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Automne Eté Pains Plats RECETTES

[ Recette sans gluten ] Tartines chèvre-chaud et petits oignons

25 September, 2017

Tony aime manger ce que je cuisine (heureusement !) mais le plat qu’il se réjouit de manger par-dessus tout c’est la pizza. Soit 1/ celle à côté de chez lui vers Marseille, soit 2/ celle de mon père (en tout cas, c’est ce qu’il dit). Du coup, quand on passe un peu de temps à la campagne, vu qu’on a une pierre pour cuire ce type de pâte, je peux être sûre qu’il va y avoir une soirée pizza dans la semaine. Eprise d’un peu de jalousie (je l’avoue, c’est mal), ma mère et moi n’allions sûrement pas manger une pauvre petite salade (même si j’adore ça, c’était pas l’envie du moment – notez que c’est ma gourmandise qui parle) à regarder les garçons s’empiffrer de pain chaud au fromage fondu et décrire à quel point la pizza est délicieuse (ce qu’ils font toujours). Armée de ma nouvelle recette de l’incroyable pain complet (excusez la répétition au sein des derniers articles, mais ce pain est tellement ouf!), je nous ai préparé des tartines chèvre-chaud couvertes de petits oignons (cuite sur la pierre à pizza, cela va sans dire). Avec, j’ai fait une salade grecque et un petit gaspacho de tomates au basilic. Continue Reading

Hiver Plats SALÉ

[ Recette sans gluten ] Tartines chèvre poires miel

8 January, 2017

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Pour ne pas se laisser envahir par l’humeur défaillante du Blue Monday (3ème lundi de janvier : le froid est prégnant, les perspectives de vacances lointaines et le niveau du compte en banque un peu trop fébrile), mieux vaut s’emmitoufler dans un gros plaid et se faire plaisir pour le diner. Un des petits plaisirs auxquels j’aime céder sont les tartines sans gluten à l’avocat et gomasio du Pain Quotidien. Pas plus tard que ce weekend, après avoir escaladé les tours de Notre Dame de Paris avec Tony, nous sommes allés nous récompenser avec un déjeuner tardif chez Le Pain Quotidien. Même si certains de leurs établissements ont un peu perdus en authenticité, je suis assez fan de leur concept et de leur carte qui varie au fil des saisons, propose beaucoup d’ingrédients bio (à minima tous les fruits et légumes) ainsi que du sans gluten.

Si j’avais plutôt l’habitude de faire des tartines sur du pain paléo ou des galettes de riz / maïs, inspirée par ces tartines du Pain Quotidien, je me suis dit qu’il fallait changer de pain et travailler les toppings davantage pour rendre la tartine beaucoup plus sophistiquée. Les pistaches mêlées au miel, à la roquette fraîche et le mélange de fromages salés… on y est. C’est un délice. Voici sans plus attendre ma recette de tartines chèvre poires miel.

i n g r é d i e n t s

pour 2 tartines

  • 20 g de feta
  • 20 g de fromage de chèvre
  • 2 tranches de pain sans gluten comme le pain rustique de Schär ou un pain frais (j’ai utilisé du pain au kamut)
  • huile d’olive
  • poivre
  • roquette
  • 1/4 de poire
  • 1/2 cc de miel
  • quelques pistaches et noisettes

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Adresses LE JOURNAL Paris RENCONTRES

[ LE JOURNAL sans gluten ] La guinguette d’Angèle, Paris 11e

22 September, 2017

J’ai enfin pu prendre le temps de rendre visite à La guinguette d’Angèle, Paris 11e arrondissement (il y a un take-away rue de la Coquillère également). Petite échoppe supra mignonne et chaleureuse. On trouvera le plat chaud du jour, des tartines, une soupe, un jus frais et des desserts qui ont tous l’air plus gourmands les uns que les autres. Soupe épinards : un délice ! Tartines curcuma / avocat : un régal ! Ce fut un moment si agréable pour retrouver une copine un jour de semaine et papoter sur un fond de Frank Sinatra, entourée de fleurs fraîchement cueillies.

