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(FOOD) Les compotes de Margaux #1

5 October, 2013

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La semaine dernière, Margaux et moi avons ENFIN pu faire notre après-midi cuisine. On en parle depuis notre rencontre l’automne dernier, donc il était temps ! Puisque nous avons la même passion pour la cuisine / l’alimentation, je me suis dit que ce serait une bonne idée de lui demander de partager un peu quelques bonnes idées ici sur le blog. Aussi, ça faisait un petit moment que je voulais refaire une vidéo donc c’était une super opportunité.

Margaux est diplômée de l’Ecole Condé (école d’art) en design d’espace. Elle se spécialise actuellement dans la conception et la fabrication de cuisine haut de gamme au sein du showroom Alno basé à Lyon.

Au cours de la semaine qui suit, je vais vous faire découvrir 3 recettes de compotes aux couleurs de l’automne, composées par Margaux. Ce qui distingue les confitures des compotes est notamment la quantité de sucre. Ici on en utilise assez peu : seulement 1 c. à c. pour 600 g de fruits.

Voici la 1ère compote de Margaux pour 2 personnes : LES REINES-CLAUDES AUX EPICES. Texte & vidéo !

  • 600 g de reines-claudes bio
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de poivre noir
  • 3 fleurs de badiane
  • 1 verre d’eau

Dénoyautez et coupez les reines-claudes en petits morceaux. Ajoutez toutes les épices et mélangez. A feu vif, faites chauffer vos fruits épicés avec 1 verre d’eau dans une casserole. Après 20 minutes, baissez le feu et laissez encore une vingtaine de minutes. Rajoutez de l’eau si besoin, selon la consistance que vous désirez. Servez seule ou avec du yaourt nature !

Envie de visualiser tout ça ? C’est par iciii !! (tout en bas du post)

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Last week, Margaux and I FINALLY had our cooking afternoon together. We had been talking about it since we met autumn 2012 so it was about time! As we have a passion for food in common, I thought it would be nice to have her sharing a bit of her good ideas here on the blog. Also, I’ve been wanting to make another video for quite some time, so this was a super opportunity.

Margaux graduated in space design from the art school Ecole Condé. She is now specializing in the conception and making of premium kitchens within Alno’s showroom based in Lyon. 

This week, you will be discovering 3 recipes. Fruit compote is a very French thing and basically like marmalade but with A LOT LESS sugar. We only need a teaspoon for 600 g of fruits.

Here is Margaux’s first compote for 2 servings: THE GREENGAGE PLUM COMPOTE WITH SPICES. Text & video!

  • 600 g organic greengage plum
  • 1 packet of vanillated sugar
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp black pepper
  • 3 stars anise
  • 1 glass of water

Remove the stones of the greengage plums and cut them in little pieces. Add the spices and mix. On high heat, warm the spicy fruits in a sauce pan and add the glass of water. After 20 minutes, lower the heat and let it simmer for another 20 minutes. Pour some extra water in the sauce pan if needed. Serve by itself or with yoghurt!

Feeling like watching all this being done? Here it iiiis!

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(FOOD) Gluten free Banana Granola

10 August, 2013

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Dans ma famille, le müsli est un peu une institution (c’est sans aucun doute dû à nos racines scandinaves). Cependant, je m’en lasse vite, surtout le müsli sans gluten qui est plutôt très très sec. Le granola en revanche, c’est toujours une bonne idée.

Je tire beaucoup d’inspiration du blog culinaire scandinave Green Kitchen Stories et j’avais vraiment envie d’essayer leur recette de Granola à la banane, donc voici la recette adaptée. Ce n’est pas exactement la même parce que je n’avais pas d’huile de noix de coco donc j’ai utilisé de l’huile de raisin et ça fonctionne bien. J’ai tenté plusieurs versions différentes par la suite, en remplaçant les amandes par des raisins ou des graines de tournesol mais ce n’était pas aussi bon. Ceci est vraiment un bon  équilibre gustatif.

Le truc avec le granola c’est qu’il part vite. Il y a toujours une occasion pour mettre du granola sur le yaourt avec du miel ou du sirop d’érable au petit déj, pour le goûter avec des fraises et du lait de riz, ou même en dessert avec une compte de pêches. Donc  la boîte de granola est rarement pleine…

Voici la recette :

  • 250 g de flocons d’avoine sans gluten
  • 80 g d’amandes
  • 80 g de graines de courge crues
  • 1/4 c. à c. d’extrait de vanille ou vanille en poudre
  • 1 pincée de gros sel
  • 3 c. à s. d’huile de raisins
  • 3 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 bananes très mûres
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Coupez les bananes et les amandes en petits morceaux.
  3. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs (avoine, amandes, graines de courge, vanille et sel).
  4. Dans un autre bol, combinez les ingrédients humides (huile, sirop d’érable et bananes).
  5. Versez la mixture de banane dans l’autre bol et mélangez avec les mains.
  6. Etalez le granola sur une feuille de cuisson.
  7. Faire cuire sur une plaque de cuisson pendant 15-20 min au milieu du four et retournez le granola à l’aide d’une spatule en bois au bout de 10 min.
  8. Laissez le granola refroidir.

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In my family, there’s a bit of a “müsli culture” (it’s without a doubt the scandinavian roots that kick in). Nevertheless, I quickly get a bit tired of müsli. Especially the gluten free one, which is rather very very dry. Granola on the hand, is always a good idea.

I get a lot of inspiration from the Scandinavian food blog Green Kitchen Stories and I really wanted to try out their recipe for Banana Granola, so this is an adapted recipe. It’s not exactly the same as I didn’t have coconut oil so I took some raisin oil and it worked fine. I tried other varieties afterwards with no almonds and raisins instead or with sunflower seeds but it was not as good. This is definitely a good balance taste-wise.

