BY LOUISE*SK

That’s how I like my summer dinners: good food, nice people and nature #tasteoffreedom

Oh pizza tu m’as manqué. Si simple et si bon. Ma famille danoise nous rend visite et on avait envie de faire quelque chose de facile. Tout le monde aime la pizza donc je me suis juste préparée une pâte sans gluten. Je ne sais pas pourquoi je pensais que ça allait être très compliquée, vraiment ça ne l’était pas. Il faut juste prévoir un peu de temps.

La recette vient de epicurious.com. Elle est bien, j’étais vraiment surprise parce que la pâte n’a pas gonflé et elle était tellement collante que j’ai dû l’étaler avec une spatule sur le papier cuisson. Mais le résultat était satisfaisant. Faites cuire la pâte un peu avant de mettre le topping. Moi j’aime bien quand elle n’est pas trop épaisse.

Bon appétit !

Ingrédients pour 2 pizzas :

- J’ai acheté quelques éléments de mesure américaine donc c’est plus facile pour tester de nouvelles recettes mais notez que 1 cup de farine correspond à 128 g et 1 cup de liquide (lait, eau) correspond à 236 g.

• 3/4 cup farine de tapioca
• 1/2 cup farine de riz blanc
• 1/3 cup farine de pois chiche
• 1/3 cup farine de sorgho (j’en avais qui traînait…)
• 1 c. à c. de xanthum gum
• 1 c. à c. de sel fin
• 1/2 cup de lait
• 2 1/4 c. à c. de levure sèche
• 2 c. à c. de sucre
• 2 grands blancs d’oeuf, légèrement battus
• 3 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à c.

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Oh pizza I’ve missed you. So simple but so good. My Danish family is visiting and we wanted to make something easy. Everybody loves pizza so I just had to make a gluten free dough for myself. I don’t know why I thought it would be very complicated but really it was not.

This is the recipe from epicurious.com that I tried out. It’s good, I was really surprised because the dough didn’t rise and was so sticky I had to spread it out with a spatula. Bake it a little bit first alone and then put all the toppings on it. I like it not too thick.

Bon appétit !

Ingredients for 2 pizzas:

- I bought some american measurement cups so it’s easier to try out new recipes but FYI 1 cup of flour is 128 g and 1 cup of liquid (milk, water) is 236 g.

• 3/4 cup tapioca flour
• 1/2 cup white rice flour*
• 1/3 cup chickpea flour
• 1/3 cup sorghum flour
• 1 teaspoon xanthum gum
• 1 teaspoon fine sea salt
• 1/2 cup whole milk
• 2 1/4 teaspoons active dry yeast, from 1 (1/4-ounce) package
• 2 teaspoons sugar
• 2 large egg whites, lightly beaten
• 3 tablespoons plus 1 teaspoon extra-virgin olive oil

Preparation:

In bowl of electric mixer, whisk together tapioca flour, white rice flour, chickpea flour, sorghum flour, xanthum gum, and salt.

In small saucepan over moderate heat, stir together milk and 1/4 cup water and heat until warm but not hot to the touch, about 1 minute. Stir in yeast and sugar. Add milk–yeast mixture, egg whites, and 2 tablespoons oil to dry ingredients and, using paddle attachment, beat at medium speed, scraping bowl occasionally, until dough is very smooth and very thick, about 5 minutes.

Preheat the oven to 204°C.

Roll out on parchment paper and let rise in warm place about 20 minutes.

Bake for appr. 8 minutes. Add your toppings and insert into the oven again until the cheese is melted and the outer dough is crusty.

Hey dä !

J’ai découvert cette marque suédoise sans gluten (FriendsOfAdam) lorsque j’étais à Copenhague le mois dernier. Merci pour le tuyau Emily !

Je suis alors entrée en contact avec la marque pour avoir quelques infos (le site internet est en suédois seulement). Voici l’histoire :

“La marque a été lancée il y a 2 ans par Karin Moberg. Quand le fils du mari de Karin, Adam, avait 9 ans, ils ont découverts qu’il était intolérant au gluten. Pourquoi ne devait-il pas avoir le droit de partager le même pain que le reste de la famille ? Après quelques années de test, Karin a lancé FriendsOfAdam : une boutique à Stockholm qui fait du pain frais tous les jours et pour tout le monde, que vous soyez intolérant au gluten, allergique au blé ou même pour proposer à vos invités.”

Claus Meyer est un de mes chefs préférés. Il est danois et a quelque chose à voir avec l’histoire de Noma (élu meilleur restaurant au monde pour la 3ème fois). Il a un restaurant à Copenhague où j’adore aller, Meyers Deli, dont il a multiplié les adresses un peu partout dans la ville. Evidemment il a sorti nombre de livres de cuisine et pour l’anniversaire de mon père l’année dernière, j’ai acheté le dernier en date : Almanak. C’est un livre qui suit les saisons et propose pour tous les jours de l’année au moins 2 recettes. Les photos sont le must du bouquin. Honnêtement c’est toujours ce qui me fait acheter un livre de recette. Si les photos ne sont pas belles, c’est même pas la peine.

Donc en feuilletant ce livre au mois de juin, je suis tombée sur une recette de purée de petits pois et mon ventre m’a dit banco. D’habitude, la purée c’est plutôt pour l’hiver, mais pour accompagner ma salade de lentilles/ poivrons/ concombre, c’était plutôt agréable. J’ai fait des toasts au four avec (pour les mangeurs de gluten à la maison) et des petits crackers gluten free au four pour les autres. C’était pas mal du tout !

Recette inspirée d’Almanak de Claus Meyer.

