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Niépi – Cuisine & art de vivre sans gluten

29 May, 2014

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Quand j’ai commencé mon blog en 2011, je voulais montrer que manger sans gluten pouvait être synonyme de bons repas, d’optimisme et d’une vie heureuse. Très rares étaient les sites ou blogs qui parlaient du mode de vie sans gluten de manière positive. C’est ce que je voulais changer. En 3 ans, le paysage culinaire international et particulièrement français s’est métamorphosé. La naissance de concepts tels que la pâtisserie Helmut Newcake, le restaurant Noglu, le Café Pinson, les assortiments du boulanger Eric Kayser et maintenant le magazine trimestriel Niépi montre que non seulement cette ambition est partagée mais la réussite de ces différents projets prouvent également qu’il est possible de lier pragmatisme et esthétisme.

Niépi est le premier magazine papier français sur l’art de vivre sans gluten. Celui-ci nous emmène sur le territoire français à la découverte de différents fruits, légumes, condiments… ainsi que leur possible utilisation en mets délicieux. Il nous emmène interviewer certaines personnes et dans des escapades sans gluten.

Les 2 premiers articles que j’ai lus ont tout de suite fait écho : “La sardine aux yeux bleus” est un B&B en Provence dont la propriétaire s’appelle Anna Karin… Oui je me rappelle maintenant, on y était allé avec les parents quand j’étais plus jeune. J’appelle tout de suite ma mère pour confirmation. C’est bien elle. La maison était toute mimi. Anna est suédoise, une ancienne mannequin et m’avait dit que Kate Moss ne mesurait que 1,69m. Son mari était photographe de mode mais je ne me rappelle pas de beaucoup plus. Quelle coïncidence de les retrouver ici dans le magazine sans gluten 10 ans plus tard.

Second article que je lis est sur la réglisse et plus particulièrement la petite histoire des bonbons à la réglisse du danois Johan Bülow.

Ce que j’aime dans ce magazine : la qualité du papier, les images lumineuses et esthétiques ainsi que les nombreuses recettes appétissantes.

Niépi – magazine trimestriel

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When I started my blog in 2011, I wanted to show that eating gluten free could go hand in hand with delicious meals, optimism and a happy life. Rare were the websites or blogs at the time which talked positively about the gluten free lifestyle. That’s what I wanted to change. In 3 years, the international and particularly French culinary landscapes have completely changed. The birth of concepts like the Helmut Newcake bakery, the Noglu restaurant, the Café Pinson, baker Eric Kayser‘s assortment and now the Niépi magazine, shows not only that this ambition is shared but the success of these projects also proves that it is possible to link pragmatism and aesthetism.

Niépi is the first French paper magazine on gluten free living. It takes us onto the French territory discovering fruits, vegetables, condiments and how you can use them to make delicious meals. It takes us to interview people and along different gluten free escapades.

The first 2 articles I read immediately echoed: “La sardine aux yeaux bleux” is a bed&breakfast in Provence and the owner is Anna Karin… Yes, I remember now, we went there with the parents when we were younger. At once, I reached for the phone and called my mom for confirmation. It is her. The house was super cute. Anna is Swedish, a former model who told me that Kate Moss was only 1,69 m high. Her husband was a photographer and I don’t remember much more. What a coïncidence to see them here in the magazine 10 years later.

Second article I read was on licorice and particularly on the Danish sweets made by Johan Bülow.

What I like in this magazine is the quality of the paper, the bright images and the numerous yummy recipes.

Niépi – trimestrial magazine

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Les p’tits déj sans gluten Allergo

28 April, 2014

Pour ce qui est du sucré, j’achète très peu de produits, type biscuits. Je mange surtout des galettes de maïs au chocolat ou les barres Eat Natural, mais ces biscuits Allergo aux pépites de chocolat valent le détour. Je les ai trouvé chez Intermarché lorsque j’étais à Cannes, mais je ne les ai pas vu autre part depuis… Vous savez où les trouver ?

For the sugar cravings, I buy very few biscuits. I mostly eat chocolate & corn galettes or the Eat Natural bars but these Allergo chocolate chip biscuits are worth a detour. I found them at Intermarché when I was in Cannes, but haven’t seen them since… Have you seen them anywhere?

 

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Pâques sans gluten chez Larnicol

13 April, 2014

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De passage à Bordeaux il y a quelques semaines, j’ai découvert les oeufs au caramel beurre salé de la Marison Larnicol. Oh la la. Croquants avec un caramel au beurre salé fondant ou plus ferme selon préférence… notre sachet a été dévoré en quelques minutes heures. Moi qui suis fan de caramel, j’ai été servie. Les petits carrés aux éclats de caramel valent aussi le détour.