The thing about granola is that it quickly gets eaten. There’s always an opportunity to put some granola on your yoghurt with maple syrup or honey for breakfast, maybe for afternoon tea, you’ll have granola with fresh strawberries and some rice milk, even as dessert served with fresh peach-compote. So the granola jar is rarely full…

Here is the recipe:

  • 250 g gluten free oats
  • 80 g almonds
  • 80 g raw pumpkin seeds
  • 1/4 tsp vanilla extract or ground vanilla
  • 1 pinch sea salt
  • 3 tbsp raisin oil
  • 3 tbsp maple syrup
  • 2 very ripe bananas
  1. Preheat the oven on 200°C.
  2. Cut the bananas in small bits and chop the almonds.
  3. In one bowl, mix all the dry ingredients (oats, almonds, pumpkin seeds, vanilla and salt).
  4. In another bowl combine all the humid ingredients (oil, maple syrup and bananas) and stir.
  5. Mix the bowls together and combine well, using your hands.
  6. Spread evenly the granola on a baking paper on top of a baking tray.
  7. Bake for 15-20 min in the middle of the oven and turn the granola upside down with a wooden spoon after app. 10 min.
  8. Let the granola cool down. 

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Total Fruits Muffins – gluten free

10 January, 2013

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Je ne sais pas pourquoi, je suis toujours tentée par faire des petits muffins sans gluten quand il s’agit de faire des recettes pour le blog. Cette fois, j’avais envie de quelque chose de fruité et plutôt alternatif (on est loin du muffin fruits rouges classique). Du coup, je suis allée faire un tour chez Green Kitchen Stories (vous m’avez demandé quels blogs je suis, celui-ci est certainement l’un d’entre eux) pour tomber sur leur recette de muffins mûres-framboises. Dans cette recette, ils utilisent des dattes pour sucrer leurs muffins – ce que je n’avais pas dans mon placard – et je n’avais pas tout à fait assez de poudre d’amande et de farine de noix de coco. J’avais vraiment envie de les faire, du coup j’ai adapté avec des flocons d’avoine sans gluten ainsi que de la farine sans gluten.

Bon goûter !

 

Adapté de Green Kitchen Stories

Pour 12 muffins

  • 30 g de flocons d’avoine sans gluten
  • 80 g de poudre d’amande
  • 74 g farine de noix de coco
  • 116 g de farine sans gluten (j’ai utilisé un mix)
  • 50 g de sucre
  • 2 c. à c. de levure chimique sans gluten
  • 1 c. à c. de vanille en poudre
  • 1 c. à c. cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1 banane mûre
  • 3 oeufs
  • 60 g de beurre
  • 1 yaourt de 125 ml
  • 2 poignées de fruits rouges (j’ai pris des framboises)

 

  1. Allumez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Mélangez tous les ingrédients secs.
  4. Une fois le beurre refroidi, incorporez-le dans la pâte. Ajoutez les oeufs, la banane et le yaourt.
  5. Mélangez bien puis incorporez les fruits rouges.
  6. Disposez dans vos moules à muffins et faites cuire 20-25 min.

 

 

 

I don’t know why, I’m always tempted to make small gluten free muffins when it comes to baking for the blog. This time I wanted something fruity and rather alternative (these are far from the regular muffins with berries). So, I went to have a look on Green Kitchen Stories (you asked me which blogs I read, this is definitely one of them) and found their blackberry and raspberry muffins. In this recipe, they use dates to sweeten the muffins – which I didn’t have in the cupboard – and I didn’t have enough almond powder or coconut flour. I really wanted to make them anyway, so I adapted the recipe with gluten free oat flakes and some gluten free flour. 

Bon appétit!

 

Adapted from Green Kitchen Stories

For 12 muffins

  • 30 g gluten free oat flakes
  • 80 g almond powder
  • 74 g coconut flour
  • 116 g gluten free flour (I used a mix)
  • 50 g sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp vanilla (in powder)
  • 2 tsp cinnamon
  • 1 pinch of salt
  • 1 ripped banana
  • 3 eggs
  • 60 g butter
  • 1 yoghurt of 125 ml
  • 2 handful fruits
  1. Turn your oven on 180°C.
  2. Mix all the dry ingredients.
  3. Melt the butter.
  4. Mix all the dry ingredients.
  5. Once the butter is melted, incorporate them in the dough. Add the eggs, the banana and the yoghurt.
  6. Mix well and add the berries.
  7. Fill the muffins molds and bake for 20-25 min.

 

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My Homemade Gluten Free Triple Layer Chocolate Birthday Cake

1 December, 2012

Oh une bonne excuse pour faire un gâteau : un anniversaire dans la famille ! Il y a quelques semaines j’avais fait des essais pour mes muffins double chocolat sans gluten mais avec du topping type cupcakes et je me suis que pour un gâteau ce serait pas mal. Effectivement ce fut un succès :) 

Vu qu’il s’agit de la même que pour mes super muffins double chocolat que je propose en mini-boutique, vous comprendrez bien qu’il y a certaines choses qu’il faut que je garde pour moi. Mais à défaut de pouvoir partager la recette exacte, je vous propose 2 recettes alternatives comme mon cupcake ici et mon muffin ici

Une fois la base au chocolat réalisée (j’ai fait l’équivalent de 24 muffins), passez à la crème qui est un classique topping au cream cheese et au glaçage au chocolat.

