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[ Recette sans gluten ] L’incroyable pain complet

30 August, 2017

Pour être tout à fait honnête, cela fait quelques temps que je mange non seulement sans gluten mais aussi sans céréales, sans fruits, sans sucre. Les seuls choses un peu consistantes que je mange sont des légumineuses (lentilles, pois chiche, haricots…). C’est quelque chose qui est difficile à avouer car je ne cherche pas du tout à compliquer les repas le plus possible, au contraire, je cherche plutôt à les simplifier et trouver l’équilibre entre richesse nutritionnelle et des prix corrects. Cela dit, je suis devenue un peu allergique aux longues listes d’ingrédients comme c’était la mode aux débuts du sans gluten, lorsque je commandais mes livres de recettes américains Babycakes et que je ne connaissais pas la moitié des mots… (et mon magasin bio non plus !).

En tout cas, je fais cette detox depuis un peu plus d’un mois Continue Reading

Pains SALÉ

The most amazing bread

8 May, 2014

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Ce pain est incroyable. Le seul que j’ai fait au cours des 12 derniers mois. Pas que je le fasse souvent parce que je n’ai pas de four à Paris mais dès que je suis avec la famille comme c’était le cas cette semaine, j’en profite pour me faire ce plaisir (si je ne suis pas devancée par les autres foodies de la maison).

Ce type de pain sans farine / plein de graines est très populaire que ce soit chez les paleo – comme ce pain du restaurant Palæo (à Copenhague) en témoigne; chez les blogueuses healthy telle que Anneli de What I Bought Today (avec je travaillais chez Stella McCartney) ou bien sûr chez d’autres foodies comme (la cultissime) Sarah Britton de My New Roots. Ma recette est légèrement différente car elle ne contient pas de flocons d’avoine et se fait avec moins d’ingrédients.

Effectivement, ce pain est facile à faire, sain et très nutritif. Il est sans gluten, lactose ou farine et les graines étant davantage disponibles en magasins spécialisés, il est facilement de nature biologique.

Vous pouvez faire une version neutre ou ajouter des raisins pour une touche sucrée. Une purée de banane donnera un goût caramélisé aux bords qui va même parfaitement de pair avec des toppings salés. Une autre option pour faire lever le pain davantage est d’ajouter un peu de purée de pomme de terre.

Ingrédients biologiques pour 12 petits pains :

  • 100 g graines de chia
  • 100 g graines de sésame
  • 100 g graines de tournesol
  • 100 g graines de lin
  • 100 g graines de courge
  • 4 oeufs
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de gros sel

Optionnel (ensemble ou séparé):

  • 90 g de raisins secs
  • la purée de deux bananes
  • la purée de 3-4 pommes de terre

* Pré-chauffez le four à 160°C * Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un bol * Versez dans votre moule * Faites cuire 30 à 40 minutes *

* Savourez seul ou en tartines *

Bonne dégustation !

 ***

This bread is amazing. It’s the only bread I’ve been making for the past year. Not that I make it too often because I don’t have an oven in Paris but as soon as I am with my family like this week, I grab the opportunity to indulge (if I’m not outpaced but the other foodies in the house). 

This type of flourfree / grainful bread is widely popular whether within the paleo food trend – like this bread I got at Palæo once; among healthy fashion bloggers like Anneli from What I Bought Today (with whom I used to work at Stella McCartney) or obviously among other foodies like (cult) Sarah Britton from My New Roots. My recipe is slightly different because it contains no oats and fewer ingredients. 

Indeed, this bread is very easy to make, healthy and highly nutritional. It is gluten, lactose and flour free, plus the grains being usually found in specialized stores, it is easily organic.

You can make a neutral version or add some raisins to give it a sweet touch. A mashed banana will give a bit caramelized taste to the outer crust which goes perfectly even with salt toppings. Another option to make the bread rise a bit more is to add a few mashed potatoes.

Organic ingredients for 12 small breads:

  • 100 g chia seeds
  • 100 g sesame seeds
  • 100 g sunflower seeds
  • 100 g flax seeds
  • 100 g pumpkin seeds
  • 4 eggs
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 tsp sea salt

Optional (combined or separate):

  • 90 g raisins
  • 2 mashed bananas
  • 3-4 mashed potatoes

* Pre-heat the oven on 160°C * Mix all ingredients together in a mixing bowl * Pour into your baking mold * Bake for 30 – 40 minutes *

* Savor by itself or with toppings *

Enjoy!

Dessert

Gluten Free Fruit Pumpkin Chocolate Chip Bread (or let’s just call it a Cake)

3 March, 2012


Cela faisait un petit moment que je rêvais d’un quelque chose sans sucre raffiné. Du coup j’ai essayé d’adapter une recette que j’avais pour la rendre sans gluten. Et ce fut un succès. Je n’ai utilisé que de bons ingrédients. Il y en a beaucoup mais la préparation est en fait assez simple. Longue mais simple. 

Vous pouvez également les faire en forme de muffins mais je trouve que le goût est meilleur en cake. 