Après avoir discuté au téléphone avec M. Larnicol (himself!), un des meilleurs ouvriers de France, je peux désormais vous dire que ces oeufs sont garantis sans gluten ! Et ce ne sont pas les seuls. Les macarons (sans lactose également), les 6 grands crus de chocolat à l’état brut (même ceux avec des éclats de caramel) et quelques autres chocolats standards le sont aussi. Donc n’hésitez pas à demander des indications, vous pourrez trouver des gourmandises qui vous intéressent. :)

A noter que la maison Georges Larnicol fabrique également des galettes au sarrasin, cependant celles-ci ne sont pas garanties sans traces de gluten.

Si vous voulez en profiter en prévision du weekend prochain, 4 boutiques sont ouvertes à Paris : St Germain des prés, rue de Rivoli, à Montmartre et St Michel. Les boutiques sont parsemées dans la France entière et leurs adresses sont ici.

Vous ne serez pas déçus ! Bon dimanche ! :)

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As I passed through Bordeaux a couple of weeks ago, I discovered Larnicol’s salted caramel eggs. Oh my. Crunchy on the outside and soft salted caramel inside or toffee according to preference… these eggs was eaten within a few minutes hours. 

After having discussed on the phone with M. Larnicol (himself!), one of France’s best pastry makers in France, I can now tell you that the eggs are guaranteed gluten free! And they are not the only ones. The macaroons (also lactose free), the 6 chocolate grands crus (even those with salted caramel sparkles) and some other standard chocolate are guaranteed gluten free as well. So don’t hesistate to ask for indications, you’ll be able to find interesting treats. :)

To be noted, la maison Georges Larnicol also makes buckwheat  galettes, nevertheless these aren’t guaranteed without trace of gluten. 

If you would like to have some treats in perspective of Easter next weekend, 4 places have opened in Paris : St Germain des prés, rue de Rivoli, in Montmartre  and St Michel. They have stores throughout France and you’ll find all addresses here

You won’t be disappointed. Have a great sunday! :)


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Eric Kayser, libre de gluten

23 March, 2014

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Le boulanger Eric Kayser a lancé en novembre 2013 sa gamme de produits sans gluten. Des pains, des granolas, des cookies… plein de produits qui font rêver les sans gluten.

4 pains étaient vendus lors de leur lancement, aujourd’hui 4 mois plus tard ils ont déjà dus changer leur local de fabrication pour pouvoir fournir les 200 pains demandés quotidiennement.

J’ai testé le pain raisins-noix et malgré le côté très dense difficile d’éviter dans du pain sans gluten, c’est pas trop mal. Le granola est bien, parfait avec un petit yaourt vanille comme je me suis fait au brunch (photo ci-dessous).

Eric Kayser – uniquement à la boutique Louvre Rivoli – 4 rue l’Echelle 75001 Paris

Baker Eric Kayser launched in Novembre 2013 his gluten free range of products. Breads, granolas and cookies… lots of products that make gluten free people dream.

While 4 breads were sold daily in the beginning , 4 months later they already had to change production locations in order to produce the 200 daily requested breads.

I tried the bread with raisins and nuts and though the texture is very dense (difficult to avoid in gluten free bread), it is not that bad. The granola is good, perfect with a vanilla yoghurt like I had for brunch (picture beneath).

Eric Kayser – only at the Louvre Rivoli shop – 4 rue l’Echelle 75001 Paris

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(FOOD) J’ai testé la Thé Box !

23 October, 2013

 

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Une nouvelle box est arrivée dans ma boîte aux lettres récemment. Avec ma peau difficile délicate, je ne préfère pas continuer les boxes beauté (rappelez-vous j’avais testé MyLittleBox l’année dernière). Résultat, la foodie que je suis s’est penchée sur les boxes food et notamment celle qui fait découvrir différents types de thé : la Thé Box ! Même chose que pour toutes les “boxes”, la boîte en elle-même est canon, lisez de superbe qualité. Je réfléchis encore à son utilisation future, mais je sais qu’elle va me servir. Pour info, MyLittleBox m’a longtemps servie de “boîte beauté de chevet“ contenant mes différents produits de beauté tels crème hydratantes, une bougie etc. Ce que j’aime bien avoir près de mon lit. Aujourd’hui, je l’ai re-décoré avec du papier aux couleurs du Danemark (bon disons-le, avec le drapeau du Danemark) et je garde des souvenirs ou autres objets précieux et futiles à l’intérieur.

