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Easy Jet offers gluten free snacks!

29 November, 2012

Quand je suis rentré de Copenhague lundi, j’ai feuilleté le magazine de la compagnie et remarqué que des produits sans gluten sont proposés dans le menu snacks. Ils ont notamment les barres de céréales Eat Natural. Un petit symbole vert est marqué à côté. 

When I flew home from Copenhagen on Monday, I had a look through the company magazine and noticed that some gluten free products are offered in the snack menu. They namely have the super yummy Eat Natural bars. A little green logo is marked next to them.

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Gluten & avoine / oat

17 November, 2012

 

L’avoine contient-il du gluten ? 

Les opinions divergent fortement sur cette question. Ce qui est certain c’est qu’en France, si vous suivez un régime sans gluten, il ne faut pas manger d’avoine ou flocons d’avoine non certifié sans gluten.  

Certains pensent que l’avoine n’est pas naturellement sans gluten. D’ailleurs l’autre jour au magasin bio c’est ce qu’on m’a dit : “l’avoine sans gluten, ça n’existe pas”. Mais c’est un grand débat et à mon avis, cela dépend de la nature et de l’origine de l’avoine. 

 Naturellement, l’avoine pourrait être sans gluten (The Kitchn – Coeliac.org.uk). L’avoine est souvent contaminée sur les champs par la rotation des cultures ou à proximité d’un champ de blé par exemple. Il subit alors une contamination croisée. Maintenant on trouve des flocons d’avoine sans gluten, j’en ai déjà acheté au Danemark et sur internet. Pour que l’avoine puisse être exempt de gluten, il faut qu’il soit cultivé dans et à côté de champs 100% sans gluten. On trouve plus facilement de tels champs au Canada, aux Etats-Unis, en Angleterre et en Scandinavie, ce qui explique la plus grande disponibilité de flocons d’avoine certifiés sans gluten dans ces pays.

Le petit soucis éventuel qui reste, c’est que même les flocons d’avoine dits “pures” (donc sans gluten) ne seraient pas tolérés par tous les céliaques… (Celiacdisease.about.com). 

 

Résumé : achetez des flocons d’avoine certifié sans gluten. Heureusement, la grande majorité peut manger des flocons d’avoine lorsqu’ils sont certifiés sans gluten (Celiacdisease.about.com). J’en mange régulièrement sans problèmes ! Vous trouverez différentes recettes à base de flocons d’avoine sans gluten ici (havregryn), ici (granola), ici (granola 2) et ici (crackers vegan).

Quelques marques fabriquant des flocons d’avoine certifiés sans gluten : Aurion, Hale&Hearty, Bob’s Red Mill.

Un pur plaisir de re-manger des flocons d’avoine !

 

Is there gluten in oats?

Opinions diverge a lot on this matter. What is certain is that when you follow a gluten free diet in France, you shoudn’t eat oatflakes that aren’t certified gluten free.

Some people think that oat isn’t naturally gluten free. Actually the other day in the organic grocery shop, that’s what they told me: “gluten free oats don’t exist.” But it’s a large debate and I guess it depends on the nature and the origin of the oats. 

Naturally, oats could be gluten free (The Kitchn – Coeliac.org.uk). But they are often contaminated in the fields because of the rotation of cultures or when they are close to a “gluten full” field for instance. They undergo a cross-contamination. Now, you can find gluten free oats, I have bought some in Denmark and on the internet. For the oats to be without gluten, they have to be cultivated in and next to 100% gluten free fields. Such fields are easier found in Canada, the US, England or in Scandinavia, which can explain the larger choice of certified gluten free oats in these countries.

The remaining little possible issue is that even “pure” (so gluten free) oatflakes are not tolerated by all celiacs…. (Celiacdisease.about.com). 


Sum up: buy certified gluten free oatflakesLuckily, the vast majority can eat oatflakes when they are certified gluten free (Celiacdisease.about.com). I eat them regurlarly without any problems! You’ll find different recipes based on gluten free oatflakes here (havregryn)here (granola)here (granola 2) and here (vegan crackers).

A few brands which manufacture certified gluten free oats: Aurion, Hale&Hearty, Bob’s Red Mill.

Eating oatsflakes again is pure pleasure!

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Manger sans gluten, c’est bien ?

