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Automne Plats RECETTES SALÉ

[ Recette sans gluten ] Spaghettis bolo vegan

11 October, 2017

Cette femme est une magicienne. A chaque fois que je teste une de ces recettes, c’est un délice. On ne la présente plus tellement elle est connue pour sa cuisine révolutionnaire, mais ces mots ne traduisent pas l’émotion et la puissance de son travail. Il faut goûter ce qu’elle fait pour comprendre le niveau de son talent. Si ce n’est déjà fait, je vous conseille vivement de sauter le pas avec les burgers ou ces spaghettis bolo ! Cette recette de “boulettes vegan” n’est donc pas de moi, elle est directement inspirée des burgers de lentilles de Sarah Britton. Voici comment faire, à partir de ces steaks, des spaghettis bolo vegan.

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Plats Salades SALÉ

[ Recette sans gluten ] Buddha bowl aux falafels vegan

31 July, 2017

L’été est la saison du chou-fleur et du brocoli (entre autres). Si je n’ai aucun mal à manger ma ration de brocoli (couvert d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron), manger du chou-fleur est une autre histoire… Il y a 2 semaines, j’étais à Londres pour le weekend afin d’exposer au festival du magazine Pompom avec notre petite entreprise familiale Biches & Bûches (où nous préparons et vendons des kits de tricot scandinaves, dessinés par ma mère). Le déjeuner était préparé par le traiteur Hummus bros (les frères houmous, j’adore !), qui nous a servi une délicieuse salade incluant des falafels ! Mon copain grec-qui-adore-les-falafels m’ayant par ailleurs suggéré à plusieurs reprises l’idée de faire des falafels, je me suis dit qu’utiliser du chou-fleur pour les faire était le moyen idéal pour en manger. Continue Reading

Breakfast SUCRÉ

[ Recettes sans gluten ] Porridge de chia au granola poivré (vegan)

27 July, 2017

(IN ENGLISH BELOW)

Un granola poivré ? Oui ! J’aime bien cette recette car elle est gourmande, croustillante mais nous rassasie et ne nous laisse pas avec cette envie de tout dévorer encore et encore. C’est pour moi le signe que c’est une gourmandise réussite. Cela peut paraître bizarre, mais quand on a tout de suite envie d’en reprendre, au début on se dit “hmm c’est trop bon, j’en veux plus”, mais au final c’est qu’on est pas tout à fait satisfait de ce qu’on a déjà mangé. Donc, c’est que ce n’était pas parfait. Vous aviez déjà remarqué ? J’en ai souvent fait l’expérience avec du chocolat par exemple. Un très bon chocolat, type La maison du chocolat, Continue Reading

Dessert

Gluten & Lactose Free Vegan Banana & spice pancakes (just that)

23 June, 2012


Ce matin je me suis réveillée avec une faim de loup. Une faim de pancakes. J’avais envie d’un brunch avec jus d’orange bio tout frais, mug de thé, fruits et pancakes au sirop d’érable !! Ca fait un moment que je n’en ai pas mangé des pancakes (pas évident d’en trouver des bons sans gluten). C’était l’occasion de tester la recette d’un blog danois que j’aime beaucoup et qui est spécialisé dans la cuisine healthy. On est d’accord, je peux y passer des heures ! 

 

J’ai donc suivi la recette du blog SundMums. Malheureusement je n’avais ni chocolat, ni fraise, ni sirop d’érable chez moi, donc j’ai décoré mes pancakes avec des petits morceaux de kiwi et du pralin. C’était pas mal du tout. Peut-être un peu trop épicé : il faut aimer la cannelle, la cardamome et surtout les clous de girofle. D’ailleurs la prochaine fois je ne mettrai pas de clous de girofle, le goût est un peu trop prononcé je trouve. Les bananes donnent une bonne texture moelleuse au pancakes et n’hésitez pas à les choisir grandes et mûres.

