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Breakfast SALÉ

[ Recette sans gluten ] Petit déjeuner aux oeufs cocotte

26 January, 2017

english version below

Cela fait un moment que j’alterne les petits déjeuners sans réellement trouver celui que j’aurai envie de manger tous les jours – mis à part le smoothie pomme-banane-carottes dont j’ai absolument besoin pour commencer la journée (et que je saupoudre de pollen d’abeilles et de poudre d’açai pour booster mes défenses immunitaires). Ces oeufs préparés au four sont juste dingues : ils réveillent votre corps par une douce chaleur, sont crémeux et goûtus. Une recette française traditionnelle que j’ai découvert l’automne dernier alors que je déjeunais au Pain Quotidien avec des amis (oui, encore…). Même si j’ai grandi en France, je suis beaucoup plus habituée aux plats danois et veggie qu’à la cuisine traditionnelle française. Sans regret, puisque cela me permet de faire ce type de découverte alors que je m’approche de la trentaine. C’est comme trouver une pièce manquante d’un puzzle qu’on pensait terminé. Voici ma recette pour de délicieux oeufs cocotte.

I N G R E D I E N T S

pour 2 personnes

  • 2 oeufs
  • 2 tranches de fromage de chèvre
  • facultatif : 3 cs crème ou yaourt de brebis nature
  • poivre
  • 2 tranches de pain sans gluten
  • beurre 1/2 sel

P R E P A R A T I O N

Préchauffer votre four à 180°C. Dans 2 cocottes, placez 1,5 cs de yaourt de brebis au fond. Cela donne un côté sucré au plat, donc choisissez plutôt de la crème si vous n’aimez pas les mélanges sucré-salé. Cassez les oeufs par-dessus le yaourt puis placez les 2 tranches de chèvre. Assaisonnez avec du poivre (cela suffit avec le chèvre à côté). Enfournez pendant 10-15 minutes selon votre four. Surveillez régulièrement.

Pendant ce temps, tranchez 2 morceaux de pain et placez-les sur les grilles du four. Après 5 minutes, sortez-les et couvrez-les d’une noisette de beurre.

Traditionnellement on choisit du pain frais que l’on coupe en tous petits morceaux et que l’on trempe dans les oeufs. Ce sont les mouillettes. Je préfère les toasts mais vous avez le choix ! :)

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Paris

Claus – l’épicerie du petit-déjeuner

18 October, 2012

Je vous en parlais la semaine dernière avec le granuesli bio et sans gluten, Claus c’est THE épicerie du petit-déjeuner. Parce que le petit déj c’est le repas le plus important, il faut le prendre au sérieux ce Früshstück ! Entre Chatelet et la rue St Honoré se cache une petite boutique toute mignonne, dont la façade est blanche et l’intérieur est design. C’est simple et un peu rustique, on se sent bien dans le Nord :) 

Sol style grande mosaïque noir et beige. Tout de suite, on sait qu’on va pouvoir trouver de la qualité ici. Epicerie fine en bas avec options sans gluten, brunch et petit-déj à l’étage (réservations conseillées). En entrant à gauche, vous avez le coin pâtisseries faites maison (malheureusement non sans gluten… pour le moment…!).

On aime manger sain, bio et on est dans le 1er, on va chez Claus. 

Claus, 14 rue Jean-Jacques Rousseau – 75001 Paris

 

 Last week I talked to you about the organic & gluten free granuesli, Claus is THE breakfast grocery store you wanna go to. Because breakfast is the most important meal of the day, you have to take it seriously that Früshstück! Between Chatelet and rue St Honoré a little nice shop with white front and designed interior is hiding. It’s simple and a little rustic, you feel good in the North :)

Large black & beige mosaïque style floor. Immediately you know that you’ll find quality here. Grocery store downstairs with gluten free options, brunch and breakfast on the 1st floor (better call for reservations). When entering on the left, you have the shelf of their homemade treats (unfortunately not gluten free… yet!).

You like eating healthy, organic and you’re in the 1st arrondissemnt of Paris, you go to Claus.

Claus, 14 rue Jean-Jacques Rousseau – 75001 Paris

Dessert

Gluten Free Granola Yoghurt

26 August, 2012

Hmm ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé un petit déj yoghurt – granola ! J’ai testé une nouvelle version de granola sans gluten qui est vraiment pas mal. Cette fois-ci j’ai utilisé du yaourt grec classique et c’est vraiment bon. Et puis avec de la vraie confiture de fraises bio de la ferme à côté (je suis encore en vacances) et du vrai granola fait maison, ça change tout !

La recette d’aujourd’hui est avec des mesures américaines aujourd’hui.