24 October, 2012

On se pose beaucoup de questions sur le gluten en ce moment : est-ce bon ou mauvais pour la santé, est-ce que tout le monde peut manger sans gluten, de quoi manque-t-on lorsqu’on mange sans gluten… ? Du coup, je me suis tourné vers un spécialiste en la matière : un nutritionniste, diététicien. Voici ce que Mickaël Dieleman m’a répondu.

The English version is coming… stay tuned!


A propos du gluten 

1) Est-t-il bon ou mauvais pour la santé ?

Mickaël Dieleman : On constate que beaucoup de personne se sentent mieux lorsqu’elles arrêtent de manger du gluten. C ependant, les études menées jusqu’à présent ne permettent pas encore de savoir si c’est le gluten seul qui est “mauvais” ou bien un des autres aliments que l’on retrouverait souvent avec le gluten. Il peut également s’agir d’une association d’aliments avec le gluten qui causerait certains troubles digestifs et désagréments. Il est difficile de savoir pour une personne lambda si c’est vraiment le gluten qui est en cause (pour les personnes diagnostiquées, il n’y a évidemment pas de doute).

Cependant, ce qui est vrai, c’est qu’il y a, depuis quelques décennies, une sur-consommation de gluten dans notre société ce qui est nocif – comme toute surconsommation. 

 

2) Quels sont ses apports nutritifs ?

Aucun. Le gluten est une protéine végétale donc ne représente aucun apport nutritif. Le gluten en soit n’est pas du tout primordial comme les vitamines et les minéraux par exemple.

Ce qui veut dire que l’on peut arrêter de manger du gluten sans se soucier de carences. Attention cependant ! un amalgame est souvent fait entre “ne pas manger de gluten” et “ne pas manger de glucides”. Si vous évitez de manger des glucides (ou des féculents), là il y a un danger de carences alimentaires !

(Pour clarifier les choses, si l’on retire de son assiette les glucides avec gluten comme pâtes et pain, il faut garder d’autres glucides comme le riz, le quinoa ou les pommes de terre !)

Manger à base de féculents sans gluten n’est donc pas un soucis pour une personne lambda. Des populations entières en Chine ou en Inde sont d’ailleurs habitués à une telle alimentation et ne présentent pas de problèmes de santé particuliers liés à cette alimentation.

 

3) Vous arrive-t-il de prescrire des régimes sans gluten à vos patients ? Dans quels cas ?

Oui. Si le patient a tout le temps mal au ventre, je lui demande d’abord d’essayer de manger moins de crudités et de laitages (pour éviter le lactose). Si cela ne fonctionne pas, le patient fait un test sur 10 jours sans gluten. Ce que je constate c’est que les changements les plus impressionnants arrivent quand le patient arrête de manger du lactose. Dans notre société on mange aussi beaucoup trop de produits laitiers qui sont très souvent la cause de maux de ventre et problèmes digestifs.

 

4) Des conseils de nutritionniste pour une bonne alimentation ?

Il s’agit de trouver un équilibre alimentaire et nutritionnel. Un équilibre qui sera valable tout au long de votre vie. Ce qui est difficile n’est pas de trouver cet équilibre, c’est de changer les habitudes. 

 

5) Et le bio dans tout ça ?

Personnellement, je privilégie les fruits et légumes biologiques. Je prends plaisir à manger des aliments qui ont plus de goûts et sont de meilleurs qualités c’est-à-dire qui gardent plus de vitamines et minéraux. Depuis je mange bio ie des aliments sans pesticides ou engrais, je remarque que je suis moins souvent malade et je ne prends jamais de médicaments. 

Bien sûr, si l’on brûle sa nourriture lors de la cuisson, ça n’a plus d’intérêt de manger bio puisqu’il ne reste plus d’apport nutritif de toute façon… 

 

6) Un petit conseil bonus ?

 Pour protéger votre défense immunitaire et rester fort cet hiver, prenez le complément alimentaire citro-biotique. C’est de l’extrait de pépins de pamplemousse et c’est top ! (j’aurai dû courir immédiatement à la pharmacie, cela m’aurait peut-être évité cette semaine de rhume…!)

