put aside.
- In a bowl, blend the flour, the yeast, salt and pepper.
- Add the rice/ soya cream, olive oil and blend.
- Add then the eggs one after the other and whip the mixture.
- Add the olives and the feta.
- Pour the dough into muffins molds.
- Bake for 15 min.
- Let the cool down before eating.
Vous connaissez la boulangerie Eric Kayser à Paris ? Je passe souvent devant et je me dis vivement que je puisse faire des pains aussi bons et sans gluten ! En attendant, la Maison nous propose une recette de pain au maïs sans gluten. Pourquoi ne pas la tester ! Voici la recette pour 2 pains.
Ingrédients :
- 600 ml de lait (éventuellement utiliser du lait de riz, ndlr)
- 50 g de polenta fine jaune
- 300 g de farine fine de maïs
- 150 g de beurre
- 4 oeufs
- 20 g de levain boulanger
- sel
Préparation :
- Dans une casserole, faites chauffer 400 ml de lait, ajoutez la polenta et faites cuire pendant 5 minutes puis salez.
- Incorporez la farine de maïs lentement, et continuez à cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Mêlez 120 g de beurre et réservez hors du feu.
- Dans un grand saladier, fouettez bien les 4 jaunes d’oeufs avec le reste du lait.
- Ajoutez le levain boulanger, réservez.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez le mélange de jaunes d’oeufs et de lait à la préparation de maïs.
- Versez un tiers des blancs en neige dans la pâte de maïs, mélangez délicatement .
- Incorporez le reste de la préparation.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
- Versez la pâte à pain dans 2 moules à cake beurrés.
- Faites cuire 40 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir avant de servir.
Retrouvez le recette sur Eric Kayser.
In Paris, we have the bakery called Eric Kayser where everything looks delicious and I’m looking forward to making as good gluten free breads as they make gluten heavy ones. Meanwhile, “la Maison” offers a recipe for gluten free corn bread. Why not try it! This is the recipe for 2 breads.
Ingredients:
- 600 ml of milk (or rice milk, editor’s note)
- 50 g of fine yellow polenta
- 300 g of fine corn flour
- 150 g of butter
- 4 eggs
- 20 g of leaven
- salt
- In a sauce pan, warm 400 ml of milk, add the polenta, cook for 15 minutes and add salt.
- Blend slowly the corn flour and continue to cook for 10 minutes.
- Mix 120 g of butter and keep away from the fire.
- In a big bowl, whip 4 egg yolks with the rest of the milk.
- Add the leaven and keep aside.
- Beat the eggwhites stiff.
- Blend the eggyolk mix and the milk into the corn flour preparation.
- Pour 1/3 of the stiff eggwhites into the corn dough, blend smoothly.
- Blend the rest of the preparation.
- Pre-heat the oven on 180°C (th 6).
- Pour the dough in 2 buttered cake pans.
- Bake for 40 minutes.
- Take the breads out of the tins and let them cool down.
Ce qui me manque le plus depuis que je ne mange plus de gluten, c’est le pain. Que ce soit dans la culture française ou danoise, on en mange tout le temps et j’avais donc avant beaucoup de “mauvaises” habitudes par rapport à ma santé. Il faut savoir que le nombre de pains sans gluten qui existent sur le marché et qui sont bons n’est vraiment pas élevé pour ne pas dire nul. J’ai donc essayé oh combien de fois de me faire mes petits pains danois moi-même. J’ai enfin réalisé une recette qui me plaisait, qui est facile à faire et qui en plus inclut des petites graines de lin et de sésame (les graines… une autre de mes passions ;) ).
J’ai donc re-testé ma recette ce we pour être sûre que je pouvais participer au concours des cookettes de La Compagnie sans gluten “Fastoches Nomades”. Voilà les cookettes c’est pour vous : du scandinave, des petits pains, du sans gluten, sans lactose, sans oeuf et sans soja !
Ingrédients :
- 200 g de farine de riz complet
- 50 g de farine de pois chiche
- 30 g de graines de lin
- 30 g de graines de sésame
- 1 c. à s. de gomme de guar (c’est ce qui remplace le gluten)
- 1 dl d’huile d’olive
- 1/2 dl d’eau
- 3/4 dl de lait de riz
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. d’herbes de provence
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C
- Verser dans un bol tous les ingrédients secs.
- Incorporez l’huile, l’eau et le lait de riz puis le sel et les herbes de provence.
- Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte relativement homogène et qui ne colle pas trop.
- Remplissez des petits moules pour muffins avec la pâte et mettez au four.
- Laissez cuire pendant 20- 25 min selon l’épaisseur de vos petits pains. Pour vérifier que vos pains sont bien cuits, sortez-en un et taper sur le dos avec le doigts. S’il est dûr, c’est bon.
Suggestion : servir coupé en deux avec de la confiture ou du jambon par exemple. Ca peut vous faire des petits sandwichs si c’est pour manger en extérieur. Peut aussi servir d’accompagnement pour une petite omelette par exemple.
Bon appétit !
(NB: la feta contient moins de lactose que d’autres fromages. Cependant, si vous êtes très intolérant, effectuez la recette en la remplaçant avec des morceaux de jambon).
Ingrédients :
- 180 g de farine de riz
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique sans gluten
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de crème de soja
- 200 g de feta/ jambon blanc coupé en dés
- 200 g d’olives coupées en morceaux
- un zeste de citron
- sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180g
- Egoutez et coupez la feta/ jambon et les olives
- Mettez farine, levure, sel et poivre dans un saladier
- Ajoutez l’huile et la crème de soja et mélangez
- Ajoutez les oeufs un par un et fouettez bien le mélange pour obtenir une pâte épaisse
- Incorporez olives et feta/ jambon dans la masse
- Versez le tout dans des moules àmuffins huilés
- Faire cuire 15 min.
Suggestion : Laissez refroidir, servir tiède ou frais en apéritif
Ingrédients :
- 100g de graines de courge
- 100g de graines de tournesol
- 70g de raisins secs
- 50g de graines de lin
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
NB : tous les ingrédients sont biologiques
Préparation :
- Allumez le four à 180°C
- Versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir une masse “gluante”
- Répartir la pâte en forme de cookies sur du papier sulfurisé
- Faire cuire env. 15-20 min
Dégustation :
Vous pouvez les savourer avec un peu de fromage de chèvre en apéritif, avec un peu de pâte de dattes (comme sur la photo) en guise de dessert ou bien nature pour accompagner le repas.
J’adore !!!