Pour le Granola :

  • 1,5 cup de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 cup de chanvre décortiqué bio
  • 1/4 cup d’huile d’olive bio
  • 1/6 cup de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de vanille bio
  • 1 c à c de cannelle bio

Pour le petit déj complet :

  • 1 yaourt grec
  • 2 c à s de confiture de fraises bio
  • 1 gros morceau de granola


Préparation du granola :

Préchauffer le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients humides et battez avec un fouet électrique. Ajoutez les flocons d’avoine puis mélangez encore quelques minutes qu’ils puissent s’imprégner du mélange. Enfin incorporez le chanvre.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, disposez le mélange en une couche homogène et rectangulaire. Faites cuire 15 minutes et coupez le rectangle en 6 pour le retourner et le faire dorer de l’autre côté. Faites cuire encore 10 minutes.

Laissez refroidir (le mieux c’est d’attendre le lendemain pour le manger).

 

Pour le petit déj complet :

Dans un verre, versez un yaourt grec entier, puis la confiture de fraises et enfin un rectangle de granola refroidi.


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Hmm it’s been a long time since I had a yoghurt – granola breakfast! I tested a new gluten free granola version  which is really quite good. This time I’ve used classic greek yoghurt and it’s really good. Also with real strawberry jam from the farm next door (I’m still on holiday) and real homemade granola, it changes everything!

Today’s recipe is with American measurement units.

For Granola:

  • 1,5 cup gluten free oats
  • 1/2 cup hemp seeds 
  • 1/4 cup organic olive oil
  • 1/6 cup maple sirup
  • 1 pinch of salt
  • 1 tsp organic vanilla
  • 1 tsp organic cinnamon
For the complete breakfast:
  • 1 greek yoghurt
  • 2 tbsp organic strawberry jam
  • 1 big piece of granola

Preparation for the granola:

Preheat the oven on 180°C. Mix the humid ingredients and beat with an handmixer. Add the oats and then stir again for a couple of minutes so that they get soaked with the mixture. Finally incorporate the hemp seeds. 

On a patch covered with parchment paper, spread out the dough in an homogeneous rectangle. Bake for 15 minutes and cut into 6 to turn them upside down so that they get golden on the other side. Bake for another 10 minutes. 

Let cool down (the best is to eat the day after). 

 

For the whole breakfast: 

In a glass, poor a greek yoghurt, then the jam and finally a cooled off granola rectangle.

Dessert

Homemade granola! – Enjoying gf oats #2

21 July, 2012

Vous vous souvenez ces flocons d’avoine sans gluten que j’avais acheté au Danemark ? J’ai fait du granola sans gluten avec. C’est l’adorable Louise, une amie danoise qui fait elle-même son granola régulièrement et m’a transmis sa recette. Elle est très simple en réalité mais très sucrée, je vous préviens ! J’aime bien le granola croustillant mais doux. Il y a plein de façons de faire des granolas apparemment donc je vais refaire quelques essais dès que je recevrai mes flocons d’avoine sans gluten !

Et vous, quels ingrédients est-ce que vous préférez dans votre granola ? Chocolat, raisins, cranberries ?

 

Je n’ai pas vraiment mesuré les ingrédients ici, j’ai fait au feeling: raisins + amandes + flocons d’avoine sans gluten + miel

Sur une poêle, faites revenir les flocons d’avoine à sec jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu dorés puis ajoutez raisins, amandes et miel. Les 3 ingrédients secs doivent être couverts de miel donc remuez bien et gardez à feu doux jusqu’à ce que le miel durcisse un peu. Retirez du feu et laissez refroidir sur du papier cuisson. 

Petit déj idéal : Vous pouvez les mangez dans mangé un bol de yaourt glacé et des fruits frais (je prends du yaourt de soja), juste nature avec du lait (végétal), ou alors en faire des barres granola au four !

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Remember those gluten free oats I bought in Denmark? I made gluten free granola with them. It’s my adorable Danish friend Louise who actually makes her own granola on a regular basis, who taught me. This recipe is actually very simple but very sugary, I’m warning you! I like the granola to be crunchy yet a little bit soft. There are kind of a lot of ways to make granola apparently so I’m gonna do some testings as soon as I get some more gluten free oats.

What ingredients do you like in your granola? Chocolate, raisins, cranberries?

 

Here I didn’t really measure the ingredients, I just went with the flow : raisins + almonds +  gluten free oats + honey

On a frying pan roast the oats for a while, until they get a little golden and add the raisins + almonds + honey. All the 3 dry ingredients should be covered in honey so stir well and keep on low heat until the honey dries up a bit. Then take off the pan and let it cool down on a parchment paper. 

