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Adresses Dessert Lyon RENCONTRES SUCRÉ

[Recette sans gluten] Un goûter à Lyon, FRANCE

5 April, 2016

 

Pour Lyon, j’ai choisi un goûter. Rien de plus logique, vu que je faisais des gâteaux à peu près tous les dimanches lorsque j’y vivais : des cheesecakes au citron, des cookies aux raisins et aux flocons d’avoine, des moelleux au chocolat pour les invités ou bien sûr, toutes les premières recettes sans gluten de mon blog. En particulier le pain aux graines que j’ai cuit un nombre raisonnable de fois ou encore les barres énergétiques ! Et oui, à la base je suis une grosse gourmande, vous n’aviez pas deviné ? :)

Lyon, c’est la capitale de la gastronomie française, ce qui est plutôt chouette vu qu’on avait toujours un bon resto où se retrouver même si on déteste les bouchons lyonnais (berk, déjà que je ne mange pas beaucoup de viande mais alors les andouillettes, les tripes tout ça… non merci ! ). A la place, voici quelques adresses non traditionnelles, auxquelles je me rends traditionnellement : 

  • L’Epicerie, mon favoris car on y est comme à la maison ou plutôt chez une grand-mère française avec la nappe à carreaux rouges et blancs, les bonbons, les grosses tartes, les bols de soupe avec légumes du marché, les tartines (avec gluten) : un classique & gourmand (à côté de la fameuse rue Mercière) ;
  • le japonais FyFy rue des Marronniers très fréquenté à l’époque de l’EM LYON, pour commander à emporter, en livraison ou à déguster sur place ; 
  • Les petits Siamois, super restaurant thaïlandais rue du palais grillet
  • Le Café Tigre qui a ouvert ses portes récemment et dont je vous parle en détail ici, est entièrement sans gluten, yay ! (sur les pentes de la Croix-Rousse)
  • Café Mokxa sert LE meilleur café de Lyon (photos ici ou ici(sur les pentes de la Croix-Rousse)
  • ou bien sûr KONDITORI où l’on emporte sa box de déj avec des gourmandises sans gluten car tous les jours au moins 1 box est sans gluten. Ce take away est situé sur les pentes de la Croix-Rousse entre le café Mokxa et le café Tigre et a notamment comme ressources la fameuse Guillemette. Une nouvelle adresse a ouvert ses portes rue Paul Bert et une autre Cours Charlemagne.

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Plats SALÉ

[Recette sans gluten] Weekend à Milan, ITALIE

15 March, 2016

J’avais prévu cette recette sur le thème de Milan pour ce début d’année et quand j’ai appris que j’y retournais avec le boulot, je me suis dit que j’allais intégrer les adresses découvertes lors de ma dernière semaine passée dans la ville de la mode italienne. 

Le restaurant qui a directement inspiré cette recette est Obicà Mozzarella Bar – situé au 7ème étage de la Rinascente avec une terrasse en face du Duomo. Le cadre est donc vraiment chouette et les plats très bons. J’avais choisi une assiette de riz noir avec aubergines, tomates séchées et pesto. Si simple, juste 2 types de légumes différents, des aromates et du riz. C’est là qu’on voit la richesse des terres italiennes. Et c’est ce plat que j’ai voulu refaire. 

J’ai rarement vu autant d’hommes si bien habillés, ils soignent leur looks si méticuleusement, ça donne envie de rentrer et refaire sa garde robe.

Pour un apéro, ou plutôt aperitivo entre amis, Da Otto dans le Nord Est de la ville est un grand espace où pas mal d’étudiants viennent partager des petites assiettes de tartines (quelques photos ici et ici). 

10CorsoComo est devenu mon nouveau favori de la ville. La déco est canon et les plats et cocktails sont délicieux. Ils ont une boutique juxtaposée au restaurant qui propose des livres, des produits d’épicerie fine notamment. C’est chic, le Bellini pêche n’est pas trop sucré et le bar en papillote avec des légumes parfumés au thym et à l’huile d’olive est exquis.  