If you’re in Paris for some time, I’d recommend you pop by this little corner, La guinguette d’Angèle, Paris 11e arrondissement. It’s the latest restaurant opened by Angèle Ferreux-Maeght (she also has the take-away spot rue de la Coquillère, in the 2nd arrondissement). Super cute and cozy. You’ll find the daily hot meal, tartines, a soup, a fresh juice and plenty of desserts all looking delicious. Spinach soup: exquisite! Curcuma/avocado soup: yummy! It was such a nice moment to meet a friend on a weekday, talking with Frank Sinatra in the background, surrounded by fresh flowers.  Continue Reading

Interviews RENCONTRES

[ LE JOURNAL sans gluten ] DANS LE QUOTIDIEN DE CAROLE, CO-FONDATRICE DE MY FREE KITCHEN

29 December, 2016

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Si vous travaillez ou vivez dans le 9ème, vous avez très probablement déjeuné ou diné chez My Free Kitchen. Si vous mangez sans gluten, vous avez sûrement brunché ici un weekend. Et sinon, foncez ! Grâce à Carole et à son frère Philippe, le 9ème ne manque plus de gourmandises sans gluten depuis septembre 2014. Je parle du restaurant en détail ici : My Free Kitchen.

Cela fait donc 2 ans que Carole a ouvert son restaurant et a comme priorité de permettre à tous ses gourmands de bien manger. Je rencontre Carole chez elle pour découvrir ses indispensables sans gluten ainsi qu’une préparation exclusive de son petit déjeuner plutôt atypique !

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Découvertes DÉCOUVERTES FOOD LE JOURNAL

[ LE JOURNAL sans gluten ] WILD & THE MOON

30 October, 2016

Boisson Better than Botox – Barre énergie Solar bar – Chips de kale

a d r e s s e .  à .  p a r i s

Ca faisait longtemps que je l’attendais celui-là. Vous savez cet amour qui s’intensifie de jour en jour, celui qui entre délicatement dans notre vie de manière si naturelle que sa présence nous parait comme une évidence. On file le parfait amour, simple et doux, sans se rendre compte qu’en fait, on est totalement accro.

Les smoothies, les cafés gorgés de superaliments, les granolas, les tartines à l’avocat, le tote bag, les barres énergie… chez Wild & The Moon, tout est devenu mon nouveau pêché mignon et j’arrive (presque trop) facilement à convaincre mes amis de m’accompagner pour un déjeuner tardif. Dès l’entrée, on est submergée de verdure qui s’immisce le long du mur sur des étagères en bois ou au plafond sous la verrière dans la salle du fond. En s’avançant dans le café, on longe le joli comptoir en faïence blanche où se fait la commande.

La barre énergie SOLAR BAR est composée de spiruline, de sésame, d’huile de coco, de dattes, de sel de mer et de vanille. Une bouchée pour rayonner.

A la base, pas une grande fan du kale [kai-l]. On frise le trop healthy pour moi. Essayé en jus, en salade, rien n’y fait. 2 exceptions : le smoothie superhulk de Cojean & les chips de Wild & The Moon.

Et alors le charbon, cet aliment que je viens de découvrir ce printemps. Les vraies cures detox prescrites par naturopathe se font avec. Alors, on ne se doute pas une seconde qu’un aliment aussi puissant et bénéfique puisse se glisser dans cette douce potion bleutée, belle comme une couleur Fabre Castell.

louise

Adresses København Plats SALÉ

[ Recette sans gluten ] Hygge à Copenhague

26 May, 2016

(collage & english version below)

A l’occasion de ma prochaine escapade dans ma ville de coeur pour le festival Distortion le weekend du 2 juin, je vous emmène à Copenhague pour continuer ma série 1 ville-1 recette-1 collage. Retrouvez Cluny, Milan et Lyon en suivant les liens sur chaque nom de ville.

For the occasion of my next escape to my city of heart for the Distortion festival on June 2nd, I’m taking you to Copenhagen to continue my series 1 city-1 recipe-1 collage. Find ClunyMilan and Lyon by following the links on the name of each city. 

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Interviews LE JOURNAL

[ LE JOURNAL sans gluten ] LE QUOTIDIEN DE CECILE, FONDATRICE DE BECAUSE GUS

19 May, 2016

Je continue mes portraits dans la lignée de ceux d’Angèle (La Guinguette d’Angèle), Clemsansgluten ou Caroline Boulinguez (fondatrice du studio de yoga Samashtiti studio). Cette fois, l’interview est centrée sur ce que Cécile mange au quotidien, c’est-à-dire tous ses secrets sans gluten !