Crème au cream cheese :

  • 224 g de philadelphia
  • 117 g de beurre demi-sel, à température ambiante
  • 128 g de sucre glace
  1.  Battez le philadelphia et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. 
  2. Ajoutez ensuite le sucre glace et continuez de battre au fouet électrique. 
Glaçage au chocolat :
  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g de beurre 
  1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre. Remuez constamment. 
  2. Laissez reposer quelques minutes mais le chocolat ne doit pas refroidir sinon il va durcir et vous ne pourrez plus le travailler. 
Pour le gâteau :
  1. Une fois que vous avez fait cuire et refroidir vos 3 bases au chocolat, vous pouvez disposez la 1ère base sur une assiette de travail.
  2. Répartissez la moitié de votre crème sur la base. Recouvrez ensuite avec la 2ème base et recommencez l’opération. 
  3. Recouvrez la 3ème base de votre glaçage au chocolat et répartissez-le également sur les côtés. S’il y en a de partout, c’est normal.
  4. Hop au frigo jusqu’au lendemain et on déguste ! 


Oh a good excuse to make a cake: a birthday in the family! A few weeks ago I made some trials for my double chocolat  gluten free muffins but with some topping, cupcake style, and I thought that this would be yummy for a cake. And indeed it was a success :)

As it’s the same recipe as for my super double chocolate muddins which I offer in the mini-bakeries, you’ll understand that I have to keep certain things to myself. Nevertheless, failing that, I suggest 2 alternative recipes like my cupcake here and my muffin here.

Once the chocolate base completed (I made the equivalent of 24 muffins), go on to the classic cream cheese filling and chocolate frosting.

Cream cheese filling:

  • 224 g philadelphia
  • 117 g salted butter, room temperature
  • 128 g icing sugar 
  1. Beat the philadephia cheese and the butter until smooth.
  2. Add the icing sugar and continue beating with an electric whisk.

Chocolate frosting:

  • 100 g dark chocolate
  • 70 g butter
  1. In a saucepan, melt the chocolate and the butter together. Stir constantly.
  2. Let it rest a few minutes but the chocolate must not be get cold otherwise it’s going to be thick and you won’t be able to work with it. 

For the cake:

  1. Once you’ve baked and let cool down the 3 chocolate layers, you can put the 1st layer on a plate.
  2. Dispatch half your cream on the layer. Cover then with the second layer and do the same once again.
  3. Cover with the 3rd layer with your chocolate frosting and spread it also on the sides. If it goes everywhere, it’s normal. 
  4. Hop in the fridge till next day and let’s savour!


 

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It’s getting cold… scones sans gluten

15 September, 2012


Je n’ai pas du tout envie de quitter la météo estivale et je pensais que le mois de septembre serait un peu plus doux et ensoleillé… du coup je contre-attaque avec des scones et du thé pour le goûter.

J’ai utilisé les mesures américaines pour jouer un peu avec mes nouveaux ustensiles ! Pour faire les conversions, j’utilise ce site.

 

Ingrédients pour 8 grandes parts de scones :

  • 2 + 1/2 cups de farine self-raising sans gluten
  • 2 c. à s. de sucre de canne
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 1/2 cup de beurre
  • 1 cup raisins
  • 1/2 cup de lait de riz
  • 2 oeufs

 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Incorporez le beurre mou et remuez. Dans un autre bol, fouettez les oeufs avec le lait de riz. Versez et mélangez bien avec le mix sec.
  3. Répartissez la pâte de manière égale pour former un cercle sur le papier cuisson. Découpez 8 parts et couvrez avec un peu de lait de riz. Finissez par saupoudrer avec du sucre. Laissez- cuire 15 minutes. 


Mangez tiède avec un peu de confiture ou de beurre et une tasse de thé !

 

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I really don’t feel like leaving the summer weather and I thought that september would be a bit warmer and sunnier… as a result I counter attack with scones for tea time.

I used the American measurements to play a little with my new kitchen tools! For conversions, I use this website.

 

Ingredients for 8 large scone-pieces:

  • 2 + 1/2 cups self-raising gluten free flour
  • 2 tbsp cane sugar
  • 1/4 tsp salt
  • 1/2 cup butter
  • 1 cup raisins
  • 1/2 cup rice milk
  • 2 eggs

Preparation:
  1. Preheat the oven to 200°C.
  2. In a bowl, stir all the dry ingredients together. Mix in the soft butter and stir. In another bowl whisk together eggs and rice milk. Add to the flour mixture and stir well.
  3. Spread the dough evenly to form a circle on parchment paper. Cut out in 8 pieces and brush some extra rice milk on top. Finish by sprinkling some sugar over. Bake for 15 minutes.

Serve lukewarm with jam or butter and hot cup of tea!

Dessert

Gluten Free Granola Yoghurt

26 August, 2012

Hmm ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé un petit déj yoghurt – granola ! J’ai testé une nouvelle version de granola sans gluten qui est vraiment pas mal. Cette fois-ci j’ai utilisé du yaourt grec classique et c’est vraiment bon. Et puis avec de la vraie confiture de fraises bio de la ferme à côté (je suis encore en vacances) et du vrai granola fait maison, ça change tout !

La recette d’aujourd’hui est avec des mesures américaines aujourd’hui.

Pour le Granola :

  • 1,5 cup de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 cup de chanvre décortiqué bio
  • 1/4 cup d’huile d’olive bio
  • 1/6 cup de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de vanille bio
  • 1 c à c de cannelle bio

Pour le petit déj complet :

  • 1 yaourt grec
  • 2 c à s de confiture de fraises bio
  • 1 gros morceau de granola


Préparation du granola :

Préchauffer le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients humides et battez avec un fouet électrique. Ajoutez les flocons d’avoine puis mélangez encore quelques minutes qu’ils puissent s’imprégner du mélange. Enfin incorporez le chanvre.