Enfin, il faut que je vous parle du restaurant où la première chose qu’on vous demande après le nombre de personnes, est “certains d’entre vous sont-ils gluten free” ? Oui c’est chez Be Bop Navigli où une carte gigantesque vous laisse l’embarras du choix. J’ai évidemment craqué pour une pizza et pas une classique : au falafel et champignons (cliquez sur le lien pour la voir en image). La pâte est un peu épaisse mais le goût est bon et la garniture impeccable. Si les pizzas vous manquent, c’est une bonne adresse pour se faire plaisir. 

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Hiver Plats SALÉ

[Recette sans gluten] Toasts à l’avocat

22 December, 2015

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Temps de cuisson : 0 min – Temps total de préparation : 10 min

 

6h : le réveil sonne. A 6:50 selon mes estimations, je devrai être partie pour la gare.

6:30 : je suis prête. J’en profite pour faire du ménage avec l’idée de retrouver un appart tout beau quand je reviens avec le blues fin décembre.

J’ai fini mon petit ménage. Il est 7:01 !!!

Je suis vers Charles de Gaulle Etoile, quartier nord-ouest de Paris et mon train part à 7:29 de Gare de Lyon, dans le sud-est de Paris. Il est impensable que je rate ce train, pourtant je ne vois pas du tout comment je peux arriver à être à l’autre bout de Paris dans 28 minutes sachant que je suis encore dans ma cuisine déchaussée et que mes 36 000 lampes doivent encore être éteintes individuellement. 

Je me vois obligée d’appeler un taxi car il n’y en a aucun à la borne à côté de chez moi et qu’en transport c’est le retard assuré. Finalement, un taxi arrive à ma rencontre et je monte. Apparemment, rouler à 30 suffit largement, “vous allez l’avoir votre train, faut pas stresser mademoiselle et vous savez, il parait que le Père Noël ne passera pas à Lyon parce qu’il n’y a pas de neige donc son traineau ne peut pas avancer. Je viens de l’avoir au téléphone, vous savez.” Ok.

On arrive à la gare, je monte dans le train et on démarre. Ce premier cadeau de Noël est finalement un très bon début. 

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Eté Plats SALÉ

[Recette sans gluten] Carottes au curry & tomates feta

13 December, 2015

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Ce weekend c’était weekend en famille à Paris. Depuis quelques mois, ma cousine adorée Marie a pris ses billets pour venir faire un saut me voir de Copenhague. Ma soeur s’est donc jointe à nous avant qu’elles ne descendent toutes les 2 à Lyon en ce début de semaine (où vit ma soeur). La première fois qu’elle vient me voir ici et j’ai enfin pu lui montrer tous mes adresses favorites (surtout des cafés et des restos évidemment). C’est-à-dire Bob’s Kitchen (on a loué à un Airbnb à 2 pas, donc prévisible…) pour le brunch samedi (les gros pancakes sans gluten que vous avez peut-être vu sur Instagram), Season Paris où nous sommes allé diner samedi et Rose Bakery pour le déjeuner dimanche. On a même découvert La crème de Paris qui sert gouffres, crêpes et gâteaux sans gluten. Je suis passée devant pleins de fois en me disant que ça avait l’air sublime mais dommage que ça n’était pas gluten free. Et en fait, ça l’est. Beaucoup de marche, des balades vers le Palais de Tokyo, la Tour Eiffel, le Bon Marché, l’île Saint Louis, le Marais, Montmartre… 

En parallèle, Etsy nous a invité à participer à leur Pop Up de Noël dans le Marais avec notre marque de tricot scandinaves BICHES & BÛCHES ! C’était magique ! L’accueil était hyper chaleureux et tout était très soigné. Ma mère Astrid est la créatrice de la marque, ma soeur Caroline gère l’image et moi je conseille maintenant plus ponctuellement (et c’est moi sur les photos :p). On a rencontré pleins de gens trop sympas hyper enthousiastes envers nos créations donc c’était un moment très précieux. Merci à tous ceux qui sont passés nous voir ! :)

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Breakfast SUCRÉ

[Recette sans gluten] Petit déjeuner à la framboise

24 November, 2015

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Préparation : 20 min – Temps total : 25 min

 

J’utilise très souvent des framboises pour mes smoothies. Elles apportent un goût sucré relativement acidulée (notamment par rapport à la fraise) et se marient parfaitement avec les pousse d’épinard qui est la touche verte que j’aime ajouter pour que les smoothies ne se transforment pas en choc de sucre instantanée. Elles étaient délicieuses dans la tarte framboise-basilic et je les aime aussi mélangées à la fraise dans l’infusion Marks&Spencer ou dans un sorbet un jour d’été.

