Dimanche dernier j’ai passé la journée à la campagne et j’en ai profité pour faire un délicieux risotto aux champignons pour le déjeuner. J’avais fait les courses durant la semaine et tout préparé pour qu’il ne me reste plus qu’à exécuter la recette en arrivant, et évidemment j’ai oublié le livre (de recettes) chez moi. Du coup, j’ai reprendre les recherches et au final je me suis beaucoup inspiré de cette version de Jamie Oliver.
Le résultat était top et même si je pensais en avoir fait en grande quantité (400 g de riz pour 4 personnes), il ne restait plus rien après le déjeuner (certains se sont servis 2 fois…). Si je devais changer quelque chose la prochaine fois ce serait 1/ la quantité : autant en faire un peu plus pour en avoir pour une autre repas ; 2/ mettre un peu mois de fromage pour ne pas trop alourdir le plat. Le reste, je referais i-dem !
Pour 4-6 personnes (les proportions initiales donc) :
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 1 petit oignon, pelé et finement haché
- 400 g de riz à risotto (arborio)
- 15 cl de vin blanc
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 4 belles poignées de champignons (si possible : shiitakes, girolles, champignons de Paris gris, par exemple) lavés et émincés
- les feuilles hachées de quelques tiges de cerfeuil, d’estragon, de basilique ou de persil
- le jus d’1 citron
- 3 c. à s. de mascarpone
- 2 belles poignées de parmesan fraîchement râpé, un peu plus pour le service
- huile d’olive vierge extra
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
- Dans une grande casserole, versez une belle lampée d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon. Faites cuire pendant 10 minutes, à feu doux, sans laisser colorer.
- Ajoutez le riz, mélangez, versez le vin. Laissez s’évaporer le liquide en remuant, ajoutez du sel et une première louche de bouillon bien chaud. Faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt.
- Ajoutez une autre louche de bouillon quand la première a disparu, et ainsi de suite. Ne cessez pas de mélanger le risotto en cours de cuisson. Continuez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. Cette cuisson dure environ 30-45 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer un gril à feu vif puis posez les champignons dessus.
- Laissez-les cuire un moment pour qu’ils se ramollissent.
- Mélangez ensuite les champignons cuits dans un saladier avec les herbes hachées, une pincée de sel et le jus de citron.
- Sortez le risotto du feu et vérifiez soigneusement l’assaisonnement. Incorporez le mascarpone et le parmesan. Le risotto doit être bien moelleux et crémeux, jamais sec. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon, si nécessaire.
- Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 3 minutes environ.
- Goûtez le risotto, ajoutez encore un peu d’assaisonnement et de parmesan si vous voulez. Servez le riz à la cuillère dans les assiettes et recouvrez-le de champignons grillés.
- Saupoudrez avec un peu de parmesan râpé, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra, et servez sans attendre.
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Last Sunday, I spent the day in the countryside and I took the opportunity to make a delicious mushroom risotto for lunch. I had done the grocery shopping during the week and prepared everything so I only had to execute the recipe once arrived to the house. Obviously I forgot the cookbook at home. So, I had to start the research again and I finally got really inspired by Jamie Oliver’s version here.
The result was super and even if I thought I had made a large portion (400 g of rice for 4 people), there was nothing left after lunch (some had 2 servings…). Next time, I might change 1/ the quantities: make more so that I have for another meal; 2/ use a little less cheese in order not to burden the dish. The rest, I’d do exactly the same!
For 4-6 people (so the initial proportions):
- 1,5 L vegetable bouillon
- 1 small onion, peeled and finely chopped
- 400 g risotto rice (arborio)
- 15 cl white wine
- sea salt and freshly molded pepper
- 4 handful of washed and thinly sliced mushrooms (if possible: shiitakes, girolles, grey champignons de Paris, for instance)
- chopped chervil, tarragon, basil or parsley leaves
- the juice of 1 lemon
- 3 tbsp mascarpone
- 2 handful freshly grated parmesan cheese, some extra for presentation
- extra virgin olive oil
- Heat the water in a sauce pan.
- In another large sauce pan, pour a bit of olive oil and add the onion. Fry for 10 min on low heat, without letting the onions stick to the pan.
- Add the rice, stir and pour the wine. Let the liquid evaporate while stirring, add the salt and a first ladle of the hot bouillon. Cook on low heat and stir relentlessly.
- Add another ladle of bouillon when the first one has disappeared and so on. Don’t stop stirring in the risotto. Continue until there isn’t anymore bouillon. This whole process takes about 30-45 minutes.
- Meanwhile, heat a hotplate on high heat and put the mushrooms upon.
- Let them cook so that they soften.
- Mix then the cooked mushrooms in a bowl together with the chopped herbs, a pinch of salt and lemon juice.
- Remove the risotto from the fire and carefully check the seasoning. Blend mascarpone and parmesan in. The texture of the risotto must be creamy and soft, never dry. Don’t hesitate to add a bit of extra bouillon, if needed.
- Cover the risotto the sauce pan and let it rest for about 3 minutes.
- Taste the risotto, add some extra seasoning and parmesan if you want. Serve the rice on the plates and cover with the grilled mushrooms.
- Sprinkle some grated parmesan, pour a few olive oil drops and serve immediately.
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