Ingrédients :

  • 60 g  de farine d’amandes
  • 90 g de farine de riz
  • 10 g d’arrow root
  • 20 g de farine de maïs
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de Gomme de Guar
  • 1 càc de levure sans gluten
  • 1/4 càc de cannelle
  • 1/4 càc de mélange de pain d’épices
  • 1/4 càc de gingembre
  • 1/4 càc de noix de muscade
  • 30 g de beurre
  • 90 g de graines de courge
  • 90 g d’abricots
  • 90 g de dattes
  • 1 càc de sirop d’érable
  • 2 oeufs
  • 4 càc de zeste d’orange
  • le jus d’1/2 orange
  • 50 g de chocolat noir
  • 180 g d’eau tiède

Préparation : 

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble dans un bol.
  • Dans un blender, versez 90 g de dattes, 90 g d’abricots et 90 g d’eau.
  • Mettez cette purée de côté dans un autre bol.
  • Mixez de la même façon 90 g de graines de courge et 90 g d’eau.
  • Versez ceci dans le bol avec la purée de fruit.
  • Ajoutez tous les autres ingrédients humides à ces purées.
  • Mélangez ensuite le sec et l’humide ensemble et remplissez alors un moule à cake ou à muffins si vous préférez.
  • Faites cuire pendant 45 minutes.
  • Laissez refroidir et reposer quelques heures, voire quelques jours avant de déguster.

 

I’ve been dreaming of a refined sugar free something for quite some time now. So I thought maybe I could adapt this recipe I had in order to make it gluten free. I did and it worked. Only very good ingredients in here. There are a lot of them but the preparation is actually quite simple. Long but simple. 

You can also shape them like muffins but I thought it tasted better as cake. 

Ingredients:

  • 60 g  almond flour
  • 90 g rice flour
  • 10 g arrow root
  • 20 g corn flour
  • 1/2 tsp of salt
  • 1 tsp Guar Gom
  • 1 tsp baking soda
  • 1/4 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp all spices
  • 1/4 tsp ginger
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 30 g butter
  • 90 g pumpkin seeds
  • 90 g apricots
  • 90 g dates
  • 1 tsp maple syrup
  • 2 eggs
  • 4 tsp orange zest
  • juice from 1/2 orange
  • 50 g dark chocolate
  • 180 g lukewarm water


Preparation:

  • Preheat the oven on 180°C.
  • Mix all the dry ingredients together in a bowl.
  • In a blender pour the 90 g dates, the 90 g apricots and 90 g water. 
  • Then put it aside in another bowl.
  • Blend likewise the 90 g pumpkin seeds with 90 g water.
  • Pour this into the date-apricot purée.
  • Add to the purées all the humid ingredients and mix.
  • Mix the dry and humid together and insert in a bread tin or muffins as you prefer.
  • Bake for 45 minutes.
  • Let the cake cool down and wait a couple of hours or days before eating.


Pains SALÉ

Gluten free grove boller – petits pains danois sans gluten

7 November, 2011

 

Ce qui me manque le plus depuis que je ne mange plus de gluten, c’est le pain. Que ce soit dans la culture française ou danoise, on en mange tout le temps et j’avais donc avant beaucoup de “mauvaises” habitudes par rapport à ma santé. Il faut savoir que le nombre de pains sans gluten qui existent sur le marché et qui sont bons n’est vraiment pas élevé pour ne pas dire nul. J’ai donc essayé oh combien de fois de me faire mes petits pains danois moi-même. J’ai enfin réalisé une recette qui me plaisait, qui est facile à faire et qui en plus inclut des petites graines de lin et de sésame (les graines… une autre de mes passions ;) ).

J’ai donc re-testé ma recette ce we pour être sûre que je pouvais participer au concours des cookettes de La Compagnie sans gluten “Fastoches Nomades”. Voilà les cookettes c’est pour vous : du scandinave, des petits pains, du sans gluten, sans lactose, sans oeuf et sans soja !


Ingrédients :

  • 200 g de farine de riz complet
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 30 g de graines de lin
  • 30 g de graines de sésame
  • 1 c. à s. de gomme de guar (c’est ce qui remplace le gluten)
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 1/2 dl d’eau
  • 3/4 dl de lait de riz
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. d’herbes de provence


Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Verser dans un bol tous les ingrédients secs.
  • Incorporez l’huile, l’eau et le lait de riz puis le sel et les herbes de provence.
  • Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte relativement homogène et qui ne colle pas trop.
  • Remplissez des petits moules pour muffins avec la pâte et mettez au four.
  • Laissez cuire pendant 20- 25 min selon l’épaisseur de vos petits pains. Pour vérifier que vos pains sont bien cuits, sortez-en un et taper sur le dos avec le doigts. S’il est dûr, c’est bon.


Suggestion : servir coupé en deux avec de la confiture ou du jambon par exemple. Ca peut vous faire des petits sandwichs si c’est pour manger en extérieur. Peut aussi servir d’accompagnement pour une petite omelette par exemple.

Bon appétit !