Les ingrédients viennent majoritairement de Bio c’ Bon.

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Snacks SUCRÉ

Boule banane-cannelle sans gluten

18 August, 2015

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Préparation : 15 min – Total : 1 jour + 15 min

Maintenant que j’ai testé les goûters sans gluten crus faits maison comme le brownie cacao-coco, je dois dire que je suis un peu accro. Au Danemark, je raffole des barres énergétiques crues Raw Bite et en France, j’aime beaucoup Adona et leur barre au baobab ou celles d’Eat Natural. Comme j’expliquais dans le post des brownies, ces snacks sont pour moi le goûter parfait car pleins de bons ingrédients bio et complets, ils fournissent une bonne énergie qui se répartie sur plusieurs heures grâce aux oléagineux incorporés et ils sont sans sucres industriels ou raffinés. En faisant les essais pour la recette du brownie, j’avais envie d’un goûter qui me rappelait un peu la Scandinavie. Et quelle meilleure saveur que celle de la cannelle pour penser au Grand Nord ? :) La combinaison cannelle & banane fonctionne parfaitement et en dégustant les snacks tout juste sortis du frigo, vous retrouverez la fraîcheur qui ne quitte mon pays nordique :p

La seule difficulté, c’est que je n’ai pas encore trouvé la solution pour transporter facilement ces goûters. Je les déguste surtout le weekend du coup, mais j’aimerais bien pouvoir les amener au boulot. Vous avez trouvé une solution vous ? Vous avez déjà essayé d’en faire et de les transporter ? J’aimerais beaucoup connaître vos suggestions :)

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Plats SALÉ

Steaks de quinoa & feta

26 July, 2015

( IN ENGLISH BELOW)

Je trouve que les vacances – n’importe lesquelles – sont le moment parfait pour tester de nouvelles recettes qui sont un peu plus longues à préparer quand tu les fais pour la première fois. De cette manière, tu peux prendre connaissance de nouveaux ingrédients, de nouvelles méthodes de préparation et apprendre une recette qui te prendra beaucoup moins de temps à refaire une fois dans la routine quotidienne. Il y a 3 étés, c’était les røstis au céleri qui sont tellement bons et on oublie totalement qu’on est en train de manger du céleri; il y a 2 ans je suis tombée folle dingue de la salade betterave & feta que je fais toujours assez régulièrement puisque c’est simplement plein de bonnes choses à mettre dans le blender et à réchauffer. L’été dernier, je me suis intéressée aux toppings comme cette chapelure de noix de coco (en plus très rapide à faire). Et maintenant ces steaks de quinoa & feta. Vraiment, c’est hyper facile à faire. Ca te prendra peut-être 10 minutes de plus qu’une salade par exemple, mais ça vaut vraiment le coup. La feta donne un goût salé combiné avec une texture croustillante grâce au quinoa et aux oeufs qui se sont cristallisés dans une huile d’olive bio. Délicieux ! Continue Reading

SALÉ Soupes

Soupe carottes-coco-curry

20 July, 2015

(IN ENGLISH BELOW)

Depuis mes dernières vacances en Asie, j’ai rempli mon placard de noix de coco sous différentes formes : râpée pour mes bols de petit-déjeuner (dans le style de celui à l’açai / myrtilles) ou mes goûters (comme mes brownies cru cacao-coco); sous forme d’huile pour la cuisson ou également dans des bols de fruits / yaourt; ou encore sous forme de lait pour les soupes comme celle-ci.

A mon goût, il ne faut pas trop mettre de lait de coco pour ne pas trop sucrer et alourdir le goût de la soupe. On veut quand même pouvoir déguster les carottes et le curry. Une petite touche est suffisante et rend la texture encore plus crémeuse.

