L’été est la saison du chou-fleur et du brocoli (entre autres). Si je n’ai aucun mal à manger ma ration de brocoli (couvert d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron), manger du chou-fleur est une autre histoire… Il y a 2 semaines, j’étais à Londres pour le weekend afin d’exposer au festival du magazine Pompom avec notre petite entreprise familiale Biches & Bûches (où nous préparons et vendons des kits de tricot scandinaves, dessinés par ma mère). Le déjeuner était préparé par le traiteur Hummus bros (les frères houmous, j’adore !), qui nous a servi une délicieuse salade incluant des falafels ! Mon copain grec-qui-adore-les-falafels m’ayant par ailleurs suggéré à plusieurs reprises l’idée de faire des falafels, je me suis dit qu’utiliser du chou-fleur pour les faire était le moyen idéal pour en manger. Voici comment faire les mêmes à la maison :
i n g r é d i e n t s
falafels, pour 20 unités
- 150 g pois chiche, préalablement trempés pendant 24 h
- 150 g chou-fleur
- 150 g broccoli
- 1 bouquet de persil frais
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 c.à s. de jus de citron ou le jus d’1 citron
- 2 c.c. de cumin
- 2 pincées de chili / ou piment de cayenne
- 4 c.c. sel
la sauce pour falafels (non vegan)
- 1 petit pot de yaourt de brebis
- 1 grosse c.c. de moutarde
- sel, poivre
la sauce pour le reste du buddha bowl
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- moutarde
le reste du buddha bowl, pour 2 personnes
- houmous maison
- 2 carottes râpées
- 1 tomate
- 1 poignée de mâche
- 1/3 de courgette marinée (huile d’olive et jus de citron)
- un fond de lentilles vertes
p r e p a r a t i o n
Faire cuire le chou-fleur et le brocoli jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur (environ 5-10 min). Dans un robot de cuisine combinez tous les ingrédients des falafels jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. C’est bien si la texture inclue quelques morceaux.
Faites chauffer votre four à 175°C et formez des balles de taille uniforme que vous déposez sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez pendant 30 min environ (jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées). Vous pouvez également cuire vos falafels à la poêle : versez une généreuse noisette d’huile de coco dans votre poêle. Déposez des petites balles de votre pâte formées à l’aide de 2 cuillères à soupe. Faites cuire les falafels sur tous les côtés.
Pour le reste du buddha bowl, déposez simplement tous les ingrédients dans votre plat et finissez par les falafels, un peu de persil et du gomasio.
Bonne dégustation !
Summer is (among other things) the season of cauliflower and brocoli. While I have no trouble eating my brocoli drizzled with olive oil and lemon juice, cauliflower is another story… 2 weeks ago, I went to London for the weekend in order to exhibit at Pompom festival with our little family company Biches & Bûches (where we prepare and sell Scandinavian knitting kits designed by my mom, if you are interested, you can pop by our shop and have a look!). Our lunch was prepared by a greek catering company, the Hummus bros (love that name!), who served us the most delicious salad featuring falafels! Having a greek-falafel-loving boyfriend at home, I had been suggested to make falafels a few times. Using cauliflower to make those falafels just seemed such a great idea and a delicious way of eating cauliflower. Here is how to make the same ones:
i n g r e d i e n t s
- 150 g chickpeas, soaked all night
- 150 g cauliflower
- 150 g broccoli
- 1 bundle fresh parsley
- 4 cloves of garlic
- 1 onion
- 1 tbsp lemon juice or the juice from 1 lemon
- 2 tsp ground cumin
- A generous pinch of chili / or piment de cayenne
- 4 tsp salt
the falafels sauce (non vegan)
- 1 little sheep yoghurt
- 1 generous tsp mustard
- salt and pepper
the buddha bowl sauce
- olive oil
- balsamico oil
- mustard
the rest of the buddha bowl, makes 2 servings
- homemade houmous
- 2 large carrots
- 1 tomato
- 1 handful « lamb’s lettuce »
- 1/3 marinated zucchini (olive oil and lemon juice)
- green lentil leftovers
p r e p a r a t i o n
Boil or steam cauliflower and broccoli in salted water approx 5-10 min. Combine all the falafels ingredients in a food processor until you get a quite homogeneous texture, preferably leaving a few chunks.
Preheat your oven on 175°C and form balls of similar size using your hands and place them on a baking platter covered with baking paper. Bake for about 30 minutes (until the falafels become golden). You can also use a frying pan: shape the falafels with a spoon and your palm and place them on a frying pan with melted coconut oil. Make sure all sides are fried.
For the rest of the buddha bowl, simply place all ingredients on your plate and top off with the falafels, parsley and gomasio!
Enjoy!
