by louise*sk

Claus Meyer est un de mes chefs préférés. Il est danois et a quelque chose à voir avec l’histoire de Noma (élu meilleur restaurant au monde pour la 3ème fois). Il a un restaurant à Copenhague où j’adore aller, Meyers Deli, dont il a multiplié les adresses un peu partout dans la ville. Evidemment il a sorti nombre de livres de cuisine et pour l’anniversaire de mon père l’année dernière, j’ai acheté le dernier en date : Almanak. C’est un livre qui suit les saisons et propose pour tous les jours de l’année au moins 2 recettes. Les photos sont le must du bouquin. Honnêtement c’est toujours ce qui me fait acheter un livre de recette. Si les photos ne sont pas belles, c’est même pas la peine.

Donc en feuilletant ce livre au mois de juin, je suis tombée sur une recette de purée de petits pois et mon ventre m’a dit banco. D’habitude, la purée c’est plutôt pour l’hiver, mais pour accompagner ma salade de lentilles/ poivrons/ concombre, c’était plutôt agréable. J’ai fait des toasts au four avec (pour les mangeurs de gluten à la maison) et des petits crackers gluten free au four pour les autres. C’était pas mal du tout !

Recette inspirée d’Almanak de Claus Meyer.

Ingrédients :

• 200 g de petits pois (j’ai pris des petits pois bio surgelés chez Carrefour car ils n’en avaient pas au magasin bio. Forcément c’est pas pareil que les pois de ma grand-mère mais bon… on fait comme on peut).
• 20 g d’amandes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 2 c. à s. de ricotta
• 20 g d’emmental fraîchement râpé
• 4 feuille de menthe
• 1/2 citron
• sel et poivre

Préparation :

1. Blanchir les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes (moi je les ai fait cuire pendant 5 minutes comme ils étaient congelés) puis les plonger dans de l’eau froide directement pour arrêter le processus.
2. Torréfier les amandes sur une poêle, à sec, afin qu’elles soient légèrement dorées.
3. Mixer les pois dans un blender avec l’huile d’olive, les amandes grillées, la ricotta, l’emmental et la menthe hâchée.
4. Goûtez et assaisonnez avec sel, poivre et jus de citron.

Suggestion : Servir avec des petits toasts ou crackers gluten free grillés au four et bon appétit !

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Claus Meyer is one my favorite chefs. He’s danish and has something to do with the story of Noma (elected world’s best restaurant for the 3rd time). He has a restaurant in Copenhagen where I love to go, Meyers Deli, and has multiplied its adresses a bit everywhere in the city. Of course he has written a good deal of recipe books and for my dad’s birthday last year I got him the last one: Almanak. It’s a book which follows the seasons and offers at least 2 recipes for every single day of the year. The pictures are the must. Honestly it always what makes me buy a cookbook. If the pictures aren’t good, don’t bother.

So while leafing through the June pages of this book, I stumbled across a recipe of “pea purée” and my stomach told me it was the way to go. Usually, purée is rather for winter, but for accompanying my lentil/ red pepper/ cucumber salad, this purée was nice. I made some toasts in the oven (for the gluten eaters in the house) and small gluten free crackers for the others. It was not bad at all!

Recipe inspired by Claus Meyer in Almanak.

Ingredients:

• 200 g peas (I took frozen organic peas from Carrefour because they didn’t have any at the organic grocery store. Obviously it’s not the same as my grand-mother’s but we’ll make do).
• 20 g almonds
• 2 tbsp olive oil
• 2 tbsp ricotta
• 20 g freshly grated emmental
• 4 mint leaves
• 1/2 lemon
• salt and pepper

Preparation:

1. Blanch the peas in boiling water for 30 seconds (I had them boil in 5 minutes as they were frozen) and put them in cold water to stop the boiling process.
2. Roast the almonds on a pan, without any grease, until they become slightly golden.
3. Mix the peas in a blender with the olive oil, the roasted almonds, the ricotta, the emmental and the minced mint.
4. Taste and season with salt, pepper and lemon juice.

Suggestion: Serve with small oven-baked toasts.