Ces derniers temps, j’ai également commencé à faire des toppings pour les soupes. Quelques légumes grillés à la poêle et quelques graines de courge, de tournesol ou de lin. Cela donne un petit côté croquant à la soupe et je trouve qu’on est plus facilement rassasié.  Continue Reading

Salades

Salade pois chiche, feta, citron

15 July, 2015

Par ce temps de canicule qui fait surface un jour sur deux, même si je continue à me faire des soupes car j’adore ça, l’envie de salade est bien là. Pour le midi, une salade un peu consistante est plutôt la bienvenue et ces pois chiche pois sont parfaits pour ça car ils sont riches en protéines (20%) et en lipides insaturés. Le goût des pois chiche et de la feta se mélangent très bien, il est relevé par le citron et acidulé par les cranberries qui sont pleines d’antioxydants et de vitamine C. J’ai utilisé des pousses d’épinards comme base et pour varier les textures, j’ai ajouté à la fin des pistaches non salées qui “protègent le système cardio-vasculaire grâce à ses acides gras mono-insaturés.”

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Plats

Quinoa & carottes au piment d’espelette

3 June, 2014

Après une semaine plutôt tranquille au bureau, mon premier match à Roland Garros (ambiance de folie autour du français Gilles Simon et le canadien Milos Raonic !), préparation en douceur de mon séjour à Copenhague la semaine prochaine, j’en profite pour me ressourcer et retrouver quelques amis que je n’avais pas vu depuis trop longtemps.

Au studio cuisine, je me suis régalée. Pour changer un peu des carottes vapeur ou à la poêle en morceaux, je me suis inspirée de cette recette aux betteraves afin d’appliquer la préparation aux carottes. C’est ultra rapide.

Pour 2 personnes, il vous faut :

  • 6 carottes
  • 1 grand verre de quinoa rincé
  • 1 c. à c. de graines de sésame
  • sel et eau
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive

Optionnel :

  • Vinaigre balsamique

Préparation

Dans une casserole, versez le verre de quinoa avec le double d’eau froide. Faites cuire à feu doux pendant 12-15 minutes et salez.

En parallèle, pelez et coupez les carottes en morceaux afin de faciliter le travail du blender. Mixez et versez vos carottes hâchées dans une poêle tintée d’huile d’olive. Remuez régulièrement. Après 10 minutes env. à feu doux, vos carottes changent de couleur. Vous pouvez saler et pimenter à votre guise.

Quand le quinoa et les carottes sont prêts, mélangez-les et saupoudrez de graines de sésame.

Une option est de verser un filet d’huile d’olive et un autre de vinaigre balsamique sur votre salade. Un régal.

***

After a rather quiet week at work, my first tennis match at Roland Garros (attending and witnessing an amazing crowd atmosphere around French Gilles Simon and Canadian Milos Raonic!), softly preparing my next trip to Copenhagen, I taking my time to refuel and catch-up with some friends I hadn’t seen for too long. 

At the kitchen studio, I am indulging. In order to change a bit from steamed or chopped & fried carrots, I got inspired by this beetroot recipe and applied the same preparation to the carrots. It’s super quick.

For 2 people, you will need:

  • 6 carrots
  • 1 large cup of rinced quinoa
  • 1 tsp sesame seeds
  • salt and water
  • hot pepper from Espelette
  • olive oil

Optional:

  • Vinegar

Preparation:

In a saucepan, pour the cup of quinoa and the double amount of cold water. Boil and cook on medium heat for 12-15 minutes and salt.

Meanwhile, peel and cut the carrots in bits in order to facilitate your blender’s work. Mix and pour your thinly chopped carrots on a frying pan with a tint of olive oil. Stir regularly. After appr. 10 minutes on medium heat, your carrots will change color. You can salt and pepper according to taste. 

When the quinoa and the carrots are ready, mix both and sprinkle with sesame seeds. 

An option is to pour a trickle of olive oil and another of vinegar over your salad. It’s delish. 

 

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Dessert

A la Italian Cheesecake – writing for EASYEATS’ blog

7 July, 2012

 

Il y a quelques semaines, j’ai réalisé une revue de recette pour le magazine EASYEATS et leur blog. Une expérience très rigolote ! J’ai fait un cheesecake à l’italienne sans fond. Check it out !

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A couple of weeks ago I did a recipe review for the great EASYEATS magazine and their blog. It was a super fun experience! I made an italian cheesecake without crust. Check it out!