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, disposez le mélange en une couche homogène et rectangulaire. Faites cuire 15 minutes et coupez le rectangle en 6 pour le retourner et le faire dorer de l’autre côté. Faites cuire encore 10 minutes.

Laissez refroidir (le mieux c’est d’attendre le lendemain pour le manger).

 

Pour le petit déj complet :

Dans un verre, versez un yaourt grec entier, puis la confiture de fraises et enfin un rectangle de granola refroidi.


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Hmm it’s been a long time since I had a yoghurt – granola breakfast! I tested a new gluten free granola version  which is really quite good. This time I’ve used classic greek yoghurt and it’s really good. Also with real strawberry jam from the farm next door (I’m still on holiday) and real homemade granola, it changes everything!

Today’s recipe is with American measurement units.

For Granola:

  • 1,5 cup gluten free oats
  • 1/2 cup hemp seeds 
  • 1/4 cup organic olive oil
  • 1/6 cup maple sirup
  • 1 pinch of salt
  • 1 tsp organic vanilla
  • 1 tsp organic cinnamon
For the complete breakfast:
  • 1 greek yoghurt
  • 2 tbsp organic strawberry jam
  • 1 big piece of granola

Preparation for the granola:

Preheat the oven on 180°C. Mix the humid ingredients and beat with an handmixer. Add the oats and then stir again for a couple of minutes so that they get soaked with the mixture. Finally incorporate the hemp seeds. 

On a patch covered with parchment paper, spread out the dough in an homogeneous rectangle. Bake for 15 minutes and cut into 6 to turn them upside down so that they get golden on the other side. Bake for another 10 minutes. 

Let cool down (the best is to eat the day after). 

 

For the whole breakfast: 

In a glass, poor a greek yoghurt, then the jam and finally a cooled off granola rectangle.

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Kærnemælkskoldskål – dessert danois (sans gluten)

18 August, 2012

 

(Désolé pour la police et les couleurs, je fais avec les moyens du bord :) ! )

Etre chez les grands-parents au Danemark, c’est synonyme d’un certain nombre de choses, notamment en matière de bouffe. Je vous prépare un petit article avec toutes les sucreries qui me faisaient rêver quand j’étais petite et que je ne trouvais qu’au Danemark.

Un des desserts que j’aime beaucoup ici est le kærnemælkskoldskål (les danois ajoutent les mots à la suite des autres sans scrupule et en plus ca fait un nouveau mot qui a du sens. easy le dansk). Il s’agit d’une sorte de laitage très liquide (pensez à la texture de la crème anglaise) mais moins sucré et frais. Souvent on le fait avec un peu de citron ou alors à la vanille. C’est léger, frais, un délice.

Le classique se mange avec des petits biscuits secs, des “kammerjunkere”; quand j’étais petite je mangeais plutôt du kærnemælkskoldskål pour accompagner les kammerjunkere, mais aujourd’hui je l’apprécie vraiment même sans les biscuits (qui ne sont pas gluten free) !

Voici la recette magique :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 4 c. à s. de sucre vanillé
  • 0,5 l de kærnemælk (lait fermenté)
  • 0,5 l de ymer (on n’a pas ceci en France mais ce qui s’en rapproche le plus sont les Fjords de Danone – prenez-en 4)

 

  1.  Fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
  2. Quand le mélange mousse, incorporez doucement les 2 produits laitiers.
  3. Laissez reposer et refroidir au frigo pendant quelques heures (3-4 devraient suffire).
  4. Mangez comme dessert froid, avec ou sans petits biscuits secs.

 

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(Sorry for the font and colors, I’m making due with what I have here :) ! )

Being at the grandparents’ means a lot of things, especially in terms of food. I’m preparing a little post on all the sweet things that really made me crave for when I was little and that I could only find in Denmark.

One of the desserts I like a lot is kærnemælkskoldskål (Danish people add words one after the other, no problem, and it even makes a new meaningful word. it’s easy speaking dansk). It’s a sort of custard but more liquid and less sweet. Usually it’s made with a lemon or vanilla taste. It’s light, fresh and delicious.

The classic is to be served with small biscuits, “kammerjunkere” (ok when I was little I was rather eating kærnemælkskoldskål to accompany the kammerjunkere, but today I really appreciate it even without the biscuits (which are not gluten free)!

Here is the magic recipe:

  • 2 egg yolks
  • 100 g sugar
  • 4 tsp vanillated sugar
  • 0,5 l kærnemælk (fermented milk)
  • 0,5 l ymer (I haven’t found the direct translation but it could ressemble sth like the Junket dessert natural flavor… maybe you can try that)

 

  1. Beat the eggs yoks with sugar and vanilla.
  2. When the mixture starts having a creamy texture, add carefully the milk products.
  3. Let it rest and cool down in the fridge for a couple of hours (3 or 4 should suffice).
  4. Serve as dessert, cold, with or without the small biscuits.
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Homemade granola! – Enjoying gf oats #2

21 July, 2012

Vous vous souvenez ces flocons d’avoine sans gluten que j’avais acheté au Danemark ? J’ai fait du granola sans gluten avec. C’est l’adorable Louise, une amie danoise qui fait elle-même son granola régulièrement et m’a transmis sa recette. Elle est très simple en réalité mais très sucrée, je vous préviens ! J’aime bien le granola croustillant mais doux. Il y a plein de façons de faire des granolas apparemment donc je vais refaire quelques essais dès que je recevrai mes flocons d’avoine sans gluten !

Et vous, quels ingrédients est-ce que vous préférez dans votre granola ? Chocolat, raisins, cranberries ?