 

 Bilan sur le régime sans gluten : si vous arrêtez de manger du gluten (pour faire un test par exemple), ce n’est pas un soucis au niveau nutritionnel à partir du moment vous pensez bien à remplacer pâtes, pain et co. par d’autres féculents sans gluten comme du riz, pommes de terre, quinoa ou maïs ! 

 

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New in // Gluten Free Cookbook

18 September, 2012

 

J’ai une amie INCROYABLE. Elle s’appelle Anne et vit à Copenhague (c’est elle qui est venue me rendre visite à Paris cet hiver). Elle est adorable, healthy et on a beaucoup de centres d’intérêts en commun. Cet été elle est partie 2 semaines aux US pour faire un camp food / health, passer du temps en mode cuisine avec des gens cools et juste s’occuper de son corps comme on devrait toujours le faire. 

Ce que je ne savais pas c’est qu’elle allait me rapporter le plus chou des cadeaux : le nouveau livre de recettes sans gluten de Blackbird Bakery !!! Je suis tellement contente ! Et très touchée.

Le petit hic avec les nouveaux livres de recettes sans gluten c’est qu’il faut vraiment s’adapter à chacun d’eux parce qu’ils utilisent tous des types d’ingrédients très différents. Donc je n’ai pas encore été en mesure de tester les recettes mais j’ai vraiment hâte. 

Merci Anne. <3

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I have a AMAZING friend. Her name is Anne and she lives in Copenhagen (she’s the one who came to visit me in Paris this winter). She is very sweet, healthy and we share a lot of common interests. This summer she spent 2 weeks in the US on a food / health camp, spending time cooking good food, with nice people and basically treating one’s body like it always should be treated. 

What I didn’t know is that she would bring me back the sweetest gift: the new Blackbird Bakery Gluten Free Cookbook!!! I am SO happy! And very touched. 

The tricky thing with new gluten free cookbooks is that you really need to adapt to each of them because they all use very different types of ingredients. So I haven’t been able to test the recipes yet but I’m surely looking forward to that. 

Thank you Anne. <3

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Wish List: La Malle W. Trousseau

30 August, 2012

Crédits photo : MWT, DR

Dès que j’ai vu les photos, je me suis dis “c’est pour moi !” : je VEUX cette malle de cuisine W. Trousseau. La malle est remplie d’ustensils pour la plupart d’origines danoise, suédoise, allemande ou française, que l’on connait déjà, choisis pour leur qualité et leur design puis complétés par quelques exclusivités W. Trousseau. La malle se décompose en 3 parties complémentaires :

  1. Une pour tout ce qui est découpe : couteaux, planches à découper, éplucheur et bien d’autres éléments plus techniques ; (attention à ne pas l’offrir, ça porte malheur d’offrir des couteaux, achetez-la vous-même !)
  2. une deuxième pour tout ce qui cuisson : poêle, cocotte, torchons, maniques…;
  3. et enfin la malle contenant – ma préférée – avec plats à gratin, presse-purée, passoir et LE bol Margrethe danois qui est décrit comme “parfait”. Je confirme que j’aime beaucoup me servir de ce bol pour cuisiner.

Bref, dès que j’ai le même appart que sur les photos, je m’ai la malle :p

Malle W. Trousseau – 3 200e la malle complète

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As soon as I say the pictures, I thought “this is for me!” :  I WANT this W. Trousseau trunk for cuisine. It’s filled with kitchen supplies from Denmark, Sweden, Germany or France for the most part. We already know the supplies, they have been selected for their quality and design then completed with W. Trousseau exclusives. The trunk is divided in 3 complementary parts:

One for cutting: knives, chopping-board, peeler and other more technical stuff

one for cooking: stove, casserole, tea towels, potholder…

and finally the one for containing – my favorite – with gratin dishes, potato masher, colander and THE Danish Margrethe bowl which is described as “perfect”. I confirm that I really like using it for baking & cooking.

Anyway, as soon as I have the same appartment as on the pictures, I’m getting the trunk :p

Malle W. Trousseau – 3 200e for the whole trunk

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Anne Hathaway, Lady Gaga, Miley Cyrus… de plus en plus de stars gluten free

27 August, 2012

Pour Jennifer Aniston, Gwyneth Paltrow, Zooey Deschanel et Novak Djokovic, on le savait déjà : ils mangent et revendiquent le sans gluten. J’ai remarqué que depuis peu, de nouvelles stars s’attaquent au régime sans gluten pour des raisons de santé ou pour perdre du poids. Et ça a l’air de bien marcher. 