  • 3 ½ dl de lait de riz
  • 2 banane mûres
  • 2 dl de farine de pois chiche
  • 2 dl de farine de sarrasin
  • 1 c. à c. de vanille en poudre
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 c. à c. de cardamome
  • 2 c. à c. de levure sans gluten
  • 1 c. à c. de sel

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients.
  2. Faites chauffer une poêle, graissez-là (moi j’utilise du beurre, mais vous pouvez aussi utiliser de l’huile de raisin pour l’option sans lactose) et faites cuire vos pancakes. Je les fais l’un après l’autre mais si votre poêle est grande vous pouvez gagner du temps et en faire 3 petits à la fois. 
  3. Dégustez-les chauds avec des fruits rouges ou des kiwi et éventuellement un peu de sirop d’érable !

 

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This morning I woke up and was starving. I was craving for pancakes. I wanted a brunch with fresh organic orange juice, a mug of tea, fruits and maple sirup pancakes!! It’s been so long since I’ve had pancakes (not easy to find good gluten free ones). I seized the opportunity to try out the recipe of a Danish blog that I like a lot and which is specialized in healthy cuisine. Yes I know, I can spend hours reading it!

So I followed the recipe from that blog SundMums. Unfortunately I didn’t have either chocolate, strawberry nor maple sirup, so I decorated my pancakes with little bits of kiwi and some pralin (French specialty). It was good. Maybe a little bit too spicy: you have to like cinnamon, cardamom and especially cloves. In fact, next time I’ll try without the cloves, the taste is a little bit too strong for me. The bananas give a great and soft texture to the pancakes and don’t hesitate to chose them large and ripped.

  • 3 ½ dl rice milk
  • 2 ripped bananas
  • 2 dl chickpea flour
  • 2 dl buckwheat flour
  • 1 tsp vanilla powder
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 1 tsp cardamon
  • 2 tsp gluten free yeast
  • 1 tsp salt

Préparation :

  1. Mix all the ingredients.
  2. Heat a frying pan and grease it (I use butter but you can use grape oil for the lactose free option) and bake your pancakes. I make them one after the other, but if your pan is big enough you can save some time and make 3 small ones at the same time. 
  3. Eat hot with some red berries or kiwi and maybe some maple sirup! 

Pains SALÉ

Pure oats & Vegan Crackers – Enjoying gf oats #1

20 June, 2012

Ah les flocons d’avoine ça ma rappelle tellement de souvenirs !! A la maison, au petit déj on avait forcément des flocons d’avoine sur la table. Mon père le mangeait sous forme de müsli avec des fruits secs et des noix, un peu de compote et du lait; ma mère c’était du “havregrød” donc du porridge en anglais càd cuit à l’eau (un peu comme le riz au lait). Là aussi on rajoute un peu de compte ou fruits secs et un peu de lait. Caro et moi c’était plus sous forme de granolas (miam ! mais alors qu’est-ce que c’est sucré quand j’y pense !!).

Le soir, si on avait une bonne petite fringale ou l’aprem au goûter, on mangeait du “havregryn” : flocons d’avoine nature avec des raisins secs, un peu de sucre en poudre et du lait. 

Bref, l’avoine c’était la base.

Ca a bien changé depuis ! Surtout que les flocons d’avoine sans gluten, j’en vois pas tous les jours (et puis ils restent hyper chers). Apparemment, l’avoine ne contient pas naturellement de gluten mais il est pratiquement toujours cultivé dans les mêmes champs que le blé et se retrouve donc contaminé. C’est pour cela qu’on dit que les personnes au régime sans gluten peuvent manger des “pure oats”, flocons qui ont été cultivés à part et qui n’ont pas été contaminés, donc sont “pures”.

En tout cas, quand je faisais mes petites courses healthy à Copenhague, j’ai trouvé un paquet de flocons d’avoine Hale&Hearty (superbe marque anglaise si vous voulez faire du shopping food sur internet) et je n’ai pas résister. Je revoyais les bols de müsli, de havregrød et havregryn et de granola croustillant… il fallait que j’achète ! Hop dans le panier, je n’ai pas regretté !!


Vous allez voir je vais faire des granolas, havregryn, des barres de céréales… Voici les barres de céréales pour commencer. J’ai mangé ça au petit déj ce matin. J’avais trop envie de “tartines” et je me suis rappelé avoir lu une recette pour des “Knækbrød” ie crackers dans un blog danois Glutenfriefristelser. Je les ai trouvé bons au goût mais ils se décomposent un peu trop facilement donc la prochaine fois je réessayerai avec peut-être un peu de xantham gum.