1. Almonds, ricotta and minced mint in the blender

2. Add the grated emmental

3. Add the blanched peas

4. Season as you please, et voilà !

Ca y est je suis de retour !! J’ai pris quelques jours de vacances pour m’évader à Copenhague (escapade prévue depuis février!!) et reprendre du poil de la bête. Ce fut TRES efficace. Pas facile de dire aurevoir à ma “petite famille” scandinave que j’aime appeler “Copenhagen & The Gang”, mais bon on ne peut pas être partout à la fois…

En tout cas, maintenant je suis de retour en France et je me lance dans quelques semaines de detox comme cet hiver. Donc pas d’excitants et plein de légumes, de fruits, de graines et de spoooort !! Ah ça va faire du bien Pour bien commencer, je partage cette recette miracle pour manger du céléri. Parce qu’avant quand on me disait “céléri” je pensais “moins j’en mange, mieux je me porte”, mais cette recette m’a fait changer d’avis !

Ingrédients pour 15 portions :

• 1 tête de céléri
• 1 poignée de fromage râpé (emmental)
• 5 oeufs
• 1 c. à s. de lait de riz
• 1 c. à s. de farine de riz
• sel, poivre

Préparation :

• Râpez finement le céléri et réservez-le dans un saladier.
• Cassez les 5 oeufs dans la préparation et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez le tout.
• Formez les røsti et faites-les cuire dans une poêle beurrée. Lorsque les røstis commence à dorer, tournez-les pour cuire l’autre côté.

Suggestions : Servez-les chauds avec une petite salade de tomates-basilique et des lentilles vertes, vous ferez sensation !

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I’m back!! I took some days off to escape to Copenhagen (planned since february though) and gain some strenght. It was VERY successful. Not easy to say goodbye to my “little scandinavian family” that I like to call “Copenhagen & The Gang”, but you can’t be everywhere at the same time…

Anyway, now I’m back in France and I’m starting a few (very-much-needed) detox weeks like this winter. So no stimulants and a lot of vegetables, fruits, seeds and spoooort!! Ah it’s gonna be great In order to have a good start, I’m sharing this miraculous recipe for eating celery. Because before the first word that popped into my mind when one said “celery” was “the more I can avoid it, the better I’ll feel”, but this recipe made me change my mind!

Ingredients for 15 portions:

• 1 celeryhead
• 1 handful grated cheese (emmental)
• 5 eggs
• 1 tbsp rice milk
• 1 tbsp rice flour
• salt, pepper

Preparation:

• Grate the celery in thin pieces and reserve in a salad bowl.
• Break the 5 eggs into the preparation and add the other ingredients. Mix it all.
• Form the røsti and fry them in buttered pan. When the røsti gets golden, turn it upside down to fry the other side.

Suggestions: Serve them warm with a little tomato-basilicum salad and green lentils, you’ll make a sensation!

Je suis partie quelques jours à la campagne. Ca fait tellement du bien de prendre l’air, faire des petites balades tranquillement avec le soleil au rendez-vous, préparer de bons petits plats avec les légumes du marché bio… un bonheur !

Voici ma dernière préparation un peu originale, des gnocchis à la carotte et à la feta. C’est la première fois que je fais des gnocchis maison, en fait c’est très simple. Il faut juste un peu de matériel et du temps. Si la pâte finale est lisse, épaisse mais un peu fluide avant l’étape de la cuisson, c’est normal (je vous dis cela parce que je me suis posée la question).

Pour faire cette recette, je me suis inspirée du livre “Recettes végétariennes” de Larousse pour la rendre gluten free.

Ingrédients :

• 500 g de carottes
• 100 g de feta
• 170 g de farine de pois chiche
• 1 oeuf
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de garam masala (épice indienne)
• 1 pincée de sel

Option : Je tenterai bien une pincée de paprika en plus la prochaine fois.

Préparation :

Faites cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Retirez-les du feu et laissez-les refroidir un peu (après avoir enlever l’eau). Puis versez-les dans le blender avec la feta.

Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Dans un grand saladier, cassez et battez légèrement l’oeuf. Incorporez ensuite la farine et les épices avant d’ajouter le mélange carotte-feta.

Mélangez bien le tout.

Dans une casserole, faites chauffer de l’eau. Formez un par un les gnocchis avec 2 cuillères ou une cuillère et votre main puis plongez-les dans l’eau bouillante salée. Retirez-les lorsqu’ils remontent à la surface.

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I took a couple of days off to the countryside. It’s so nice to breathe fresh and unpolluted air, walk around with the sun shining and prepare nice little meals with fresh vegetables from the organic food market… pure pleasure!

Here is my last a-bit-original preparation, carrot & feta gnocchis. It’s the first time that I make homemade gnocchis and actually it’s really simple. You just need some material and time ahead of you. If the final dough is soft, thick but a little bit humid before the boiling step, it’s normal (I’m telling you this because I was wondering about it myself).