Concernant les thés. Il y en a toute sorte de classique : noir, vert, bio, aux fruits. Les marques proposées dans la boîte d’octobre sont YogiTea, Companie Coloniale, Vertheier, Quai Sud, AdagioTeas et le thé composé par l’équipe Thé Box elle-même. Je ne connaissais finalement que le YogiTea donc je découvre une large palette (et pourtant j’en ai bu du thé !). Côté gourmand, on vous propose des petits chocolats Lindt Excellence et une pâte d’amandes bio (attention contient du sirop de blé). C’est vrai que le matin, parfois c’est assez agréable d’avoir un petit quelque chose sucré pour accompagner sa boisson chaude ;)

Quelques gadgets sont également proposés à l’intérieur de la boîte turquoise : des cartes postales aux couleurs du thème, des pochettes à thé à faire soi-même ainsi que le livre des saveurs bien sûr avec infos et recettes (avec gluten).

J’aime beaucoup le mélange thé / mignardises / gadgets. A mon goût, il manque peut-être quelques gadgets supplémentaires ainsi que des sortes de thé plus variés : blanc, jaune etc. Sinon, je suis assez satisfaite dans l’ensemble.

Thé Box crée également des boxes en édition limitée avec des partenaires tels Poilâne ou Madame Figaro (la Mad Fashion Thé Box). Elles sont toutes disponibles sur leur site.

Bonne dégustation !

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A new box has recently arrived to my post box. With my difficult delicate skin, I prefer not to continue the beauty boxes (remember I tried MyLittleBox last year). As a result, the foodie that I am went over to the food box department and notably to the one that suggests a discovery of different types of tea: the Thé Box! (in France only) Same thing for all those “boxes”, the box itself is really nice, read of super quality. I’m still thinking of what I’ll use it for later, but I know it’ll come in handy. FYI, I used MyLittleBox as “night beauty box” containing all small things I like to have by the bed, like moisturizers, a candle etc. Today, I have redecorated it with some gift paper (with the Danish flags on it, super cute!) and I keep souvenirs or other precious and frivolous things inside.

 Rergarding the teas. There are all sorts of classics: black, green, organic and with fruit. The proposed brands in the October issue are YogiTea, Companie Coloniale, Vertheier, Quai Sud, AdagioTeas and a tea composed by the Thé Box team themselves. I only knew YogiTea so I’m discovering a large variety of brands (and yet I have been drinking a lot of tea!). On the sweet side, there are some small Lindt Excellence chocolates and an organic almond paste (careful, it contains wheat syrup). In the morning, sometimes it’s nice to have a little something sweet to go along with your hot drink ;)

A few gadgets have also been slipped into the turquish box: postcards with the theme colors, DIY tea pockets and obviously the little presentation book with information and recipes (with gluten). 

I like the mix of tea / sweet things to nibble & gadgets. Maybe I would have liked some extra gadgets along with more sorts of teas: white, yellow etc. Other than that, I am pretty satisfied.

Thé Box also creates Limited Edition boxes in partnership with Poilâne (French bread master) or Madame Figaro (the Mad Fashion Thé Box). They are all available on their website

Happy savoring!

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(FOOD) My first gluten free beer

7 October, 2013

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Vendredi 4 octobre 2013, Paris. Je viens d’arriver à la capitale et il faut que je fasse des courses parce qu’il est 14h et je n’ai rien mangé depuis le petit déjeuner. Heureusement il y a un magasin bio à 5 minutes de chez moi donc je peux aller jeter un coup d’oeil.

15 minutes après. C’est bon, j’ai trouvé ce dont j’avais besoin et puis j’ai aussi vu ceci : de la bière sans gluten de la marque Les Moines. Plus jeune, je n’aimais PAS la bière mais je suis tout de même impatiente de goûter à cette boisson si appréciée aux 4 coins du globe.

Alors est-ce que c’était bon ? Oui pas mal du tout ! Pas trop amer et légèrement pétillant. Bien sûr je n’ai pas beaucoup d’éléments de comparaison, mais ça pourrait être une bonne alternative au vin de temps en temps ;-)

Bière blonde BIO sans gluten Les Moines – 2,25€ la bouteille de 33 cl

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Friday, October 4th 2013, Paris. I have just arrived to the capital and need to buy some food because it’s 2 PM and I haven’t had anything since breakfast. Luckily there’s an organic food store 5 minutes from where I live, so I can go there and have a look.