Voici la recette ce que j’ai utilisé :

  • 1,5 dl de flocons d’avoine “pures”
  • 1,5 dl graines de sésame
  • 1 dl de graines de pavot
  • 1 dl de graines de courge
  • 1 dl de farine de pois chiche
  • 2 dl de farine de riz complet
  • 1 dl  d’huile d’olive
  • 2 dl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure sans gluten
Option : 1/2 dl de raisins secs

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites une grande barre de céréales rectangulaire, un peu comme si vous faisiez une pizza. Environ 1 cm d’épaisseur. 
  3. A ce moment-là j’ai rajouté les raisins secs sur la moitié de la plaque.
  4. Faites cuire au four 25 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  5. Découpez tout de suite en plusieurs petites barres et laissez refroidir. 
 
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Oatflakes remind me of so many things. At home, for breakfast we always had oatflakes on the table. My dad would eat it like müsli with dried fruits and nuts, some fruit compote and milk. For my mother it would be porridge also with some compote or dried fruits and some milk. Caro and I preferred it as granolas (yummy! but my god it’s so sugary when I come to think of it!!).

In the evening if we were a lot little bit hungry, of for afternoon tea, we would have “havregryn“: natural oatflakes with raisins, some sugar and milk.

Basic stuff at that time.

It has changed a lot since! Especially because I don’t see gluten free oats on every shelf (and they are still quite expensive). Apparently, oat doesn’t naturally contain any gluten but it’s practically always cultivated in the same fields as wheat, so they get contaminated. That’s why people on a gluten free diet can eat “pure oats”, flakes that have been cultivated in specific fields so they are not contaminated and therefore “pure”.

Anyway, when I was doing some healthy grocery shopping in Copenhagen, I found a pack of gluten free oats from Hale&Hearty (really good brand by the way, you should check it out for your internet food shopping), and I couldn’t resist. I could see the bowls of müsli, porridge, “havregryn” and crunchy granola. I had to buy it! Hop in the basket, I didn’t regret it!

You’ll see I’ll make granola, havregryn and some cereal bars. Here are the cereal bars for starters. I had that for breakfast this morning. I was craving for bread or crackers or something like it and I remembered that I had seen this “Knækbrød” recipe on a Danish blog Glutenfriefristelser.

I thought the taste was good but they were a bit too crumbly. Next time I try them, I’ll add some xantham gum. 

Here is the recipe I used:

  • 1,5 dl pure oatflakes
  • 1,5 dl sesame seeds
  • 1 dl poppy seeds
  • 1 dl pumpkin seeds
  • 1 dl chickpea flour
  • 2 dl rice flour
  • 1 dl olive oil
  • 2 dl water
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of gluten free baking powder
Option : 1/2 dl raisins
 

Preparation: 

  1. Preheat the oven on 180°C.
  2. Mix all the ingredients in a bowl and pour the dough on a plate covered with baking paper. Make one large and rectagular bar, a bit like you were making a pizza. App. 1 cm thick. 
  3. At that moment, I added some dry raising on one half of the plate. 
  4. Bake for 25 min until the upper crust is slightly golden.
  5. Cut immediately into small bars and let cool down. 

 

Plats

Petite mousse de lentilles (vegan & gluten free)

21 January, 2012

Avec mes falafels de la semaine dernière, j’ai fait une petite mousse de lentilles que j’ai ensuite testée avec d’autres petits plats et je valide ! Il faut la laisser reposer 1 journée au frigo et elle sera au top !

Tellement facile à faire !

Ingrédients :

  • 175 g de lentilles vertes
  • 5 tomates séchées marinées à l’huile d’olive
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 30 g de graines de sésame
  • sel, eau

 

Préparation :

  • Faites cuire les 175 g de lentilles vertes.
  • Dans un blender, versez les lentilles cuites ainsi que les 5 tomates séchées et la c. à s. de jus de citron.
  • Mixez le tout jusqu’à obtenir une mousse épaisse (rajoutez un peu d’eau si nécessaire).
  • Salez à votre guise et incorporez les 30 g de graines de sésame.
  • Laissez reposer au frigo pendant 24h.

