Cette femme est une magicienne. A chaque fois que je teste une de ces recettes, c’est un délice. On ne la présente plus tellement elle est connue pour sa cuisine révolutionnaire, mais ces mots ne traduisent pas l’émotion et la puissance de son travail. Il faut goûter ce qu’elle fait pour comprendre le niveau de son talent. Si ce n’est déjà fait, je vous conseille vivement de sauter le pas avec les burgers ou ces spaghettis bolo ! Cette recette de « boulettes vegan » n’est donc pas de moi, elle est directement inspirée des burgers de lentilles de Sarah Britton. Voici comment faire, à partir de ces steaks, des spaghettis bolo vegan.
I N G R E D I E N T S
pour 4 personnes
les boulettes vegan
- 270 g de lentilles beluga ou vertes
- 1 pincée de sel
- 175 g de champignons (j’ai utilisé des champignons de Paris)
- 1 gousse d’ail
- 3 cs de romarin frais
- 1 cs de thym
- 80 g de graines de tournesol
- 15 olives kalamata
- 2 cs d’huile d’olive + pour la cuisson
- 1 cs de moutarde
- poivre
- spaghettis sans gluten (comme celle-ci ou celle-ci)
la sauce tomate
- 1 gros oignon
- 200 g de tomates concassées
- 200 g de purée de tomates
- 2 cs de basilic frais si possible (sinon 3-4 cs de basilic séché)
- 3 cs d’huile d’olive
- sel
Topping: ciboulette
M E T H O D E
Commencez par les boulettes. Faites cuire les lentilles dans de l’eau salée pendant 20-25 minutes. Retirez l’eau et laissez refroidir un peu.
Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres (préalablement lavés et coupés). Ajoutez un peu de sel et retirez du feu.
Versez les graines de tournesol dans un robot de cuisine et concassez pour obtenir des miettes. Ajoutez ensuite les lentilles, les champignons, la moutarde, l’huile d’olive, sel et poivre. Mixez. La pâte étant épaisse, cela peut nécessiter votre intervention régulièrement. N’ajoutez pas trop de liquide, on veut avoir une texture épaisse. Hachez rapidement les olives et incorporez-les au mélange avant de mixer à nouveau légèrement (on veut garder quelques gros morceaux).
Préchauffez le four à 190°C, formez des petites boulettes avec vos mains ou à l’aide de 2 cuillères à soupe et faites cuire les boulettes pendant 15-20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce tomates. Dans une casserole, faites revenir l’oignon quelques instants avant d’ajouter tous les ingrédients. Portez à ébullition et laissez mijoter environ 20 minutes.
Juste avant de servir. Faites cuire les pâtes. Servez dans les assiettes en mélangeant bien la sauce aux pâtes, puis déposez les boulettes.
Bonne dégustation !
This woman is a magician. Each time I try one of her recipes, it’s a delight! No need to introduce her as she is so well-known for her revolutionary recipes. But these words don’t translate enough the emotions and the power of her work. You need to taste what she does in order to really understand the level of her talent. So if you haven’t already tried, I highly recommend you to take the leap with the burgers or those spaghettis bolognaise! This « vegan meatballs » recipe is not from me, but directly inspired from Sarah Britton’s lentil and wild mushroom burgers. Here is how to make the vegan spaghettis bolognaise.
I N G R E D I E N T S
makes 4 servings
the vegan meatballs
- 270 g beluga or green lentils
- 1 pinch of salt
- 175 g wild mushrooms (I used champignons de Paris)
- 1 garlic clove
- 3 tbsp fresh rosemary
- 1 tbsp fresh thyme
- 80 g sunflower seeds
- 15 kalamata olives
- 2 tbsp olive oil + for cooking
- 1 tbsp mustard
- pepper
- gluten free spaghettis (like these or these)
the tomato sauce
- 1 large onion
- 200 g crushed tomatoes
- 200 g tomato purée
- 2 tbsp fresh basil (or 3-4 tbsp dried basil)
- 3 tbsp olive oil
- salt
Topping: chives
M E T H O D
Start with the meatballs. Cook the lentils in salted water for about 20-25 minutes. Take off fire and let cool off.
In a saucepan, warm the onion and mushrooms until soft (already washed and cut). Add a little salt and take of heat.
Pour the sunflower seeds in a food processor and blend until obtaining breadcrumbs. Add then lentils, mushrooms, mustard, olive oil and pepper. Blend. The texture can be really thick, which is how we want it, so you might need to help the blending process regularly. Avoid adding liquid. Chop roughly the olives in and blend one last time (we want to keep the bit big).
Preheat the oven on 190°C and shape small meatballs in your hands or with 2 tablespoons and bake for 15-20 minutes.
Meanwhile, prepare the tomato sauce. In a sauce pan, cook the onion a few moments and add all other ingredients. Bring to boil and let simmer for about 20 minutes.
Just before serving, cook the pasta. Serve in plates while mixing the sauce well into the spaghettis and drop off the meatballs.
Enjoy!
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