For Jennifer AnistonGwyneth PaltrowZooey Deschanel and Novak Djokovic, we already knew it: they eat and proclaim gluten free living. I’ve noticed that lately, new stars start gluten free diets because of healthy issues or in order to loose weight. And it seems to be working.

 

Crédits Photos : mileycyrus.com

Il y a quelques mois, c’est Miley Cyrus qui fait la une pour sa perte de poids impressionnante. Son explication : elle a découvert qu’elle était intolérante aux produits laitiers et au gluten.

A few months ago, it was Miley Cyrus who made the top news because of her impressive weight loss. Her explanation: she discovered that she was dairy and gluten intolerance.

 

 

Crédits photos : danavollmer.com

Pendant les JO, la nageuse américaine Dana Vollmer a remporté 2 médailles d’or et inscrit 2 nouveaux records mondiaux (en solo et en équipe). Le matin de sa 1ère compétition, elle tweetait en image le petit déjeuner qui lui avait permis de remporter la course en solo : un mélange gluten free bien atypique qui convient à son intolérance alimentaire. 

Under the Olympics, the American swimmer Dana Vollmer won 2 gold medals and set 2 new world records (in solo and with team). The morning of her 1st competition, she tweeted the breakfast that made her win the solo race: an unusual gluten free breakfast which suits her food intolerance. 

 

Anne Hathaway s’est lancé dans le sans gluten pour avoir le corps de Catwoman qu’elle interprète dans le nouveau Batman. Sa coach nutritionnelle s’occupait d’elle tout au long du tournage afin qu’elle ne perde pas en énergie et qu’elle mange correctement. Même les cookies au chocolat étaient sans gluten selon shape.com!

Anne Hathaway started a gluten free diet in order to have the body of Catwoman who she interprets in the new Batman movie. Her nutrition coach took care of her on the set so that she wouldn’t loose energy and ate properly. Even the chocolate chip cookies were gluten free according to shape.com!

 

 Crédits photos : Littlemonsters.com

Enfin il y a 2 semaines, Lady Gaga annonce au journal australien Sky News que pour perdre 4,5 kg et faire le plein en énergie pour terminer sa tournée internationale, elle a entamé un régime sans gluten. 

Finally 2 weeks ago, Lady Gaga announced to the Australian newspaper Sky News that in order to loose 10 pounds and  have enough energy to finish her international tour, she started a gluten free diet.  


A qui le tour ?

Who’s Next?

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Dana Vollmer, Gluten Free Gold Winner – Olympics 2012

6 August, 2012

Credits: danavollmer.com

Une nouvelle gluten free superstar du sport est née : la nageuse Dana Vollmer. Lundi dernier elle a remporté la médaille d’or dans les 100m papillon + a inscrit un nouveau record mondial et ensuite son équipe a gagné une nouvelle une médaille d’or en relais 4x200m nage libre. Ah oui et là aussi elles ont inscrits un nouveau record mondial… N’est-ce pas incroyable ?!

Après les JO de 2008 où elle avait trop de problèmes de santé pour réussir à se qualifier, elle a découvert ses intolérances au gluten et aux oeufs et a donc commencé un régime sans gluten et sans oeufs. Cela a fait toute la différence. 

Lundi dernier elle a tweeté que “le repas qui lui a fait gagné la course”, comme NBC le décrit, était #sansgluten et #sansoeufs. Elle l’a décrit sur Twitter :

  1. Etape 1 : riz + graines de tournesol + amandes tranchées
  2. Etape 2 : peanut butter + cacahuètes écrasées
  3. Etape 3 : lait
  4. Etape 4 : Banane + mélanger le tout
Regardez plus bas pour voir la photo qu’elle a posté sur son compte Twitter. 
Et tout en bas, un petit reportage / interview pour CNN sur son nouveau mode de vie.
BRAVO DANA!!!

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Another gluten free sports superstar is born: swimmer Dana Vollmer. Last Monday she won the gold medal in 100m butterfly + set a new World record and afterwards her team won another Gold medal in 4x200m freestyle relay. Oh and they also set a new World Record… Isn’t that amazing?! 