 

Suggestion : Servez la mousse pour accompagner les falafels à la courge, une escalope de poulet ou du riz… toutes les excuses sont bonnes ;)

Plats

Gluten Free Butternut Squash Falafels (vegan)

14 January, 2012

     Ah des Falafels ! Je n’en avais pas mangé depuis mon séjour à CPH (Copenhague) et j’adooore ça ! Bon c’est un peu long à faire, donc ne commencez pas cette recette si vous êtes pressés ;) Mais c’est tellement bon ! En fait cette recette est très simple, elle est juste longue. Mais l’avantage c’est que vous pouvez très bien faire d’autres chose en même temps.

La prochaine fois j’essaierai avec 2 oeufs en plus pour avoir une texture plus moelleuse, mais oh quel délice (par contre du coup ce ne sera plus vegan) ! Mieux vaut les servir avec quelque chose de frais sinon c’est vrai que les falafels peuvent être un peu secs (un conseil, couvrez-les bien sous un film plastique si vous les mettez au frigo). Par exemple, accompagnez-les d’une petite salade de tomates et/ ou une petite mousse de lentilles dont je vais vous proposez la recette la semaine prochaine, c’est exquis :) Continue Reading

Automne Breakfast Dessert Eté RECETTES SUCRÉ

[ Recette sans gluten ] A propos du sucre + Nicecream yoghurt aux figues

15 October, 2017

Je réintroduis petit à petit les fruits dans mon alimentation (j’avais arrêté tout sucre pendant quelques mois et me sentais tellement mieux !) afin de retrouver la multitude de minéraux et vitamines précieux dans les fruits et qu’on peut difficilement remplacer. En voyant tous les jours défiler les merveilleux bols de smoothies remplis de fruits colorés sur instagram (notamment sur le compte de Ellie Bullen), j’avais envie de préparer un bol tout aussi pétillant en couleur pour ma rentrée fruitée. J’ai utilisé la base de nana cream / nice cream de la glace minute banane & fruits rouges, ai ajouté mon mélange de graines grillées (sans les graines de nigelle), des figues, des myrtilles et hop! le petit déj est prêt. C’est tellement simple, bon et rapide, presque trop facile ! Continue Reading

Plats SALÉ

[Recette sans gluten] Bol de betteraves, feta & gomasio

29 November, 2015

Cette recette de betteraves & feta est relativement mulit-fonctionnelle. Vous pouvez la faire pour accompagner un bol de lentilles, de quinoa ou de riz ; vous pouvez la servir à la danoise sur une tranche de pain de seigle ou paleo si vous ne mangez pas de gluten comme moi ; ou encore en faire une salade, si vous aimez manger cru. J’ai essayé les 3 options et j’ai une légère préférence pour la première mais suis totalement accro aux 2 autres aussi. Cette version est sans œufs donc vous êtes vegan, vous pouvez très bien la faire – enlevez juste la feta ! La version que j’avais tentée avec des œufs est ici

Le gomasio est un mélange de sésame et de sel qui nous vient de la cuisine japonaise. C’est un peu l’ingrédient magique pour transformer un plat à la base plutôt neutre en un plat super excitant pour les yeux et les papilles. Pas que ce plat le nécessite, mais on peut toujours faire mieux ! ;)

