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Une des meilleures choses qui arrive avec les fêtes, c’est tout ce qu’on va déguster. Le gâteau, les chocolats, les biscuits danois aux épices, le diner en lui-même… que de bonnes excuses raisons pour se goinfrer faire plaisir. Non justement pour éviter les maux de ventre, chez nous on commence le diner à l’horaire danoise, c’est-à-dire à 18:30-19:00. Et on prend notre temps. En général, d’ailleurs, on prend le dessert seulement à 23:00 après avoir ouvert quelques cadeaux ! Plus les années passent, moins je raffole de viande (pour des raisons éthiques et écologiques - je veux dire, avez-vous vu Cowspiracy ?). Et cette année, je serais bien tentée de préparer (avec mon père, c’est la tradition que je ne changerai pas) un diner de Noël veggie. Ce qui est sûr c’est que vous pouvez très bien faire ce diner et ajouter un filet de viande blanche si c’est absolument nécessaire. Pour faire ce diner, je me suis inspirée de ce que Charlotte avait préparé l’an dernier pour Sustain The Glow (donc oui cela fait un an que j’attends de le faire) mais ai pas mal modifié les recettes. Vous me direz ce que vous en pensez ! :)
C o n s e i l : tester les recettes avant pour ne pas être surprise le soir de Noël et pouvoir ainsi rectifier le tir si besoin ;)
Pour le dessert, je pense refaire ce gâteau au chocolat. :)
I N G R E D I E N T S
pour 4 personnes
Soupe de courge & patate douce au piment d’espelette
- 2 courges de votre choix
- 1,5 patate douce
- 1 tige de céleri
- 2 carottes
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 4 cs de thym frais
- 2 cs de romarin
- 2 cc de piment d’espelette
- huile ou margarine de coco
- sel
Topping : une poignée de graines de courge + 50g de tofu fumé + 1 poignée de pousses
Légumes d’hiver au four
- 3 carottes
- 1 patate douce
- 1 pomme
- 2 oignons rouges
- huile d’olive
- sel
- romarin
Boules noix & lentilles
- 80g de lentilles vertes
- 1 poignée de cranberries hachées
- 80g de noisettes hachées finement
- 80g de noix hachées finement
- 3 gousses d’ail
- 250g champignons
- 2 cc d’huile ou margarine de coco
- 2 tiges de romarin frais
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 2 cs de graines de lin et 3 cs d’eau
- sel et poivre
P R E P A R A T I O N
Soupe de courge & patate douce au piment d’espelette
Préchauffez votre four à 200°C.
Commencez par peler et couper vos courges et patates douces pour les coupez en petits cubes et les enfourner environ 20 minutes - ou jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en petits morceaux ainsi que le céleri (si vous utilisez du céleri branche, ne mettez que quelques feuilles car elles donnent un goût très prononcé et congelez le reste pour une autre fois). Faites-les revenir dans une casserole avec de l’huile de coco et les épices. Après quelques minutes, ajoutez de l’eau froide, juste assez pour couvrir vos légumes (si vous en mettez plus, la soupe sera plus liquide et aura moins l’aspect potage). Faites cuire 30 minutes.
Faites revenir une poignée de graines de courge et un peu de tofu dans une poêle.
Lorsque les légumes au four sont prêts, incorporez-les à la casserole et faites cuire de nouveau 10 minutes (ajoutez de nouveau de l’eau si nécessaire) avant de mixer le tout. Assaisonnez de nouveau si besoin.
Servez chaud avec les graines de courge et le tofu par dessous, et finissez avec les pousses !
Légumes d’hiver au four
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et coupez tous vos légumes pour les retourner dans de l’huile d’olive, sel et romarin.
Enfournez environ 40 minutes et voilà !
Boules noix & lentilles
Préchauffez le four à 150 °C.
Commencez par combiner les graines de lin et l’eau. Remuez et mettez de côté.
Faites cuire les lentilles dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient assez doux pour en faire comme une purée par la suite.
Hachez les noix et faites-les griller 10-12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Augmentez la température du four à 180°C.
Hachez les champignons finement et dorez-les à la poêle jusqu’à ce que l’humidité s’évapore. Ajoutez les noix, les cranberries, les herbes et le vinaigre de cidre. Remuez et laissez sur le feu encore quelques minutes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et ajoutez ensuite les lentilles.