To make this recipe, I was inspired by the book “Recettes végétariennes” by Larousse and turned it gluten free.

Ingredients:

• 500 g carrots
• 100 g feta cheese
• 170 g chick pea flour
• 1 egg
• 1 pinch of nutmeg
• 1 pinch of garam masala (Indian spice)
• 1 pinch of salt

Option: Next time I’d like to try with 1 pinch of paprika as well.

Preparation:

Boil the carrots until they are well done and tender.

Withdraw from fire and let them cool down a bit (after having taken the water away). Then come into blender with the feta cheese.

Mix until you get a smooth texture. In a large bowl, break and slightly beat the egg. Add the flour and the spices before adding the carrot-feta cheese mixture. Mix well.

In a large sauce pan, boil water. Form the gnocchis one after the other with 2 spoons or with 1 spoon and your hand, then plunge into the salted boiling water. Take away when they reach the surface of the water.

Ca faisait bien longtemps que je n’avais pas posté de recette / idée de plat salé. D’habitude ce sont plutôt des recettes pour une partie du repas sur lesquelles je me concentre. En fait c’est parce que je mange des plats comme celui-ci tous les jours donc je me dis que ça n’a rien de spécial mais finalement ça peut donner des idées et surtout les repas principaux sont une base tellement importante à avoir établie qu’on n’en parlera sûrement pas assez.

Cuisiner soi-même c’est évidemment ce qu’il y a de mieux (niveau nutritionnel à plat équivalent) parce qu’on mesure les doses de sel, on ne rajoute pas de sucre inutile ou de conservateurs & co. Des plats naturellement sans gluten sont faciles à faire quand on est chez soi. Des légumes, du riz, du poisson, de la viande… quand on revient aux sources c’est là qu’on rencontre le moins de soucis.

Voici ce qu’on a utilisé pour le plat (tout a été acheté au magasin bio L’Eau vive) :

• riz complet
• lentilles vertes
• 3 carottes
• 1 poivron rouge
• 1/8 d’1 chou blanc
• 1/8 d’1 céléri
• saumon fumé
• sel

La préparation est ultra simple :

• Faites cuire le riz et les lentilles (avec le cuiseur de riz c’est le paradis, mais sinon classique à la casserole ça marche aussi).
• Pelez les carottes et coupez-le en petits morceaux (nous on a fait en forme allongée).
• Coupez le poivron en morceaux de la même dimension que les carottes.
• Rapez ensuite le chou et le céléri. N’hésitez pas à recouper les morceaux s’ils sont trop gros.
• Dans une grande poêle, faites revenir les légumes à l’huile d’olive pendant 15-20 minutes (à feu doux).
• Ajoutez une pincée de sel.
• Quand les légumes, les lentilles et le riz sont prêts vous pouvez servir avec une tranche de saumon fumé !

Easy, rapide, bon et rassasiant !

Astuce : ce que j’aime bien faire c’est préparer en double portion comme ça, on a assez pour 2 repas, le lendemain midi par exemple. Le tout 5 minutes sur une poêle et hop le tour est joué.

I haven’t posted any salted recipes / ideas for a long time. Usually I write recipes for part of a meal. Actually it’s because I eat meals like this everyday so in my mind it’s nothing special but in the end it can always give some ideas and most importantly, meals are such a crucial basis to have established so I guess there’s no real limit in talking about it.

Doing the cooking yourself is obviously the best (on a health basis for an equivalent dish) because you mesure the amount of salt you use, you don’t add useless sugar or preservatives & co. Naturally gluten free meals are easy to make when you’re home. Vegetables, rice, fish, meat… when you go back to basics that’s when you meet the least problems.

So here are what we used for this dish (everything was bought in the organic grocery shop L’Eau Vive):

• brown rice
• green lentils
• 3 carrots
• 1 red sweet pepper
• 1/8 of a white cabbage head
• 1/8 of a celeri
• smoked salmon
• salt

The preparation is quite simple:

• Cook the rice and the lentils (with the rice cooker it’s paradise, but the classic way in a saucepan also works).
• Peal the carrots and cut them in small pieces (we made them a bit long).
• Cut the sweet pepper in the same size as the pieces of carrots.
• Grate the cabbage and the celeri. Don’t hesitate to cut again if the pieces are too big.
• In a large pan, cook the vegetables in olive oil during 15-20 minutes (over low heat).
• Add a pinch of salt.
• When the vegetables, the lentils and the rice are ready you can serve with a slice of smoked salmon!