 

By Louise*Sk –

No need to say that when Easy Eats asked me if I wanted to review a recipe for the blog, I was on board from the start! I chose the Italian Cheesecake (page 42) in
Marcia Slawson’s new e-Book, Sweet Eats.

It didn’t stay long in the fridge – in two days,
the four of us had eaten everything.

love the flavor and the texture of the recipe. I have to admit that what I personally prefer in a cheesecake is the crust. Thus, I was a bit disappointed when I discovered that my cheesecake wasn’t going to have any crumbly layer – just the fluffy layer. Actually, what author Marcia Slawson suggests is that the flour is put directly in the
“usual topping layer.” I found it to be quite thick, almost like a French flan, but the
taste was good!

For a European like me, it was a bit tricky to convert the measurements into
European ones. So for instance, for 1/2 ounce ricotta, I used 125 g. Otherwise, for tablespoons I used my classic tablespoons, and for the cups of wet ingredients I counted 1 cup = 250 ml. So that’s that. This was the trickiest part of the recipe I’d say. But once you’ve converted the measurements it gets quite easy. It’s a good idea to
let it cool in the fridge until the next day. That I’ve learned from all the previous cheesecakes my dad used to make when we were little, so I won’t argue with Marcia on that one. You should note that after 24h in the fridge, the cheesecake falls down
a bit. I did half portion, so you’ll have a much bigger cake if you do the whole portion recipe!

In general Marcia’s recipe book Sweet Eats is a good tool for gluten-free baking. Indeed, the recipes are quite clear and information is given in the beginning concerning specific gluten-free baking ingredients (which is useful when you are
new at all this). What I felt was missing were beautiful pictures of all the cakes and maybe more specific sections with the types of cake that you want to perform. That said, trying the cheesecake recipe had me wanting to try other of her recipes.

As there was no “dough layer”, which is traditional in an Italian version, I called it the
“à la Italian Cheesecake”. Doesn’t it look delicious?

Italian Cheesecake

Reprinted with permission from Sweet Eats by Marcia Slawson

8 ounces organic cream cheese
1 cup organic ricotta cheese
3/4 high quality raw (dark) agave
2 large organic eggs
5 tsp brown rice flour
5 tsp organic corn starch or tapioca starch
1 1/2 tsp pure vanilla extract
8 tbsp organic unsalted butter
1 cup Fage 2% plain greek yogurt

My European version (half size)
113g cream cheese
125g ricotta
1 egg
0,6 dl + 2tbsp agave
2,5 tsp brown rice flour
2,5 tsp corn starch
1 + 1/2 tsp pure vanilla extract
125 ml plain greek yogurt

Preheat oven to 325°F

Grease and lightly flour a deep dish glass Pyrex pie plate, Corningware pie plate or 10-inch springform pan (easiest for removal of cake). An easy way to flour pan is to put a small amount of (brown rice) flour into a small fine mesh strainer and shake evenly around the pan. If using oil spray it is not necessary to flour pan.

Melt butter in small saucepan over very low heat stirring constantly until melted. Remove from heat and allow to cool.

Use an electric mixer to mix cream cheese and ricotta until well combined. If using a hand held mixer start on low speed and increase to #3 speed. Use low speed if using a stand mixer.

Add agave and mix on medium speed until creamy (hand held mixer) or medium-low speed (stand mixer). Add eggs one at time mixing well after each addition. Add flour, cornstach (or tapioca starch) and vanilla extract and beat well on medium speed (hand held mixer) or medium-low (stand mixer). Add melted and cooled butter and continue beating. Add yogurt and mix well on medium speed (hand held mixer) or medium-low (stand mixer) until completely incorporated. Drain off any liquid on top of yogurt container before measuring.

Pour into prepared pan and bake for 45  minutes in preheated oven. Afer 45 minutes turn oven off and leave the cake in the warm oven for 1 and 1/2 hours. Remove from oven, cover and chill in refrigerator for 24 hours.

Optional: Top with fresh fruit or Vanilla Yogurt topping.

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Editor’s Note: We are excited to have Louise review Marcia Slawson‘s new
e-Book, Sweet Eats, for us. As she lives in France, Louise gives us
her thoughts both on the original recipe as well as adapted measurements to
befit a European kitchen. Enjoy!