Ingrédients :

• 200 g de petits pois (j’ai pris des petits pois bio surgelés chez Carrefour car ils n’en avaient pas au magasin bio. Forcément c’est pas pareil que les pois de ma grand-mère mais bon… on fait comme on peut).
• 20 g d’amandes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de ricotta
• 20 g d’emmental fraîchement râpé
• 4 feuille de menthe
• 1/2 citron
• sel et poivre

Préparation :

1. Blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes (moi je les ai fait cuire pendant 5 minutes comme ils étaient congelés) puis les plonger dans de l’eau froide directement pour arrêter le processus.
2. Torréfier les amandes sur une poêle, à sec, afin qu’elles soient légèrement dorées.
3. Mixer les pois dans un blender avec l’huile d’olive, les amandes grillées, la ricotta, l’emmental et la menthe hâchée.
4. Goûtez et assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.

Suggestion : Servir avec des petits toasts ou crackers gluten free grillés au four et bon appétit !

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Claus Meyer is one my favorite chefs. He’s danish and has something to do with the story of Noma (elected world’s best restaurant for the 3rd time). He has a restaurant in Copenhagen where I love to go, Meyers Deli, and has multiplied its adresses a bit everywhere in the city. Of course he has written a good deal of recipe books and for my dad’s birthday last year I got him the last one: Almanak. It’s a book which follows the seasons and offers at least 2 recipes for every single day of the year. The pictures are the must. Honestly it always what makes me buy a cookbook. If the pictures aren’t good, don’t bother.

So while leafing through the June pages of this book, I stumbled across a recipe of “pea purée” and my stomach told me it was the way to go. Usually, purée is rather for winter, but for accompanying my lentil/ red pepper/ cucumber salad, this purée was nice. I made some toasts in the oven (for the gluten eaters in the house) and small gluten free crackers for the others. It was not bad at all!

Recipe inspired by Claus Meyer in Almanak.

Ingredients:

• 200 g peas (I took frozen organic peas from Carrefour because they didn’t have any at the organic grocery store. Obviously it’s not the same as my grand-mother’s but we’ll make do).
• 20 g almonds
• 2 tbsp olive oil
• 2 tbsp ricotta
• 20 g freshly grated emmental
• 4 mint leaves
• 1/2 lemon
• salt and pepper

Preparation:

1. Blanch the peas in boiling water for 30 seconds (I had them boil in 5 minutes as they were frozen) and put them in cold water to stop the boiling process.
2. Roast the almonds on a pan, without any grease, until they become slightly golden.
3. Mix the peas in a blender with the olive oil, the roasted almonds, the ricotta, the emmental and the minced mint.
4. Taste and season with salt, pepper and lemon juice.

Suggestion: Serve with small oven-baked toasts.

1. Almonds, ricotta and minced mint in the blender

2. Add the grated emmental

3. Add the blanched peas

4. Season as you please, et voilà !

Ca y est je suis de retour !! J’ai pris quelques jours de vacances pour m’évader à Copenhague (escapade prévue depuis février!!) et reprendre du poil de la bête. Ce fut TRES efficace. Pas facile de dire aurevoir à ma “petite famille” scandinave que j’aime appeler “Copenhagen & The Gang”, mais bon on ne peut pas être partout à la fois…

En tout cas, maintenant je suis de retour en France et je me lance dans quelques semaines de detox comme cet hiver. Donc pas d’excitants et plein de légumes, de fruits, de graines et de spoooort !! Ah ça va faire du bien :) Pour bien commencer, je partage cette recette miracle pour manger du céléri. Parce qu’avant quand on me disait “céléri” je pensais “moins j’en mange, mieux je me porte”, mais cette recette m’a fait changer d’avis !

Ingrédients pour 15 portions :

• 1 tête de céléri
• 1 poignée de fromage râpé (emmental)
• 5 oeufs
• 1 c. à s. de lait de riz
• 1 c. à s. de farine de riz
• sel, poivre

Préparation :

• Râpez finement le céléri et réservez-le dans un saladier.
• Cassez les 5 oeufs dans la préparation et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez le tout.
• Formez les røsti et faites-les cuire dans une poêle beurrée. Lorsque les røstis commence à dorer, tournez-les pour cuire l’autre côté.

Suggestions : Servez-les chauds avec une petite salade de tomates-basilique et des lentilles vertes, vous ferez sensation !

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I’m back!! I took some days off to escape to Copenhagen (planned since february though) and gain some strenght. It was VERY successful. Not easy to say goodbye to my “little scandinavian family” that I like to call “Copenhagen & The Gang”, but you can’t be everywhere at the same time…

Anyway, now I’m back in France and I’m starting a few (very-much-needed) detox weeks like this winter. So no stimulants and a lot of vegetables, fruits, seeds and spoooort!! Ah it’s gonna be great :) In order to have a good start, I’m sharing this miraculous recipe for eating celery. Because before the first word that popped into my mind when one said “celery” was “the more I can avoid it, the better I’ll feel”, but this recipe made me change my mind!

Ingredients for 15 portions:

• 1 celeryhead
• 1 handful grated cheese (emmental)
• 5 eggs
• 1 tbsp rice milk
• 1 tbsp rice flour
• salt, pepper

Preparation:

• Grate the celery in thin pieces and reserve in a salad bowl.
• Break the 5 eggs into the preparation and add the other ingredients. Mix it all.
• Form the røsti and fry them in buttered pan. When the røsti gets golden, turn it upside down to fry the other side.

Suggestions: Serve them warm with a little tomato-basilicum salad and green lentils, you’ll make a sensation!