15 minutes later. Got what I needed and saw this: gluten free beer from Les Moines. When I was younger I did NOT like beer but I am still very impatient to taste this widely appreciated drink.

So was it good? Yes, it was! Not too bitter and slightly sparkling. Of course I don’t have many elements for comparison, but this could easily be a good alternative to wine once in a while ;-)

So did it taste good? Gluten free & organic beer from Les Moines – 2,25€ for a 33 cl bottle

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Organic bubbly lemonade

14 May, 2013

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Je n’ai pas pu résister quand j’ai vu cette canette de limonade bio avec des dessins dessus : il fallait que j’essaye. Pas que je suis une grande fan de ce type de dessin, je n’ai jamais été une grande lectrice de B.D., mais tout de même, une limonade bio ? Quel goût peut-elle avoir ?

Eh bien, c’est pas mal. Pas si différent d’une limonade classique, peut-être un peu moins sucré.

Achetée au Danemark chez Magasin à 15 DKK, je crois.

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I couldn’t resist when I saw this organic sparkling lemonade with drawings on the can: I wanted to try it. Not that I’m a big fan of these types of drawings, have never been a huge comic book reader, but still – organic lemonade? How does it taste?

Well it tastes quite good. Not that different from regular lemonade, maybe a bit less sugary.

Got it in Denmark at Magasin for DKK 15, I think. 

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Découvertes

Gluten free treat in Stockholm

7 May, 2013

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#flashbackfromSweden

Je vous ai déjà raconté mon expérience sans gluten à Stockholm il y a 2 ans ? J’y suis allée pour un weekend avec des amis et j’ai découvert que non seulement les gens savent ce que “sans gluten” signifie, mais en plus ils sont une large offre de produits sans gluten un peu partout. Même chez… Burger King.

Alors oubliez tout de l’alimentation healthy un moment et imaginez. Pas de burger depuis des années, vous êtes sorti en ville vous amusez, dansez. En partant de la boîte, vous avez super faim et voulez juste manger. Burger King est au bout de la rue et le moment est arrivé pour vérifier cette rumeur qui court sur les blogs sans gluten comme quoi Burger King vend des burgers sans gluten.

En marchant vers le comptoir de BK, je sens que ça va être un grand moment. Je demande quel est le burger sans gluten et il s’avère que je peux juste choisir n’importe quel burger. Ils remplaceront le bun par un pain sans gluten. OMG. “N’IMPORTE QUEL BURGER QUI VOUS FERAIT PLAISIR.”

Et Burger King n’est qu’un exemple. Beaucoup de cafés comme Wayne’s Coffee ont des options sans gluten (ohlala ce cookie) et les supermarchés ont des assortiments au top.

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Did I ever tell you about my gluten free experience in Stockholm 2 years ago? I went there to spend the weekend with some friends and discovered that not only do people know what “gluten free” means, they actually have a large range of gluten free options a bit everywhere. Even, at… Burger King.
Now forget everything about being healthy for a moment and picture this. Haven’t had a burger for years, you’re out dancing and having fun. Leaving the club, you are starving and simply want some food. Burger King is on the corner and this is the moment to get a closer look at this myth that’s running around gluten free blogs about Burger King selling gluten free burgers.

As I walk towards the counter, I can feel this is gonna be a big moment. I ask which one is the gluten free burger and it turns out that I can just pick whichever burger I’d like to have. They’ll use the gluten free bun instead. OMG. “WHICHEVER BURGER YOU’D LIKE.”
And Burger King is just one example. Many cafés like Wayne’s coffee have gluten free options (oh gee that cookie) and supermarkets have a great assortment of products.

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Découvertes

Food trends & concepts #1: Palæo

5 May, 2013

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Ces dernières années, de plus en plus de tendances et concepts food sont apparus et ont gagnés en popularité. J’utilise le mot “tendance” dans le bon sens du terme – selon la presse, c’est “tendance” en ce moment de manger sans gluten mais 1/ c’est tout un mode de vie et 2/ il est là pour rester. Dans les prochaines semaines, on va parler des tendances et concepts food. Découvrez l‘introduction de la semaine dernière.