Incorporez désormais les graines de lin et combinez pour avoir une texture collante, ajoutez si nécessaire un peu de farine ou un peu plus d’eau. Assaisonnez de nouveau avec sel et poivre si besoin.
Préparez une plaque avec papier cuisson. Faites des boules avec la mixture, environ 2 cuillères à soupe par boule et placez-les sur la plaque. Faites cuire 12 minutes retournez-les pour les faire cuire 12-15 minutes pour les faire dorer.
One of the best things about the holidays is all we’re going to indulge! The cake, the chocolates, the Danish biscuits with spices, the dinner itself… so many good excuses reasons to eat indulge. But actually, in order to avoid the traditional stomach aches, we start dinner Danish time, which means 6:30-7pm. And we take our time. Usually we even get to the desert at 11 pm after having opened a few gifts! The more the years go by, the less I crave for meat (for ethical and ecological reasons - I mean have you seen Cowspiracy?). And this year, I’m rather tempted to prepare a veggie xmas dinner (with my dad, that’s the tradition I won’t change). For sure, you can prepare this meal and add some white meat if absolutely needed. To make this dinner, I got inspiration from what Charlotte suggested last year on Sustain The Glow (so yes, I’ve waited one year to make it) but have changed the recipes a lot. Looking forward to reading what you think! :)
T i p : you should definitely try out the recipes before the big festive night as you might want to adjust and get acquainted with the recipe before the pressure gets on ;)
For desert, I’m planning on making this chocolate cake. :)
I N G R E D I E N T S
makes 4 servings
Pumpkin and sweet potato soup with chili
- 2 pumpkins of choice
- 1 celery stick
- 1,5 sweet potato
- 2 carrots
- 1 tsp apple cider vinegar
- 4 tbsp fresh thyme
- 2 tbsp rosemary
- 2 tsp chili
- coconut butter
- salt
Topping : a handful pumpkin seeds + 50g of smoked tofu + 1 handful sprouts
Winter veggies in the oven
- 3 carrots
- 1 sweet potato
- 1 apple
- 2 red onions
- olive oil
- salt
- rosemary
Nut and lentil balls
- 80g green lentils
- 1 handful chopped cranberries
- 80g hazelnuts finely chopped
- 80g walnuts finely chopped
- 3 minced garlic gloves
- 250g mushrooms
- 2 tsp Coconut oil or margarine
- 2 sprigs finely chopped rosemary
- 1 tbsp apple cider vinegar
- 2 tbsp flaxseeds with 3 tbsp water
- Salt and pepper
P R E P A R A T I O N
Pumpkin and sweet potato soup with chili
Heat the oven on 200°C
Start by peeling and cutting the squash and sweet potato into small cubes and bake for about 20 minutes - or until they are very soft.
Meanwhile, peel the carrots and cut them as well as the celery into small pieces (if you use the one with leaves, just use 1 or 2 leaves as they are very strong in taste and freeze the rest for another time). Put them in a large sauce pan with coconut oil and the spices. After a few minutes, add the cold water just enough to cover the vegetables (if you add more, the soup will just get more liquid and have less a creamy look). Cook for 30 minutes.
In a frying pan, sautée a handful of pumpkin seeds and some tofu.
When your vegetables in the oven are ready, incorporate them in the sauce pan and cook for another 10 minutes (add extra water if needed) before blending it all. Season as needed.
Serve warm and, the pumpkin seeds and tofu on top and finish off with the sprouts!
Winter veggies in the oven
Heat the oven on 180°C
Peel and cut the vegetables and turn them into olive oil, salt and rosemary.
Bake for about 40 minutes and that’s it!
Nut and lentil balls
Heat oven to 150 °C.
Start by combining the flaxseeds and the water. Stir and set aside.
Cook the lentils in salted water until very soft as we will mash them later on.
Chop the nuts and roast the nuts for 10-12 minutes until golden.
Increase the temperature of the oven to 180 C.
Finely chop the mushrooms and sauté in a frying pan until most of the moisture has evaporated. Add the nuts, cranberries, herbs and apple cider vinegar, stir until combined and cook for a few more minutes. Season with salt, pepper and nutmeg then add the mashed lentils.
Now stir in the flaxseeds and combine to a sticky mixture, if necessary add a bit of flour or a bit more water. Season again with salt and pepper if necessary.
Line an oven tray with baking paper. Roll balls of the mixture, roughly two tablespoons of mixture per ball and place on the tray. Roast in the oven for 12 minutes then turn and roast for another 12-15 minutes until golden.