After the Olympics in 2008 where she had too many health issues in her way to get qualified, she discovered her egg and gluten intolerance and turned then gluten + egg free. This has made the whole difference. 

Last Monday she tweeted that “the meal that won her the race” as NBC describes it, was #glutenfree and #eggfree. She describes it on Twitter:

  1. Step 1: rice + sunflower seeds + almond slices
  2. Step 2: peanut butter + crushed peanuts
  3. Step 3: Milk
  4. Step 4: Banana + stir it all together
This is what it looks like (she posted the picture on her twitter account): 

 

Here’s an short report/ interview for CNN on her new lifestyle: 

 

CONGRATS DANA!!!

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“La ruée au sans gluten ! Mais pourquoi ?” Interview pour le blog Le Gastronomik’

6 July, 2012

Le Gastronomik’, blog des Salons Mer & Vigne et Gastronomie, a publié un article sur le sans gluten. Ils m’ont interviewé pour comprendre un peu mieux le phénomène et ce qu’est réellement le (sans) gluten.

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Le Gastronomik’, the French food fairs Mer & Vigne et Gastronomie’s blog, published an article on gluten free food. They interviewed me to understand a little bit better the phenomenon and what gluten really is.

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FOOD. Mary McCartney. Personal anecdote. Photography.

4 May, 2012

 

McCARTNEY. Ce nom aura toujours chez moi une place très particulière… 

Sir Paul c’est la musique, Stella c’est la mode, James c’est la musique à nouveau et Mary c’était jusqu’à présent la photographie. On sait que les McCartney font très attention à ce qu’ils mangent : tout doit être végétarien et bio le plus possible. Aussi, ils ont une hygiène de vie assez impeccable. C’est donc de famille et quand Mary lance son livre de recettes (avec ses propres photos j’imagine), on ne reste surpris que quelques instants. Après on se dit… “évidemment” !

FOOD c’est le nom de son livre. Déjà le titre j’adore. Simple et efficace. Et bien que je ne sois pas végétarienne, j’adore les recettes de plats végétariens parce qu’ils sont toujours riches en légumes et vitamines ! Yummy. Hâte de les tester.

Pour la petite anecdote, quand je bossais chez Stella à Londres, j’ai rencontré Mary. Elle était dans la boutique prête à prendre l’ascenseur pour les bureaux. Evidemment je ne l’ai pas reconnue et je suis allée la voir pour lui demander si elle avait besoin d’aide. J’aurais très bien pu retourner sagement à mon desk sans m’en soucier… mais non… 

Je la regarde d’un air “mais qu’est-ce que tu fais là cocotte ?”

Non c’est bon elle allait juste prendre l’ascenseur pour monter. “Oui, mais là ce sont les bureaux vous savez…” “Oui je sais… je suis Mary McCartney…”

aaaahhhh !!!!???!! OOPS ! Quelle débutante ! Je ne savais plus où me mettre. 

Bon c’est passé et je ne l’ai pas revue depuis. Mais quand je pense à Mary, je pense à cette anecdote et ça me fait beaucoup rire… 

 

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McCARTNEY. This name will always have a very special place in my heart…

For Sir Paul it’s the music, for Stella it’s style, for James it’s music as well and for Mary so far it was photography. We know that the McCartneys are very careful with what they eat: everything must be vegetarian and organic for the most part. Also, they have a very faultless lifestyle. So it runs in the family and when Mary launches her recipe book (probably with her own pictures), we are only surprised for a couple of minutes. Then you go… “of course”!

FOOD is the name of the book. I like it a lot. Simple and straight to the point. And even though I’m not a vegetarian, I love vegetarian dished because they are so full of vegetables and vitamins! Yummy. Looking forward to testing it. 

As a matter of interest, when I was working at Stella’s in London, I met Mary. She was in the shop and about to take the lift to the offices. Obviously I didn’t recognize her so I went to see her and asked if she needed help… I could have gone quitely back to my desk without caring… but no…

So I glanced at her like “what are you doing here miss?”

No it was ok, she was just taking the lift to go upstairs. “Yes, but you know upstairs it’s the offices…” “Yes I know… I’m Mary McCartney…”

aaaaaaaah!!!??!! OOPS! What a rookie mistake !! I did not know what to do with myself.