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La première fois que j’ai goûté à l’alimentation paleo c’était en novembre dernier alors que je cherchais un lieu pour me ravitailler après avoir atterri sur le sol de la capitale danoise. Je suis allée directement à Pilestræde parce que… c’est toujours une bonne idée. Juste avant d’arriver à 42 Raw, je suis passée devant ce nouveau café/ resto/ take-away : Palæo. Le mot m’étais familier car j’avais vu un reportage sur la télé danoise avec un mec qui montrait comment cuisiner comment pendant l’Âge de pierre pouvait être bon et facile. J’étais intriguée. Evidemment je suis rentrée voir ça de plus près.

En regardant le menu, je pensais que je n’allais rien pouvoir manger : meatza, hot dogs, wraps… vérifions tout de même avant de partir. “Est-ce que vous avez quelque chose qui soit sans gluten ?”, demandai-je. Le serveur très mignon me rit au nez. “Ah oui ! Tout ici est sans gluten.”

Quand on mange paleo, on élimine toutes les céréales (même sans gluten), les produits laitiers et tous les produits industriels bien sûr. Notez : pas de légumineuses non plus : donc pas de lentilles ou de pois chiche non plus. Alors qu’est-ce qu’on achète quand on fait ses courses ? De la viande, du poisson, des oeufs, des noix, des fruits et des légumes. Il faut être créatif : faire une omelette pour remplacer la galette à base de blé ou maïs pour le wrap, faire du pain à base de graines, remplacer la pâte à pizza avec de la viande et préparer des muffins avec de la farine de noix.

On peut vivre de beaucoup de choses, la question est : de quoi vit-on le mieux ?“, PALÆO.

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For the last couple of years more and more food trends and concepts have appeared and gained popularity. I use the word “trend” in the good sense – yes it is “trendy” right now to eat gluten free but 1/ it is a lifestyle and 2/ it is here to stay. So here we’re gonna discuss food “trends & concepts”. See last week’s introduction.

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The first time I tasted paleo food was in Copenhagen last November when I needed some lunch after having landed in the Danish capital. I went straight for Pilestræde because… well it’s always a good idea. Just before hitting 42 Raw, I passed by this brand new take-away/eat-here food place : Palæo. The word sounded familiar because I had seen an interview on Danish television with a guy showing how eating like during the Stone age can taste good and be easy. It was intriguing. So obviously I went inside to get a better look at what they were serving.

Looking at the menu, I didn’t think I’d find anything that would suit me really. Meatza, Hotdogs and wraps… But let’s just check before leaving. “Do you have anything gluten free?”, I ask. The very cute guy laughed at me. “Yeah, you bet. E-ve-ry-thing here is gluten free”.

When you eat paleo food, you cut out all cereals (even gluten free ones), dairy products and of course all processed food. Note: no legumes either ie no lentils or chick peas. So what do you buy at the grocery store? Meat, fish, eggs, nuts, fruits and vegetables. You need to get creative: make an omelette to replace the wheat or corn based pancake for the wrap, make bread out of seeds, replace pizza dough by meat and bake muffins out of nuts flour.

You can live off many things. The question is: what do you live best off?” as said by PALÆO.

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Image courtesy of Palæo.dk

Découvertes

Food trends & concepts: Introduction

23 April, 2013

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Ces dernières années, de plus en plus de tendances et concepts food sont apparus et ont gagnés en popularité. J’utilise le mot “tendance” dans le bon sens du terme – selon la presse, c’est “tendance” en ce moment de manger sans gluten mais 1/ c’est tout un mode de vie et 2/ il est là pour rester. Dans les prochaines semaines, on va parler des tendances et concepts food comme raw, paleo et vegan mais aussi juicing, local, bio etc. Donc si vous avez des questions spécifiques à ce propos, n’hésitez pas à m’écrire un petit mail ou un commentaire, je me pencherai sur la question avec plaisir !

Ce qu’on remarque c’est que les gens changent souvent de type de consommation parce qu’ils sont (littéralement) gavés de nos habitudes culinaires modernes. Ces habitudes les empêchent d’être au top et les rendent même parfois malades. 

Notons bien quelques chose dès le départ : perdre du poids est principalement un “effet secondaire” positif possible de ces tendances et concepts food. Selon moi, le vrai but ici est d’être en bonne santé, gagner en énergie et vivre son potentiel à 100%. Combien de mannequins sont super minces mais ne mangent que chips et soda ? Vous seriez surpris. Le poids est plus en lien avec la quantité qu’on mange. Si vous mangez un sachet de fruits secs et noix, c’est génial parce que tellement plus healthy qu’un sachet de chips. Mais ne le faites pas si vous voulez perdre du poids, vous atteindrez rapidement la même quantité de calories que dans une barre Mars. 