Plats

Røsti au céléri (ou comment manger du céléri sans s’en apercevoir)

9 June, 2012

Ca y est je suis de retour !! J’ai pris quelques jours de vacances pour m’évader à Copenhague (escapade prévue depuis février!!) et reprendre du poil de la bête. Ce fut TRES efficace. Pas facile de dire aurevoir à ma “petite famille” scandinave que j’aime appeler “Copenhagen & The Gang”, mais bon on ne peut pas être partout à la fois…

En tout cas, maintenant je suis de retour en France et je me lance dans quelques semaines de detox comme cet hiver. Donc pas d’excitants et plein de légumes, de fruits, de graines et de spoooort !! Ah ça va faire du bien :) Pour bien commencer, je partage cette recette miracle pour manger du céléri. Parce qu’avant quand on me disait “céléri” je pensais “moins j’en mange, mieux je me porte”, mais cette recette m’a fait changer d’avis !

Ingrédients pour 15 portions :

  • 1 tête de céléri
  • 1 poignée de fromage râpé (emmental)
  • 5 oeufs
  • 1 c. à s. de lait de riz
  • 1 c. à s. de farine de riz
  • sel, poivre

Préparation : 

  • Râpez finement le céléri et réservez-le dans un saladier.
  • Cassez les 5 oeufs dans la préparation et ajoutez les autres ingrédients. Mélangez le tout.
  • Formez les røsti et faites-les cuire dans une poêle beurrée. Lorsque les røstis commence à dorer, tournez-les pour cuire l’autre côté. 

Suggestions : Servez-les chauds avec une petite salade de tomates-basilique et des lentilles vertes, vous ferez sensation !

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I’m back!! I took some days off to escape to Copenhagen (planned since february though) and gain some strenght. It was VERY successful. Not easy to say goodbye to my “little scandinavian family” that I like to call “Copenhagen & The Gang”, but you can’t be everywhere at the same time…

Anyway, now I’m back in France and I’m starting a few (very-much-needed) detox weeks like this winter. So no stimulants and a lot of vegetables, fruits, seeds and spoooort!! Ah it’s gonna be great :) In order to have a good start, I’m sharing this miraculous recipe for eating celery. Because before the first word that popped into my mind when one said “celery” was “the more I can avoid it, the better I’ll feel”, but this recipe made me change my mind!

Ingredients for 15 portions:

  • 1 celeryhead
  • 1 handful grated cheese (emmental)
  • 5 eggs
  • 1 tbsp rice milk
  • 1 tbsp rice flour
  • salt, pepper

Preparation: 

  • Grate the celery in thin pieces and reserve in a salad bowl.
  • Break the 5 eggs into the preparation and add the other ingredients. Mix it all.
  • Form the røsti and fry them in buttered pan. When the røsti gets golden, turn it upside down to fry the other side. 

Suggestions: Serve them warm with a little tomato-basilicum salad and green lentils, you’ll make a sensation! 

Plats SALÉ

Soupe de courge au paprika

22 October, 2011

C’est officiel, l’hiver 2011 s’est installé dans notre pays. On se gèle le corps dehors alors rien de mieux qu’une bonne soupe chaude pour se réchauffer ! Hier soir lors d’un petit diner cosy avec Aurélien et Louise, on décide de se faire une soupe. Même Aurélien a aimé le résultat bien crémeux et plein de vitamines :)

Ingrédients

  • 1 courge
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1/2 fenouil
  • 1 c à s de paprika
  • 1 c à c de gingembre
  • 1/2 c à s de gros sel
Préparation :
  • Faire revenir dans une casserole les oignons coupés en petits dés dans de l’huile d’olive.
  • Pendant ce temps, couper la courge, la carotte et le fenouil en petits morceaux.
  • Une fois les oignons dorés, incorporer les autres légumes dans la casserole et laisser mijoter en remuant régulièrement à feu doux.
  • Quand les légumes sont ramollis, verser de l’eau froide dans la casserole afin de couvrir complètement les légumes.
  • Laisser mijoter à nouveau à feu doux pendant 30-40 min.
  • Mixer le tout et servir chaud.

Suggestion : Servir bien chaud avec quelques galettes de riz recouvert de jambon ou de fromage de chèvre :)