Easy, quick, good and filling!

Tip: I like preparing double amount so that I have for the next day for instance. In a large pan, you heat everything up and there you go!

Je vous avais dit que j’adore Pinterest, le site est tout de suite rentré dans ma routine quotidienne (juste avant de rédiger mon post du jour). Ca me met toujours de bonne humeur et je trouve ma motivation pour la journée. Je voulais vous montrer quelques images préférées de mes différentes catégories… peut-être que vous comprendrez mieux pourquoi j’aime tant…

Vous préférez laquelle, vous ?

I told you that I love Pinterest, it became immediately a part of my daily routine (just before writing my daily post). I always get a smile on my face and motivation for the day. I wanted to show you some of my favorite images that I have gathered in my different categories so far… maybe you’ll understand why I love it so much…

Which one do you prefer?

Beauty

Eat

Style

For Him

Attitude

J’ai également les catégories ”Photography“, “Interior Design“, “by louise*Sk” & “Love“

I also have “Photography“, “Interior Design“, “by louise*Sk” & “Love” if you want to have a look…

Voici ma nouvelle version des recettes Gluten free du samedi. Vous aimez ?

Plus fun, plus de stylé et encore plus gourmand ! Ma soeur venait de s’acheter ce petit vernis Essie et ce nouveau haut, du coup on en a profiter pour faire quelques clichés !

Voici mes Gluten Free Bouchées au pesto. Pour la version sans lactose enlever juste la feta.

Ingrédients :

• 180 g de farine de riz
• 1 sachet de levure chimique sans gluten
• 3 oeufs
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de crème de soja ou de riz
• 3 c.às. de pesto
• 100 g d’olives
• 100 g de feta
• sel & poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C
• Egouttez la feta (si vous en mettez) et coupez la en petits dés ainsi que les olives. Gardez à part.
• Dans un saladier, mélangez farine, levure, sel & poivre
• Ajoutez la crème de soja/ riz, l’huile d’olive et mélangez.
• Incorporez ensuite les oeufs 1 par 1 et fouettez bien le mélange.
• Ajoutez les olives et la feta.
• Versez la pâte dans des moules à muffins
• Faites cuire 15 min.
• Laissez refroidir avant de déguster.

This is my new version of my saturday Gluten Free recipes. You like?

More fun, more stylish and even more for your sweet tooth! My sister had just bought this new nail polish by Essie and this new top, so we took the opportunity to shoot some pics.

Here are my Gluten Free pesto muffins. For the lactose free version, just leave the feta cheese out.

Ingredients:

• 180 g of rice flour
• 11 g gluten free yeast
• 3 eggs
• 10 cl olive oil
• 10 cl soya or rice cream
• 3 tbsp of pesto
• 100 g of olives
• 100 g of feta
• salt & pepper

Preparation:

• Pre heat the oven on 180°C
• If you decide to use feta drain it and cut it into small cubes. Do the same with the olives and put aside.
• In a bowl, blend the flour, the yeast, salt and pepper.
• Add the rice/ soya cream, olive oil and blend.
• Add then the eggs one after the other and whip the mixture.
• Add the olives and the feta.
• Pour the dough into muffins molds.
• Bake for 15 min.
• Let the cool down before eating.

Ma soeur est venue me rendre visite cette semaine, donc on a décidé de s’organiser un petit pic-nic sur le Champ de Mars. C’était l’occasion d’essayer quelques nouvelles recettes et juste sortir un peu de la maison. Hier était comme une journée de printemps… tellement agréable d’en avoir bientôt terminé avec ces journées d’hiver ! Arrivent enfin le soleil, la chaleur, les pic-nics… C’est comme un nouveau départ.

Voici une recette pour une tarte sans gluten aux courgettes avec feta et olives.

Ingrédients

Pour la pâte

• 150 g de farine de riz
• 30 g de farine de pois-chiche
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 1 dL d’eau

• Préchauffez le four à 180 °C
• Versez dans un saladier les ingrédients de la pâte à tarte
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme
• Etaler la pâte dans le moule à tarte
• Faire cuire la pâte seule dans le moule pendant environ 15 min.