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Dessert SUCRÉ

[Recette sans gluten] Tarte framboise-basilic

10 November, 2015

La semaine dernière, j’ai mangé un peu différemment de d’habitude. En mission à Levallois pour la semaine, je me suis d’abord dit que j’apporterais une salade veggie tous les jours. Mais en même temps, j’avais envie de manger avec les autres filles de l’équipe. Résultat, j’ai mangé dans une crêperie 3 fois dans la semaine. C’était tellement bon !! En particulier, la galette miel & noix. Je ne vous raconte pas comme il était difficile de se remettre au taff juste après ! C’est bon bon bon mais c’est là que je me rappelle pourquoi je mange des recettes à base de farine seulement de temps en temps (même sans gluten). Au quotidien, rien d’alarmant, juste une fatigue et une lourdeur de tout le corps – et ce, malgré les 60 minutes de marche quotidienne pour aller au boulot ! L’effet qu’a l’alimentation sur mon état continue de m’étonner ! Du coup, vendredi c’était salade de quinoa-feta-veggies-tofu. Ce weekend histoire de retrouver un certain équilibre, on a mangé thaï – rien de tel qu’une soupe de légumes au curry vert-coco – et chez moi j’ai cuisiné des plats à base de lentilles, légumes, graines et fruits. Notamment cette tarte. 

Cet été, j’ai acheté le livre de recettes d’Angèle Ferreux-Maeght (cliquez sur le lien pour le voir) et depuis, la tarte crue mûre-basilic me fait de l’oeil. Rencontrée furtivement au We Love Green en mai cette année, puis découverte plus profondément à travers mon interview d’elle, Angèle développe une cuisine de laquelle je me sens vraiment proche. Je n’ai encore jamais fait de jeûne (qu’elle recommande vivement) bien qu’une de mes amies proches me revendique beaucoup de ses bienfaits. Je ressens le besoin d’être bien entourée pour commencer un jeûne, surtout pour moi qui aime tant manger ! Elle est la bouffe là ?!! Mais tout ce qui est recette de desserts & snacks crus, je suis absolument fan ! 

Dans le même style, découvrez 

La meilleure surprise de cette recette, c’est qu’il faut simplement mettre les bananes au congélateur la veille, sinon elle est ultra rapide à faire. 

Cette recette est sans gluten, sans lactose et vegan.

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Salades SALÉ

[Recette sans gluten] Salade de lentilles, avocat & tofu à l’aneth

20 October, 2015

(IN ENGLISH BELOW)

Après un weekend à se régaler dans divers restaurants milanais comme Da Otto (cliquez sur le lien pour voir la photo de mon compte Instagram), j’ai juste besoin de m’éloigner de tout pain et toute farine, que je n’ai pas l’habitude de manger au quotidien, et faire le plein de légumes. Cette salade est inspirée de celle d’une amie qui s’est mise à manger sainement ces derniers temps. Je l’ai un peu adapté en fonction de ce que j’ai pu trouver dans les boutiques autour de chez moi. Je suis trop contente que de plus en plus de personnes autour de moi réfléchissent à ce qu’ils mangent. Que ce soit pour des raisons environnementales, politiques ou de santé, il y a une belle vague de personnes qui prennent davantage soin d’elles. Et ça, ça veut dire plus de personnes avec qui échanger des idées de recettes et avec qui parler de ce sujet passionnant qu’est l’alimentation et le mode de vie sain. 

Quand elle a préparé la salade, je me suis dit que je n’utilisais clairement pas assez d’herbes fraîches dans ma cuisine – sauf le basilic. Mais ça va changer parce que c’est trop bon ! Et l’aneth me rappelle la sauce danoise qu’on sert avec du saumon fumé sur du pain de seigle. 

CONSEIL NUTRITIONNEL : si vous êtes végétarien ou vegan, les lentilles et tofu sont vraiment une bonne alternative pour fer et protéines !

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Salades SALÉ

Salade composée de l’île de Fanø

21 September, 2015

(IN ENGLISH BELOW)

Préparation : 15 min – Temps total : 50 min

Le weekend dernier, nous étions sur l’île de Fanø avec l’équipe Biches&Bûches (cliquez sur les liens soulignés pour y accéder) afin de présenter nos pulls / kits de tricot scandinaves pour la première fois au public (sinon c’est un webshop). Ils ont été super bien accueillis donc on est ravi ! L’île de Fanø est assez intrigante car plutôt déserte et pourtant assez belle. Je n’ai pas pris beaucoup de photos de la nature car c’était plus une atmosphère qu’un paysage facile à capturer : le vent de mer qui souffle, les lapins et les biches qui courent dans le jardin ou la paille beige qui siffle (comme ici).