 

Je n’ai pas vraiment mesuré les ingrédients ici, j’ai fait au feeling: raisins + amandes + flocons d’avoine sans gluten + miel

Sur une poêle, faites revenir les flocons d’avoine à sec jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu dorés puis ajoutez raisins, amandes et miel. Les 3 ingrédients secs doivent être couverts de miel donc remuez bien et gardez à feu doux jusqu’à ce que le miel durcisse un peu. Retirez du feu et laissez refroidir sur du papier cuisson. 

Petit déj idéal : Vous pouvez les mangez dans mangé un bol de yaourt glacé et des fruits frais (je prends du yaourt de soja), juste nature avec du lait (végétal), ou alors en faire des barres granola au four !

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Remember those gluten free oats I bought in Denmark? I made gluten free granola with them. It’s my adorable Danish friend Louise who actually makes her own granola on a regular basis, who taught me. This recipe is actually very simple but very sugary, I’m warning you! I like the granola to be crunchy yet a little bit soft. There are kind of a lot of ways to make granola apparently so I’m gonna do some testings as soon as I get some more gluten free oats.

What ingredients do you like in your granola? Chocolate, raisins, cranberries?

 

Here I didn’t really measure the ingredients, I just went with the flow : raisins + almonds +  gluten free oats + honey

On a frying pan roast the oats for a while, until they get a little golden and add the raisins + almonds + honey. All the 3 dry ingredients should be covered in honey so stir well and keep on low heat until the honey dries up a bit. Then take off the pan and let it cool down on a parchment paper. 

Perfect breakfast: You can have it in a bowl of frozen yoghurt and fresh fruits(I like soy yoghurt), natural with some (vegan) milk or oven baked as granola bars!

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A la Italian Cheesecake – writing for EASYEATS’ blog

7 July, 2012

 

Il y a quelques semaines, j’ai réalisé une revue de recette pour le magazine EASYEATS et leur blog. Une expérience très rigolote ! J’ai fait un cheesecake à l’italienne sans fond. Check it out !

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A couple of weeks ago I did a recipe review for the great EASYEATS magazine and their blog. It was a super fun experience! I made an italian cheesecake without crust. Check it out!

 

By Louise*Sk –

No need to say that when Easy Eats asked me if I wanted to review a recipe for the blog, I was on board from the start! I chose the Italian Cheesecake (page 42) in
Marcia Slawson’s new e-Book, Sweet Eats.

It didn’t stay long in the fridge – in two days,
the four of us had eaten everything.

love the flavor and the texture of the recipe. I have to admit that what I personally prefer in a cheesecake is the crust. Thus, I was a bit disappointed when I discovered that my cheesecake wasn’t going to have any crumbly layer – just the fluffy layer. Actually, what author Marcia Slawson suggests is that the flour is put directly in the
“usual topping layer.” I found it to be quite thick, almost like a French flan, but the
taste was good!

For a European like me, it was a bit tricky to convert the measurements into
European ones. So for instance, for 1/2 ounce ricotta, I used 125 g. Otherwise, for tablespoons I used my classic tablespoons, and for the cups of wet ingredients I counted 1 cup = 250 ml. So that’s that. This was the trickiest part of the recipe I’d say. But once you’ve converted the measurements it gets quite easy. It’s a good idea to
let it cool in the fridge until the next day. That I’ve learned from all the previous cheesecakes my dad used to make when we were little, so I won’t argue with Marcia on that one. You should note that after 24h in the fridge, the cheesecake falls down
a bit. I did half portion, so you’ll have a much bigger cake if you do the whole portion recipe!

In general Marcia’s recipe book Sweet Eats is a good tool for gluten-free baking. Indeed, the recipes are quite clear and information is given in the beginning concerning specific gluten-free baking ingredients (which is useful when you are
new at all this). What I felt was missing were beautiful pictures of all the cakes and maybe more specific sections with the types of cake that you want to perform. That said, trying the cheesecake recipe had me wanting to try other of her recipes.

As there was no “dough layer”, which is traditional in an Italian version, I called it the
“à la Italian Cheesecake”. Doesn’t it look delicious?

Italian Cheesecake

Reprinted with permission from Sweet Eats by Marcia Slawson

8 ounces organic cream cheese
1 cup organic ricotta cheese
3/4 high quality raw (dark) agave
2 large organic eggs
5 tsp brown rice flour
5 tsp organic corn starch or tapioca starch
1 1/2 tsp pure vanilla extract
8 tbsp organic unsalted butter
1 cup Fage 2% plain greek yogurt

My European version (half size)
113g cream cheese
125g ricotta
1 egg
0,6 dl + 2tbsp agave
2,5 tsp brown rice flour
2,5 tsp corn starch
1 + 1/2 tsp pure vanilla extract
125 ml plain greek yogurt

Preheat oven to 325°F

Grease and lightly flour a deep dish glass Pyrex pie plate, Corningware pie plate or 10-inch springform pan (easiest for removal of cake). An easy way to flour pan is to put a small amount of (brown rice) flour into a small fine mesh strainer and shake evenly around the pan. If using oil spray it is not necessary to flour pan.

Melt butter in small saucepan over very low heat stirring constantly until melted. Remove from heat and allow to cool.

Use an electric mixer to mix cream cheese and ricotta until well combined. If using a hand held mixer start on low speed and increase to #3 speed. Use low speed if using a stand mixer.

Add agave and mix on medium speed until creamy (hand held mixer) or medium-low speed (stand mixer). Add eggs one at time mixing well after each addition. Add flour, cornstach (or tapioca starch) and vanilla extract and beat well on medium speed (hand held mixer) or medium-low (stand mixer). Add melted and cooled butter and continue beating. Add yogurt and mix well on medium speed (hand held mixer) or medium-low (stand mixer) until completely incorporated. Drain off any liquid on top of yogurt container before measuring.