Pareil avec le sans gluten – j’en parlerai plus dans mon post sans gluten -, on pense souvent que si c’est sans gluten, c’est sans graisses. Ne vous méprenez pas ! Le beurre dans les cookies est ce qui fait le plus grossir alors laissez juste tomber les cookies si c’est perdre du poids qui vous intéresse. Faites le crumble sans gluten si vous voulez un dessert healthy.

COMMENT UTILISER CES CONCEPTS ?

Certaines personnes les suivent religieusement. Pour moi et tous les autres intolérants au gluten bien sûr manger 100% sans gluten n’est pas un choix (bien que ça peut toujours être discuté à un autre niveau), donc évidemment c’est quelque chose que je fais 100% du temps. C’est juste ce qu’il y a de mieux pour moi. Cependant, vous pouvez parfaitement essayer plusieurs choses, continuer comme ceci ou suivre un seul concept… En ce qui me concerne, j’alterne entre paleo, juicing le matin, detox 2 fois par an et le tout bio autant que possible et 100% sans gluten. Au quotidien, je n’y pense pas tellement, genre “oh aujourd’hui je vais me faire un repas paleo” c’est plutôt un observation que je fais a posteriori.

Enfin, certains des concepts se superposent : le paleo est sans gluten par exemple et votre alimentation detox peut être bio et sans gluten. J’ai donc distingué 4 catégories de concepts en considérant :

  • LE CONTENU : paleo, vegan et sans gluten
  • LE MODE DE PREPARATION : raw et juicing
  • LA SOURCE : local et bio
  • UNE COMBINAISON DES CES 3 : detox et l’alimentation basée sur la médecine traditionnelle chinoise

LE PREMIER EPISODE PARLERA DU PALEO FOOD ET SERA PUBLIE LA SEMAINE PROCHAINE !

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For the last couple of years more and more food trends & concepts have appeared and gained popularity. I use the word “trend” in the good sense – according to the press, it is “trendy” right now to eat gluten free but 1/ it is a lifestyle and 2/ it is here to stay. In the next few weeks, we’re gonna discuss food trends & concepts like raw, paleo & vegan food but also juicing, local, organic etc. So if you have any specific questions regarding these, don’t hesitate to drop me an email or a comment and I’ll be happy to look into it!

 

It appears that people change to another food-style-consumption because they are (literally) fed up with our modern food culture habits. These habits prevent them from being at their optimum or even worse they make them ill. 

Let me make something clear right away: loosing weight is first and foremost a possible positive “side effect” from these food trends & concepts. In my opinion, the real goal here is to get healthy, gain energy and live your full potential. How many models are super thin but only eat chips and soda? You’d be surprised. The weight is more about the quantity you eat. If you have a bag full of dried fruits and nuts, it’s great because it’s so much healthier than a bag of chips. But don’t do it if you want to loose weight, you will very quickly reach the same amount of calories as in a Mars bar. 

Same with gluten free food – I’ll talk more about that in the gluten free post -, people think that if it’s gluten free, it’s fat-free. Don’t be mistaken! The butter in cookies is what has the biggest role in making you fat so just drop the cookies if it’s loosing weight you’re interested in. But bake the organic gluten free crumble if you want a healthy dessert.

HOW TO USE THESE CONCEPTS?

Some people follow them religiously. For me and all other gluten intolerants, of course eating 100% gluten free isn’t a choice (yet that can be discussed on another level), so that’s obviously something I do 100% of the time. That’s just best for me :) Nevertheless, you can perfectly well try different things out, continue like this or sticking to one concept… As far as I’m concerned, I switch between what can be called paleo food, juicing in the morning, detox twice a year and all of it being organic as much as possible and 100% gluten free. In my daily life, I don’t think so much about it, like “oh today I’m gonna eat paleo food” it’s rather an observation made afterwards that this meal can be categorized as paleo.

Finally, some of the concepts overlap each other: all paleo food is gluten free for instance and your detox food can both be organic and gluten free. So I distinguished 4 different categories depending on:

  • WHAT IS IN IN: paleo, vegan and gluten free food
  • HOW IT IS PREPARED: raw and juicing
  • WHERE IT COMES FROM / HOW IT IS GROWN: organic and local
  • A COMBINATION OF ALL THE ABOVE: detox and food based on traditional Chinese medicine

 

THE FIRSTE EPISODE WILL BE ON PALEO FOOD AND WILL BE POSTED NEXT WEEK! 