Perfect breakfast: You can have it in a bowl of frozen yoghurt and fresh fruits(I like soy yoghurt), natural with some (vegan) milk or oven baked as granola bars!

Dessert

Barre au Sarrasin faite maison – Homemade Buckwheat Bar

18 June, 2012

 

Chose promise, chose due. Je vous avais dit que j’essaierai la recette de cette bar au sarrasin. C’est fait ! Celle-ci je la vois plutôt comme snack d’après-midi qu’en petit déj. Un coup de barre à 16h ? Allez, une petite barre et ça repart !

Je vous donne les indications que j’ai utilisées. Elles sont tirées du livre “Du bonheur en barres” dont je vous ai parlé la semaine dernière. J’ai trouvé la recette très bonne et elle a un vif succès à la maison mais je trouve qu’elle est un peu sucrée. Même si c’est au sarrasin, ne vous attendez pas à quelque chose de neutre voire salé…. ! C’est très sucré (70 g de miel oblige). Essayez peut-être avec un peu moins de miel. Je ferai ça la prochaine fois. 


Ingrédients :

  • 30 g de noix du Brésil
  • 30 g de kasha (sarrasin grillé) – se trouve en magasin bio
  • 30 g de graines de pavot
  • 30 g de graines de sésame blond
  • 70 g de miel (à essayer aussi mélasse de pommes-poires ou sirop d’érable)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Hacher les noix du Brésil au couteau. Torréfier les éclats de noix dans une poêle, à sec, et à feu doux. Après 2 minutes, ajouter les graines de pavot et de sésame. Interrompre la cuisson dès que les graines de sésame sont dorées. Ajouter le kasha. Réserver dans un saladier. 
  3. Liquéfier le miel et le verser dans le saladier. Mélanger.
  4. Chemiser une plaque de papier cuisson. Former une grande barre d’1 cm d’épaisseur que vous découperez ensuite. 
  5. Enfourner et faire cuire 15 minutes.
  6. Avant que la pâte refroidisse, coupez-la pour former vos petites barres.

Tips : Les barres se conservent très bien au frigo pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique.


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What I promise, I do. I told you I would try this buckwheat recipe bar recipe. It’s done! This one is perfect for an afternoon snack (better than breakfast for this one). Tired around 4 PM? Have a little bar and here you go again (it’ll help you work, rest and play).

I’m giving you the indications that I’ve used. They come from the recipe book “Du bonheur en barres” which I told you about last week. I really liked this recipe and it had a great success at home but I think that it was a bit too sweet. Even though it’s a buckwheat bar, don’t expect anything tasting neutral or less salted…! It’s very sweet (70 g of honney will give you that). Maybe you want to try with a little less honney. I’ll do that next time. 

Ingredients:

  • 30 g Brazilian nuts
  • 30 g kasha (toasted buckwheat) – available in organic grocery shops
  • 30 g poppy seeds
  • 30 g blond sesame seeds
  • 70 g honney (try also apple-pear molasses or maple sirup)
Preparation:
  1. Preheat the oven on 160°C.
  2. Cut the Brazilia nuts with a knife. Roast the nuts in a pan, without any grease, on low heat. After 2 minutes, add the poppy and sesame seeds. Add the kasha. Reserve in a salad bowl. 
  3. Melt the honney and pour it into the salad bowl. Mix.
  4. Put a sheet if baking paper on the plate (for the oven). Outlay the “dough” in a 1 cm large bar that you will later cut out in smaller pieces.
  5. Baker for 15 minutes.
  6. Before the dough gets cold, cut it out into small bars. 

Tips : You can keep the bars for 3-4 days in the fridge in a hermetic box. 

Dessert

Scones aux raisins secs – sans gluten

26 September, 2011

    Après 6 mois de stage à Londres, on ne peut pas ne pas aimer les scones. Qui ne raffole pas d’un bon scones aux raisins secs avec une tasse d’English Tea ?! Heureusement maintenant on peut même les faire sans gluten ! Lovely.


Ingrédients : 

  • 330 g de farine de riz
  • 35 g de beurre 1/2 sel mou
  • 35 g de sucre
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 150 g de raisins secs
  • 1 oeuf
  • 1 verre de boisson de riz

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients avec les raisins secs
  • Découper le beurre en petits morceaux et travailler un petit peu la pâte en sablé
  • Ajouter les oeufs et le lait
  • Travailler la pâte à la main 
  • Répartir la pâte sur du papier sulfurisé et former les scones comme vous le désirez
  • Faire cuire 25 min

Suggestion de dégustation : Servir tiède avec une tasse de thé et un peu de marmelade ou juste une fine couche de beurre demi-sel.