Total Fruits Muffins - gluten free

 

Je ne sais pas pourquoi, je suis toujours tentée par faire des petits muffins sans gluten quand il s’agit de faire des recettes pour le blog. Cette fois, j’avais envie de quelque chose de fruité et plutôt alternatif (on est loin du muffin fruits rouges classique). Du coup, je suis allée faire un tour chez Green Kitchen Stories (vous m’avez demandé quels blogs je suis, celui-ci est certainement l’un d’entre eux) pour tomber sur leur recette de muffins mûres-framboises. Dans cette recette, ils utilisent des dattes pour sucrer leurs muffins - ce que je n’avais pas dans mon placard - et je n’avais pas tout à fait assez de poudre d’amande et de farine de noix de coco. J’avais vraiment envie de les faire, du coup j’ai adapté avec des flocons d’avoine sans gluten ainsi que de la farine sans gluten.

Bon goûter !

 

Adapté de Green Kitchen Stories

Pour 12 muffins

• 30 g de flocons d’avoine sans gluten
• 80 g de poudre d’amande
• 74 g farine de noix de coco
• 116 g de farine sans gluten (j’ai utilisé un mix)
• 50 g de sucre
• 2 c. à c. de levure chimique sans gluten
• 1 c. à c. de vanille en poudre
• 1 c. à c. cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 banane mûre
• 3 oeufs
• 60 g de beurre
• 1 yaourt de 125 ml
• 2 poignées de fruits rouges (j’ai pris des framboises)

 

1. Allumez votre four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre.
3. Mélangez tous les ingrédients secs.
4. Une fois le beurre refroidi, incorporez-le dans la pâte. Ajoutez les oeufs, la banane et le yaourt.
5. Mélangez bien puis incorporez les fruits rouges.
6. Disposez dans vos moules à muffins et faites cuire 20-25 min.

 

 

 

I don’t know why, I’m always tempted to make small gluten free muffins when it comes to baking for the blog. This time I wanted something fruity and rather alternative (these are far from the regular muffins with berries). So, I went to have a look on Green Kitchen Stories (you asked me which blogs I read, this is definitely one of them) and found their blackberry and raspberry muffins. In this recipe, they use dates to sweeten the muffins - which I didn’t have in the cupboard - and I didn’t have enough almond powder or coconut flour. I really wanted to make them anyway, so I adapted the recipe with gluten free oat flakes and some gluten free flour.

Bon appétit!

Adapted from Green Kitchen Stories

For 12 muffins

• 30 g gluten free oat flakes
• 80 g almond powder
• 74 g coconut flour
• 116 g gluten free flour (I used a mix)
• 50 g sugar
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp vanilla (in powder)
• 2 tsp cinnamon
• 1 pinch of salt
• 1 ripped banana
• 3 eggs
• 60 g butter
• 1 yoghurt of 125 ml
• 2 handful fruits

1. Turn your oven on 180°C.
2. Mix all the dry ingredients.
3. Melt the butter.
4. Mix all the dry ingredients.
5. Once the butter is melted, incorporate them in the dough. Add the eggs, the banana and the yoghurt.
6. Mix well and add the berries.
7. Fill the muffins molds and bake for 20-25 min.