Pour into prepared pan and bake for 45  minutes in preheated oven. Afer 45 minutes turn oven off and leave the cake in the warm oven for 1 and 1/2 hours. Remove from oven, cover and chill in refrigerator for 24 hours.

Optional: Top with fresh fruit or Vanilla Yogurt topping.

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Editor’s Note: We are excited to have Louise review Marcia Slawson‘s new
e-Book, Sweet Eats, for us. As she lives in France, Louise gives us
her thoughts both on the original recipe as well as adapted measurements to
befit a European kitchen. Enjoy!

Dessert

Gluten & Lactose Free Vegan Banana & spice pancakes (just that)

23 June, 2012


Ce matin je me suis réveillée avec une faim de loup. Une faim de pancakes. J’avais envie d’un brunch avec jus d’orange bio tout frais, mug de thé, fruits et pancakes au sirop d’érable !! Ca fait un moment que je n’en ai pas mangé des pancakes (pas évident d’en trouver des bons sans gluten). C’était l’occasion de tester la recette d’un blog danois que j’aime beaucoup et qui est spécialisé dans la cuisine healthy. On est d’accord, je peux y passer des heures ! 

 

J’ai donc suivi la recette du blog SundMums. Malheureusement je n’avais ni chocolat, ni fraise, ni sirop d’érable chez moi, donc j’ai décoré mes pancakes avec des petits morceaux de kiwi et du pralin. C’était pas mal du tout. Peut-être un peu trop épicé : il faut aimer la cannelle, la cardamome et surtout les clous de girofle. D’ailleurs la prochaine fois je ne mettrai pas de clous de girofle, le goût est un peu trop prononcé je trouve. Les bananes donnent une bonne texture moelleuse au pancakes et n’hésitez pas à les choisir grandes et mûres.

  • 3 ½ dl de lait de riz
  • 2 banane mûres
  • 2 dl de farine de pois chiche
  • 2 dl de farine de sarrasin
  • 1 c. à c. de vanille en poudre
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 c. à c. de cardamome
  • 2 c. à c. de levure sans gluten
  • 1 c. à c. de sel

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Faites chauffer une poêle, graissez-là (moi j’utilise du beurre, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile de raisin pour l’option sans lactose) et faites cuire vos pancakes. Je les fais l’un après l’autre mais si votre poêle est grande vous pouvez gagner du temps et en faire 3 petits à la fois. 
  3. Dégustez-les chauds avec des fruits rouges ou des kiwi et éventuellement un peu de sirop d’érable !

 

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This morning I woke up and was starving. I was craving for pancakes. I wanted a brunch with fresh organic orange juice, a mug of tea, fruits and maple sirup pancakes!! It’s been so long since I’ve had pancakes (not easy to find good gluten free ones). I seized the opportunity to try out the recipe of a Danish blog that I like a lot and which is specialized in healthy cuisine. Yes I know, I can spend hours reading it!

So I followed the recipe from that blog SundMums. Unfortunately I didn’t have either chocolate, strawberry nor maple sirup, so I decorated my pancakes with little bits of kiwi and some pralin (French specialty). It was good. Maybe a little bit too spicy: you have to like cinnamon, cardamom and especially cloves. In fact, next time I’ll try without the cloves, the taste is a little bit too strong for me. The bananas give a great and soft texture to the pancakes and don’t hesitate to chose them large and ripped.

  • 3 ½ dl rice milk
  • 2 ripped bananas
  • 2 dl chickpea flour
  • 2 dl buckwheat flour
  • 1 tsp vanilla powder
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 1 tsp cardamon
  • 2 tsp gluten free yeast
  • 1 tsp salt

Préparation :

  1. Mix all the ingredients.
  2. Heat a frying pan and grease it (I use butter but you can use grape oil for the lactose free option) and bake your pancakes. I make them one after the other, but if your pan is big enough you can save some time and make 3 small ones at the same time. 
  3. Eat hot with some red berries or kiwi and maybe some maple sirup! 

Dessert

Barre au Sarrasin faite maison – Homemade Buckwheat Bar

18 June, 2012

 

Chose promise, chose due. Je vous avais dit que j’essaierai la recette de cette bar au sarrasin. C’est fait ! Celle-ci je la vois plutôt comme snack d’après-midi qu’en petit déj. Un coup de barre à 16h ? Allez, une petite barre et ça repart !

Je vous donne les indications que j’ai utilisées. Elles sont tirées du livre “Du bonheur en barres” dont je vous ai parlé la semaine dernière. J’ai trouvé la recette très bonne et elle a un vif succès à la maison mais je trouve qu’elle est un peu sucrée. Même si c’est au sarrasin, ne vous attendez pas à quelque chose de neutre voire salé…. ! C’est très sucré (70 g de miel oblige). Essayez peut-être avec un peu moins de miel. Je ferai ça la prochaine fois. 


Ingrédients :

  • 30 g de noix du Brésil
  • 30 g de kasha (sarrasin grillé) – se trouve en magasin bio
  • 30 g de graines de pavot
  • 30 g de graines de sésame blond
  • 70 g de miel (à essayer aussi mélasse de pommes-poires ou sirop d’érable)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 160°C.
  2. Hacher les noix du Brésil au couteau. Torréfier les éclats de noix dans une poêle, à sec, et à feu doux. Après 2 minutes, ajouter les graines de pavot et de sésame. Interrompre la cuisson dès que les graines de sésame sont dorées. Ajouter le kasha. Réserver dans un saladier. 
  3. Liquéfier le miel et le verser dans le saladier. Mélanger.
  4. Chemiser une plaque de papier cuisson. Former une grande barre d’1 cm d’épaisseur que vous découperez ensuite. 
  5. Enfourner et faire cuire 15 minutes.
  6. Avant que la pâte refroidisse, coupez-la pour former vos petites barres.