Well it just passed and I didn’t see her again. But everytime I think of Mary I think of that little story and it makes me laugh…

                                                                                                                                                                                                                  Credits : Getty Images

Here are some of Mary McCartney’s photographies, taken from her website. Do you recognize some of them?

Credits photo: Mary McCartney

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La folie Gluten Free dans L’Express Styles

19 April, 2012

Dans L’Express Styles de la semaine, un bel article sur le sans gluten avec Helmut Newcake, Marlette et tout ce qu’on aime dans le sans gluten ! Allez jeter un coup d’oeil !

In the French magazine L’Express Styles of this week, there is an interesting article on the gluten free craze with Helmut Newcake, Marlette and all that we love the in the gluten free field! Check it out!

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Là où se cache le gluten…

19 April, 2012

Quand on arrête le gluten, on a de belles surprises. Ceux qui font les choses à fond vont également devoir faire attention à quelques aliments auxquels on ne pense pas spontanément car la farine (avec gluten) n’y est pas indispensable. Alors attention !

When you stop eating gluten, you have a lot of surprises. Those who do things properly will also have to be careful with some foods you don’t spontaneously think of because they flour isn’t mandatory. So careful! 

 

Sauce soja. On peut s’en donner à coeur joie chez les jap car sushi, californias, makis et cie ne contiennent pas de gluten (sauf frits), cependant la sauce soja servie contient en général du gluten.

-> Du coup, préférez les sauces Tamari et Lima qui se trouve en magasin bio. J’ai trouvé chez Monoprix aussi sans gluten dans le rayon japonais.

Soy sauce. You can gladly eat japanese because sushi, californias and makis don’t contain gluten (unless they are fried), nevertheless the soy sauce served with usually contains gluten.

-> prefer Tamari and Lima sauce that you find in organic grocery stores. I found some at Monoprix as well in the japanese area. 

 

 

Sauce accompagnant les viandes. Cauchemar. Quand vous commandez une viande avec une sauce roquefort par exemple (trop bon), le cuisinier va sûrement ajouter de la farine. Donc demandez bien. Une fois je me suis retrouvée complètement patraque après un déj de boulot… j’étais mal.

-> Parfois ils utilisent de la maïzena donc là c’est ok. Sinon c’est sans sauce, donc plutôt tartare quoi.

Sauces with meat. Nightmare. When you order meat with a sauce with roquefort for instance, (so good), the cook will most likely add flour. So ask before ordering. Once I found myself completely stoned  after a work lunch… not good. 

-> Sometimes they use maïzena so then it’s ok. Otherwise order without sauce or just a tartar. 

Tout ce qui est frit. En général on utilise de la chapelure (à base de farine de blé) pour rendre les nuggets bien croustillantes. 

-> Plutôt faits maison avec maïzena par exemple.

All that is fried. Usually one uses breadcrumbs (with wheat flour) to make the nuggets real crunchy. 

-> Do them at home with maïzena for instance.

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Gluten Free Easter baking

9 April, 2012

Joyeuses Pâques à tous !

J’en profite pour faire quelques essais en cuisine…

                                                                                                                          (Credits: Caroline Sk)

Happy Easter Everyone!

I take the opportunity to make some tests in the kitchen…

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Le régime sans gluten dans 100% Mag sur M6 !

16 October, 2011


      Enfin un focus croissant sur le régime sans gluten, ça fait plaisir ! Même si cela peut frustrer certains intolérants pour qui cela n’est malheureusement pas un choix mais une véritable obligation, je pense que le fait qu’il y ait un nombre grandissant de personnes qui en parlent et qui s’intéressent à un tel régime ne peut être que bénéfique pour tout le monde. En effet chers intolérants au gluten, plus  il y aura de personnes qui achètent des produits sans gluten, plus il y aura du choix pour nous, des produits de qualité et à un prix abordable. Je comprends que beaucoup aient peur d’être pris moins au sérieux, mais je pense qu’au contraire que c’est une très bonne chose et que le savoir facilite la compréhension ! 

Une petite rectification néanmoins : les pommes de terre sont OK, pas de gluten dedans.

Le régime sans gluten, 100% Mag sur M6.