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Découvertes

It’s All Good – Gwyneth Paltrow’s new cookbook

3 April, 2013

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Gwyneth Paltrow a écrit un nouveau livre de recettes qui est sorti hier ! Il est intitulé It’s All Good et devrait être rempli de recettes rapides, simples à faire, healthy et nutritives. Tous les produits transformés / industriels sont bannis du livre. Bien sûr on sait que les barres Mars et les pâtes ne sont pas top pour la santé, mais GP va plus loin. Ce que j’adore. Dans It’s All Good, vous ne trouverez pas de riz blanc, de farine blanche ou même de lait de soja (j’ai beaucoup entendu que le lait de soja était à éviter, vous savez des choses là-dessus ? Il faut que j’investigue). Ici, tout est complet et le plus sain qu’on puisse faire.

PS: il y a plein d’idées sans gluten !

Voici une recette que j’aimerais essayer très rapidement: le “falafel” au millet avec avocats et tomates !

pour le falafel

  • ½ cup de millet “cru” et rincé
  • gros sel marin
  • ½ cup de pois chiche cuits, écrasés
  • 4 échalottes, seulement les parties blanches et claires, coupées finement
  • ¼ cup de persil italien hâché finement
  • 1 citron
  • huile d’olive extra vierge

pour l’accompagnement tomates-avocats

  • ½ cup de tomates coupées (ou tomates cerise coupées en 2)
  • 1 avocat mûr, coupé en morceaux
  • 2 c. à c. de persil italien hâché
  • 2 échalottes, seulement les parties blanches et claires, coupées finement
  • 2 c. à c. de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 c. à c. d’huile d’olive extra vierge
  • gros sel

preparation

1. Commencez par les falafels: dans une casserole, mélangez le millet avec 1½ cups d’eau et une bonne pincée de sel. Portez l’eau à ébullition, baissez la température, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le millet soit très tendre et que le liquide soit absorbé. Environ 25 minutes.

2. Pendant ce temps… l’accompagement : mélangez tous les ingrédients dans un bol, saisonnez à votre goût. Mettez de côté pendant que vous terminez les falafels.

3. Retour aux falafels… Incorporez les pois chiche, les échalottes et le persil dans le millet. Râpez le citron et ajoutez le zeste dans le millet ainsi que 2 c. à s. d’huile d’olive. A l’aide d’un “presse-purée”, écrasez le mélange afin qu’il forme une pâte un peu ferme.

4. Pré-chauffez le four à 120°C et préparez du papier cuisson.

5. Mettez une poêle sur feu moyen et couvrez d’un filet d’huile d’olive. Déposez de grandes c. à s. du mélange de millet en gardant un peu d’espace entre chaque. Appuyez légèrement sur chaque falafel avec le dos d’une spatule afin de leur donner la forme voulue. Laissez sur le feu jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes de chaque côté. Placez les falafels cuits sur le papier cuisson dans le four afin qu’ils ne refroidissent pas pendant que vous préparez le reste de la pâte. Ajoutez de l’huile sur la poêle quand nécessaire.

6. Coupez votre citron râpé en quartiers, parsemez les falafels d’un peu de jus ainsi que d’une petite pincée de del. Servez immédiatement avec votre accompagnement.

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Gwyneth Paltrow has written a new cookbook which was released yesterday! It’s called It’s All Good and should be easy and quick-to-make recipes which are healthy and nourishing. All processed foods are banned from the book. Indeed, as we all know Mars bars and pasta are really not that good for you, GP is taking the health-aspect of foods a step further. That’s what I love about it. In It’s All Good you won’t find any white rice, white flour nor even soy milk (which I’ve heard isn’t that good, but as they don’t have other options at Starbucks than soy or cow, I’d still go for the soy).

PS: there are also a lot of gluten free recipes!

Here’s one recipe I know I’m gonna try out very soon: the millet “falafel” with avocado + tomato relish! Here it is:

for the falafel

  • ½ cup raw millet, rinsed
  • Coarse sea salt
  • ½ cup cooked chickpeas, crushed with a potato masher
  • 4 scallions, white and light green parts only, thinly sliced
  • ¼ cup finely chopped Italian parsley
  • 1 lemon
  • Extra virgin olive oil

for the relish

  • ½ cup chopped tomatoes (whatever’s best; we like tiny cherry tomatoes cut in half)
  • 1 ripe avocado, diced
  • 2 teaspoons chopped Italian parsley
  • 2 scallions, white and light green parts only, thinly sliced
  • 2 teaspoons freshly squeezed lemon juice
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil
  • Coarse salt

preparation

1. Start the falafel: Combine the millet with 1½ cups of water and a big pinch of a salt in a saucepan. Bring to a boil, lower the heat, cover the pot, and cook until the millet is very soft and all the liquid has been absorbed, 25 minutes.