Tips : Les barres se conservent très bien au frigo pendant 3-4 jours dans un récipient hermétique.


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What I promise, I do. I told you I would try this buckwheat recipe bar recipe. It’s done! This one is perfect for an afternoon snack (better than breakfast for this one). Tired around 4 PM? Have a little bar and here you go again (it’ll help you work, rest and play).

I’m giving you the indications that I’ve used. They come from the recipe book “Du bonheur en barres” which I told you about last week. I really liked this recipe and it had a great success at home but I think that it was a bit too sweet. Even though it’s a buckwheat bar, don’t expect anything tasting neutral or less salted…! It’s very sweet (70 g of honney will give you that). Maybe you want to try with a little less honney. I’ll do that next time. 

Ingredients:

  • 30 g Brazilian nuts
  • 30 g kasha (toasted buckwheat) – available in organic grocery shops
  • 30 g poppy seeds
  • 30 g blond sesame seeds
  • 70 g honney (try also apple-pear molasses or maple sirup)
Preparation:
  1. Preheat the oven on 160°C.
  2. Cut the Brazilia nuts with a knife. Roast the nuts in a pan, without any grease, on low heat. After 2 minutes, add the poppy and sesame seeds. Add the kasha. Reserve in a salad bowl. 
  3. Melt the honney and pour it into the salad bowl. Mix.
  4. Put a sheet if baking paper on the plate (for the oven). Outlay the “dough” in a 1 cm large bar that you will later cut out in smaller pieces.
  5. Baker for 15 minutes.
  6. Before the dough gets cold, cut it out into small bars. 

Tips : You can keep the bars for 3-4 days in the fridge in a hermetic box. 

Dessert

[ Recettes sans gluten ] Moelleux au chocolat

12 May, 2012

J’avais trop envie d’essayer un brownie au chocolat. J’ai donc fait défiler ma liste de recettes “à tester” et je suis tomber sur celle du blog de David Leibovitz. J’ai mis la musique à fond et j’ai commencé à cuisiner!

Voici la recette pour 9 à 12 pars de brownies sans gluten :

Ingrédients que j’ai utilisé

  • 85 g de beurre demi-sel
  • 225 g chocolat coupé en morceaux
  • 150g sucre de canne blond
  • 2 grands oeufs à température ambiante
  • 1 càs de cacao sans sucre
  • 30 g de fécule de maïs
  • option: 135g de noix en morceaux

 

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux.
  3. Retirez du feu et ajoutez le sucre puis les oeufs les uns après les autres et remuez.
  4. Tamisez la fécule de maïs et le cacao dans un petit saladier puis incorporez le mélange dans le chocolat. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  5. Incorporez les noix maintenant si besoin.
  6. Faites cuire pendant 30 minutes.
  7. Laissez le brownie refroidir complètement avant de le couper ou le retirer du plat.

 

Voici le résultat :

 Un brownie exquis ! Il fond dans la bouche, est très chocolaté mais pas écoeurant. Je suis fan de cette recette !

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I desperately wanted to try a chocolate brownie so I scrolled down through my “must be tried” folder and remembered that David Leibovitz had suggested a gluten free chocolate brownie recipe on his blog. So I turned the music on started baking!

This is the recipe for 9 to 12 gluten free brownies:

Ingredients I used

  • 85 g salted butter
  • 225 g bittersweet chopped chocolate
  • 150g blond cane sugar
  • 2 large eggs, at room temperature
  • 1 tbsp unsweetened cocoa powder
  • 30 g corn starch
  • optional: 135g chopped nuts

 

Preparation

  1. Preheat the oven on 180°C.
  2. Melt the butter and the chocolate in a saucepan over low heat.
  3. Remove from heat and add the sugar and the eggs one after the other. “Stir it Una” (bonus for those who know where this comes from).
  4. In a little bowl, sift the corn starch and the cocoa powder. Mix until you get a smooth mixture.
  5. Add the nuts now if needed.
  6. Bake for 30 minutes.
  7. Let the brownies cool down before cutting and removing from the pan.

This is the result:

 An exquisite brownie! It melts in your mouth, is very chocolated but not too much. I’m found of this recipe! 

Dessert

Gluten Free Apple Crumble with Almonds

5 May, 2012

 

Wow les cumbles aux pommes… ça me rappelle mon enfance. Vous voyez la petite maison scandinave en bois près de la mer… c’est le dimanche après-midi et on part faire une petite balade dans le bois, le long de la plage (manteau et écharpe me protégent du vent… tout de même…) puis retour dans la petite maison en bois, tasse de thé chaud (pourquoi pas un Chai Tea tiens) et un crumble aux pommes encore tiède… vous voyez le tableau ?

Oui c’est à ça que je pense quand je mange ce crumble… Notamment celui-ci sans gluten que j’ai adapté de la recette de Doves Farm.

Ingrédients :

  • 250 g de farine Plain White Flour Blend de Doves Farm
  • 150 g de sucre de canne blond
  • 20 g de sucre cassonade
  • 125 g de beurre
  • 450 g de pommes granny (elles sont un peu acides crues mais parfaites pour la cuisson)
  • 30 g d’amandes 


Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Pelez et coupez vos pommes en petits morceaux. 
  3. Beurrez votre plat (choisissez-en un de préférence avec une certaine profondeur) et placez vos pommes au fond.
  4. Versez le sucre cassonade dessus.
  5. Coupez les amandes en petits morceaux.
  6. Dans un bol, mélangez à la main la farine, le sucre de canne, les amandes et le beurre jusqu’à ce que vous obteniez une texture similaire à des grosses miettes de pain.
  7. Versez la préparation sèche sur les pommes et enfournez pendant 50-60 minutes.
  8. Dégustez tiède avec un peu de crème vanille ou nature à température ambiante.