• Pendant que la pâte cuit, coupez les courgettes en petites tranches and faites-les revenir dans de l’huile d’olive
• Versez les oeufs, le lait de riz et les épices dans un saladier
• Mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène
• Coupez la feta en petits dés et faites de même avec les olives
• Une fois les courgettes prêtes (bien cuites et dorées) versez dans le plat que vous avez sorti du four
• Versez ensuite le mélange d’oeufs et lait et couvrez enfin de feta et d’olives

• Faites cuire pendant encore 25-30 minutes

My sister was visiting me in Paris this week, so we decided to have a little pic-nic in Le Champs de Mars. We could try some new recipies and just get out of the house. Yesterday really felt like spring. Finally cold winter days are soon to be over! I just love spring, pic-nics and all… It’s like a fresh start.

Here’s the recipe for a gluten free tarte aux courgettes with feta & olives.

Ingredients

For the pastry

• 150 g of brown rice flour
• 30 g of chickpeas flour
• 3 tablespoons of olive oil
• 1 pich of salt
• 1 dl of lukewarm water

For the filling

• 50 g of olives (black or green - I used black one but it gets strong)
• 50 g feta cheese
• 2 zucchinis
• 25 cl of rice milk
• 2 eggs
• olive oil, origan, salt and pepper

Preparation

• Pre-heat the oven on 180°C
• Pour all the pastry ingredients into a bowl
• Mix and work the pastry with your hands so it gets ferm
• Spread the pastry into the mold
• Bake the pastry alone for 15 minutes

• Meanwhile, cut the zucchinis in small slices and stir them in a frying pan with olive oil
• Pour the eggs, the rice milk, salt, origan and pepper into a bowl
• Mix until you get a homogeneous mass
• Cut the feta cheese into small cubes and do the same with the olives
• Once the zucchinis are ready (they should be well done and golden), pour them on the pastry that you have taken out of the oven
• Come then the egg/ rice milk mix over it and cover it all with feta and olives

• Bake the tarte for another 25-30 minutes

Avec mes falafels de la semaine dernière, j’ai fait une petite mousse de lentilles que j’ai ensuite testée avec d’autres petits plats et je valide ! Il faut la laisser reposer 1 journée au frigo et elle sera au top !

Tellement facile à faire !

Ingrédients :

• 175 g de lentilles vertes
• 5 tomates séchées marinées à l’huile d’olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• 30 g de graines de sésame
• sel, eau

Préparation :

• Faites cuire les 175 g de lentilles vertes.
• Dans un blender, versez les lentilles cuites ainsi que les 5 tomates séchées et la c. à s. de jus de citron.
• Mixez le tout jusqu’à obtenir une mousse épaisse (rajoutez un peu d’eau si nécessaire).
• Salez à votre guise et incorporez les 30 g de graines de sésame.
• Laissez reposer au frigo pendant 24h.

Suggestion : Servez la mousse pour accompagner les falafels à la courge, une escalope de poulet ou du riz… toutes les excuses sont bonnes

Ah des Falafels ! Je n’en avais pas mangé depuis mon séjour à CPH (Copenhague) et j’adooore ça ! Bon c’est un peu long à faire, donc ne commencez pas cette recette si vous êtes pressés Mais c’est tellement bon ! En fait cette recette est très simple, elle est juste longue. Mais l’avantage c’est que vous pouvez très bien faire d’autres chose en même temps.

La prochaine fois j’essaierai avec 2 oeufs en plus pour avoir une texture plus moelleuse, mais oh quel délice (par contre du coup ce ne sera plus vegan) ! Mieux vaut les servir avec quelque chose de frais sinon c’est vrai que les falafels peuvent être un peu secs (un conseil, couvrez-les bien sous un film plastique si vous les mettez au frigo). Par exemple, accompagnez-les d’une petite salade de tomates et/ ou une petite mousse de lentilles dont je vais vous proposez la recette la semaine prochaine, c’est exquis [...]

Pour ma semaine de detox, je me suis acheté du gingembre pour faire une recette simplifiée de Poulet Teriyaki. En plus, j’ai lu que manger du gingembre accélérait les brûlures de graisses. C’est naturel, j’ai acheté du bio alors moi je dis on tente ! Qu’est-ce qu’on a à perdre ? Nada. Pour Noël, j’ai eu un rice cooker donc je peux me faire du riz comme dans les vrais jap, c’est exquis et ça va évidemment super bien avec le Poulet Teriyaki !

Hier, j’avais envie de quelque chose de léger et frais. Du coup je me suis concoctée un petit smoothie légumes/ fruits qui est vraiment pas mal. J’ai mélangé carotte, pomme et gingembre. Ca donne plein d’énergie Pas besoin de réserver tous les smoothies pour l’été. Petit jumpstart pour la detox.

Voici 2 petites recettes naturellement sans gluten et TRES facile à faire : [...]