2. Meanwhile…for the relish: Combine all the ingredients in a bowl, seasoning to taste with salt. Set aside while you finish the falafel.

3. Back to the falafel…Stir the chickpeas, scallions, and parsley into the cooked millet. Using a Microplane grater, zest the lemon and stir the zest into the millet mixture along with 2 tablespoons of olive oil. Using a potato masher, crush the mixture until it holds together a bit.

4. Preheat the oven to 250ºF and line a baking sheet with parchment paper.

5. Set a nonstick skillet over medium-high heat and coat the bottom with a slick of olive oil. Drop large tablespoonfuls of the millet mixture into the pan with a bit of space between each spoonful. Press each tablespoonful down with the back of a spatula to form a sort of thick pancake (no need to go crazy shaping these, they should be nice and rustic). Cook until browned and crisp, about 3 minutes per side. Set the cooked falafel on the prepared baking sheet and put them in the warm oven while you cook the rest of the millet mixture, adding more olive oil to the skillet if necessary.

6. Cut your zested lemon into wedges, squeeze a bit of juice over each falafel, and sprinkle each with a tiny pinch of coarse salt. Put a spoonful of relish on top of each falafel and serve immediately.

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Que faut-il acheter ?

LAKRIDS by Johan Bülow

4 March, 2013

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Normalement, quand j’ai envie de me faire plaisir ce ne sont pas des bonbons que j’achète, mais pour LAKRIDS by Johan Bülow je vais faire une exception.

J’ai découvert la marque lors de mon semestre à Copenhague mais je ne les avais pas essayé parce que… vous savez le gluten et tout ça, dans la réglisse il y en a souvent… Et puis récemment j’ai découvert qu’ils étaient 100% sans gluten ! Oh la la… j’ai goûté et c’est-trop-bon !

LAKRIDS signifie réglisse en danois c’est sans doute le bonbon qui représente le mieux le Danemark. Ce qui est original avec les LAKRIDS, c’est qu’ils mélangent la réglisse avec d’autres saveurs d’une manière totalement nouvelle et la rendent sophistiquée. La texture aussi est incroyable. Vous savez croustillant à l’extérieur mais moelleux et “chewy” à l’intérieur…. ils sont comme ça chez LAKRIDS :)

J’ai essayé les B  (fruits de la passion), C (au café), Love (à la fraise), Easter (à la menthe) et Christmas (à la framboise). Si je devais en choisir 2 ce serait B et Christmas. D’ailleurs ils contiennent tous du chocolat : noir pour le C et blanc pour les autres. Pour ceux qui n’aiment pas trop la réglisse mais qui sont quand même intrigués, je vous conseille le Love (évidemment) : le goût de la réglisse est très subtil.

En France, vous pouvez trouver les LAKRIDS chez rue-paradis; au Danemark allez chez Magasin ou Meyers; en Angleterre vous les trouverez chez Harvey Nichols et au Chelsea Market à New York.

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Normally I don’t buy sweets when I want to treat myself, but I’ll make an exception for the LAKRIDS by Johan Bülow.

I discovered the brand when I was on my exchange semester in Copenhagen but I didn’t try them because… well you know gluten and all that jazz… Then recently I discovered that they were 100% gluten free (which is rarely the case for licorice)! Oh my… I tried them and they-are-amazing!

LAKRIDS means licorice in Danish and it’s probably the sweets that represents Denmark best. What is so special with the LAKRIDS is that they mix licorice with flavors in a new way and turn it into something sophisticated. The texture is also incredible. You know crunchy on the outside, soft and chewy on the inside… that’s how they do it at LAKRIDS :)

I’ve tried the B (with passionfruit), C (with coffee), Love (with strawberry), Easter (with mint) and Christmas (with raspberry). They all have chocolate as well: black for the C and white for the others. If I had to chose 2, it’d be the B and Christmas. For those who don’t really like licorice but are still intrigued, I’d recommend the Love ones (of course) – the licorice taste is very subtle. 

In France, you can get LAKRIDS at rue-paradis; in Denmark go to Magasin or Meyers for instance; in England you can get them at Harvey Nichols and at the Chelsea Market in New York.

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