 

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Wow apple crumbles… they remind me of my childhood. You see the little wooden scandinavian house near the sea… it’s sunday afternoon and we take a walk in the wood and then along the beach (coat and knitted scarf are protecting us from the wind)… and then back to the little wooden house, hot cup of tea (why not a Chai Tea) and then a lukewarm apple crumble… you see the picture?

Yes that’s what I think about when I eat this crumble… Notably this gluten free one which I have adapted from Doves Farm.

Ingredients:

  • 250 g Plain White Flour Blend from Doves Farm
  • 150 g cane sugar
  • 20 g soft brown sugar
  • 125 g butter
  • 450 g granny apples (they can be a bit sour when raw but they are perfect for baking) 
  • 30 g almonds


Preparation:

  1. Preheat your oven on 170°C.
  2. Peal and cut your apples inot small pieces. 
  3. Butter up you dish (preferably chose one that is deep) and place your apples in it.
  4. Spread the soft brown sugar onto the apples. 
  5. Cut the almonds into small pieces. 
  6. In a bowl, handmix the flour, the cane sugar, the almonds and the butter until you get a the same texture as breadcrumbs. 
  7. Pour the dry preparation onto the apples and bake for 50-60 minutes.
  8. Eat warm with a little bit of vanilla whipped cream or lukewarm without anything else.


Dessert

Muffins au chocolat. Bio Sans Gluten.

14 April, 2012

Qui n’aime pas le chocolat ? Perso je ne connais personne… Surtout en France j’ai l’impression que c’est le pêché mignon de tout le monde ! Pain au chocolat, torsadé, cookies, cake, biscuits, muffins… tous les best sellers sont très gourmands.

Même si en fait, je préfère souvent les parfums fruités, un muffin au chocolat me fait facilement saliver. Surtout s’il est tiède et avec des gros morceaux à croquer ! Bon je partage la recette, la voici :

Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir (j’ai pris du Nestlé)
  • 125 g de sucre blond de canne
  • 225 g de farine de riz semi-complète
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 1,5 dl de lait de soja
  • 2 œufs

Préparation :
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Faites fondre 125 g de chocolat.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez les ingrédients humides.
  • Coupez le reste du chocolat en gros morceaux et ajoutez à la préparation.
  • Versez dans des moules pour muffins.
  • Faites cuire 20 à 25 min.

Suggestion : vous pouvez rajouter quelques noisettes sur le dessus avant la cuisson pour rendre le tout encore plus appétissant !

 Who doesn’t like chocolate? I can’t think of anyone… Especially not here in France. I feel like it’s everyone’s favorite flavor. Pain au chocolat, torsadé, cookies, cake, biscuits, muffins… all the best sellers are perfect for your chocolate sweet tooth. 

Even though I usually prefer fruit flavors, a chocolate chip muffin makes me hungry in no time. Especially if it’s lukewarm with crunchy chocolate chips. Ok so I have to share the recipe now, here it is:

Ingredients:

  • 200 g of dark chocolate (I used Nestlé)
  • 125 g of brown sugar
  • 225 g of rice flour
  • 11 g of gluten free baking powder
  • 1,5 dl soya milk
  • 2 eggs
 
Preparation:
  • Pre-heat the oven on 180°C.
  • Melt the chocolate in a casserole.
  • In a bowl, blend the dry ingredients and add the humid ones.
  • Cut the rest of the chocolate in big chips and add them to the preparation.
  • Pour the dough into muffins molds. 
  • Bake for 20 – 25 minutes. 

Suggestion: you can decorate your muffins with some cut-into-pieces hazelnuts before baking, this will make it even more delicious to look at! 

Dessert

Madeleine à la chataîgne du Périgord – sans gluten

31 March, 2012

Les madeleines à la vraie farine de chataîgne sont incroyables ! Elles fondent dans la bouche et donnent juste envie de se re-servir encore et encore. 

J’ai essayé la recette proposée par Chataîgne du Périgord et j’ai fait quelques ajustements mais vraiment très bonne recette! Vous pouvez vous la procurer ici. La voici :

Ingrédients :

  • 100g de farine de chataîgne du périgord
  • 2 oeufs
  • 6g de bicarbonate de soude
  • 60g de beurre
  • 2 c. à s. de lait de riz
  • 60g de sucre cassonade
  • 1 grosse c. à s. de miel

Préparation :

  • Faites fondre le beurre à feu très doux dans une casserole.
  • Dans un saladier, battez ensemble les œufs, le sucre, le lait de riz, la farine, le bicarbonate, le beurre fondu et le miel.
  • Laisser reposer au frais une bonne heure. Préchauffez le four à 180°C.
  • Remplissez les moules à madeleines et laissez cuire 15 minutes environ.



Madeleines made with real chetnut flour are just incredible! They melt in the mouth and make you want to have another and another again. 

I tried out the recipe from Chataîgne du Périgord and I made some adjustments but the recipe is really good! You can buy it here. Here it is:

Ingredients:

  • 100 g chestnut flour
  • 2 eggs
  • 6 g soda bicarbonate 
  • 60 g butter
  • 2 tbsp rice milk
  • 60 g soft brown sugar
  • 1 big tbsp honey

Preparation:

  • Melt the butter in a saucepan.
  • In a bowl, mix all the other ingredients together.
  • Let the dough rest for an hour. Pre-heat the oven on 180°C. 
  • Fill up the madeleine molds and bake for 15 minutes.