Ce que j’adore faire quand je passe du temps dans une cuisine plus grande que la mienne, c’est préparer plusieurs repas différents, en grande quantité pour avoir un repas “on mélange tout”. Si ce repas a une fin assez pratique car il permet de vider le frigo et “reprendre à 0”, il est généralement délicieux et très rapide à faire. Parfois, je réchauffe les ingrédients à la poêle avec par exemple des oignons et je rajoute des nouvelles épices ou alors je fais une grande salade comme ici.

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Dessert SUCRÉ

Cheesecake cru aux fruits des bois

14 September, 2015

(IN ENGLISH BELOW)

Préparation : 2 heures – Temps total : 1 jour + 2 heures

Certaines recettes, je ne sais pas trop pourquoi, on ne s’imagine pas tellement les faire soi-même. Des énormes gâteaux qui prennent longtemps à faire ou qui ont l’air compliqué, on se dit que ce sera meilleur en les dégustant au resto ou chez un bon pâtissier. Même si maintenant c’est de moins en moins le cas pour moi (aussi parce que je préfère de toute façon manger des plats simples), c’était un peu l’idée que je me faisais des gâteaux crus. J’en ai vu à Copenhague, j’ai goûté des balles à Londres chez Wild Food Café et après avoir testé le cru en petit format maison, je me suis lancée dans le vrai bon dessert : le cheesecake cru.

Comme à chaque fois que je pars dans de nouvelles expérimentations, je me base sur une recette existante d’un blog ou d’un livre de confiance / qui m’inspire. Ensuite, j’adapte, je vais faire des essais de curiosité, je mixe des nouvelles saveurs, jusqu’à ce que je la trouve top top top. Ces derniers temps, je fonctionnais pas mal avec l’inspiration des ingrédients que je trouvais devant moi au magasin bio ou que je goûtais dans les restaurants. En revanche, depuis la rentrée, j’ai comme une envie de me plonger dans le travail d’autres passionnées food pour découvrir leurs créations et les interpréter. Surtout que cette année j’ai quand même fait l’acquisition de très beaux livres comme ceux de Green Kitchen Stories et Angèle Ferreux-Maeght.

Ce cheesecake est issu du blog DeliciouslyElla. J’avoue que mon cheesecake n’a pas du tout la même tête que le sien mais c’est parce que 1/ j’en ai fait en quantité moindre pour un moule sûrement de taille identique et puis 2/ j’ai utilisé des fruits rouges au lieu de myrtilles. Voici comment il se prépare.

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BIEN ÊTRE Le corps

Régime ou pas régime ?

19 July, 2015

(IN ENGLISH BELOW)

Le mois d’août arrive, la peur du maillot avec, on est souvent tenté de faire un régime express pour perdre du poids. Le risque est de perdre rapidement des kilos qui reviendront encore plus vite et qui font croire un bref instant qu’il n’y a pas de raisons de ne pas manger ce qu’on veut tant que c’est en petites quantités. Et là c’est foutu parce qu’on ne tient pas longtemps, que les assiettes se remplissent vite de nouveau, se multiplient par ailleurs et on aura gagné plein de conservateurs mais pas beaucoup de vitamines, réintégré des mauvaises habitudes à re-modifier et un ventre aussi moelleux que son oreiller. Mouai, pas fou.

De ma propre expérience, en discutant avec des copines et en investiguant le vaste sujet, j’en ressors que ce n’est pas si difficile d’améliorer son alimentation sur le moyen – long terme une fois la décision prise dans la tête, il suffit de prendre en compte quelques conseils. 

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New York City

Last post of the NYC-series: eating out in NYC

3 March, 2015

painquotidienbylouisesk

Final post of my NYC-series: it had to be about food.

I usually plan my holidays and visits abroad centered around the restaurants and cafés I want to try out. For instance: one evening after work, we left the office in Soho and walked up to 72nd street (only taking the metro from 50th to 72nd street), which took about 1,5 hours because I had a specific restaurant in mind I wanted to try out – and you might just walk around in an amazing city like New York if you want to get to know it and see how it all ties together. Some go crazy for the Prada store or SAKS, I go crazy at Whole Foods and for a new juice bar / café.

Here’s a few a sum up of some fairly good restaurants.

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