Cécile est gaga de Gus. Et on comprend pourquoi ! Tout noir, tout doux, il ne mord pas et ne griffe pas. C’est Gustave (oui!) son chat, qui la soutient tous les jours dans son régime alimentaire car lui aussi a des allergies (qui aurait deviné que les chats aussi avaient des allergies !). C’est donc de là que vient le nom Because Gus, le quotidien spécialisé dans le sans gluten qu’elle a lancé il y a à peine plus d’un an.

A fond dans Because Gus depuis le lancement, Cécile n’a pas arrêté, pour enchainer Noël et l’ouverture de la boutique Biocoop Dada, une animation crêpes au BHV Marais, un food corner sur le stand du SAAPS (c’est là que j’avais fait mon atelier cuisine avec la génoise aux fraises) pour ne citer que quelques événements. 

Je rencontre Cécile chez elle et après avoir dégusté une tasse de thé au riz dans sa cuisine ensoleillée, Cécile me dévoile son quotidien sans gluten ! 

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Adresses Dessert Lyon RENCONTRES SUCRÉ

[Recette sans gluten] Un goûter à Lyon, FRANCE

5 April, 2016

 

Pour Lyon, j’ai choisi un goûter. Rien de plus logique, vu que je faisais des gâteaux à peu près tous les dimanches lorsque j’y vivais : des cheesecakes au citron, des cookies aux raisins et aux flocons d’avoine, des moelleux au chocolat pour les invités ou bien sûr, toutes les premières recettes sans gluten de mon blog. En particulier le pain aux graines que j’ai cuit un nombre raisonnable de fois ou encore les barres énergétiques ! Et oui, à la base je suis une grosse gourmande, vous n’aviez pas deviné ? :)

Lyon, c’est la capitale de la gastronomie française, ce qui est plutôt chouette vu qu’on avait toujours un bon resto où se retrouver même si on déteste les bouchons lyonnais (berk, déjà que je ne mange pas beaucoup de viande mais alors les andouillettes, les tripes tout ça… non merci ! ). A la place, voici quelques adresses non traditionnelles, auxquelles je me rends traditionnellement : 

  • L’Epicerie, mon favoris car on y est comme à la maison ou plutôt chez une grand-mère française avec la nappe à carreaux rouges et blancs, les bonbons, les grosses tartes, les bols de soupe avec légumes du marché, les tartines (avec gluten) : un classique & gourmand (à côté de la fameuse rue Mercière) ;
  • le japonais FyFy rue des Marronniers très fréquenté à l’époque de l’EM LYON, pour commander à emporter, en livraison ou à déguster sur place ; 
  • Les petits Siamois, super restaurant thaïlandais rue du palais grillet
  • Le Café Tigre qui a ouvert ses portes récemment et dont je vous parle en détail ici, est entièrement sans gluten, yay ! (sur les pentes de la Croix-Rousse)
  • Café Mokxa sert LE meilleur café de Lyon (photos ici ou ici(sur les pentes de la Croix-Rousse)
  • ou bien sûr KONDITORI où l’on emporte sa box de déj avec des gourmandises sans gluten car tous les jours au moins 1 box est sans gluten. Ce take away est situé sur les pentes de la Croix-Rousse entre le café Mokxa et le café Tigre et a notamment comme ressources la fameuse Guillemette. Une nouvelle adresse a ouvert ses portes rue Paul Bert et une autre Cours Charlemagne.

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Plats SALÉ

[Recette sans gluten] Weekend à Milan, ITALIE

15 March, 2016

J’avais prévu cette recette sur le thème de Milan pour ce début d’année et quand j’ai appris que j’y retournais avec le boulot, je me suis dit que j’allais intégrer les adresses découvertes lors de ma dernière semaine passée dans la ville de la mode italienne. 

Le restaurant qui a directement inspiré cette recette est Obicà Mozzarella Bar – situé au 7ème étage de la Rinascente avec une terrasse en face du Duomo. Le cadre est donc vraiment chouette et les plats très bons. J’avais choisi une assiette de riz noir avec aubergines, tomates séchées et pesto. Si simple, juste 2 types de légumes différents, des aromates et du riz. C’est là qu’on voit la richesse des terres italiennes. Et c’est ce plat que j’ai voulu refaire. 

J’ai rarement vu autant d’hommes si bien habillés, ils soignent leur looks si méticuleusement, ça donne envie de rentrer et refaire sa garde robe.

Pour un apéro, ou plutôt aperitivo entre amis, Da Otto dans le Nord Est de la ville est un grand espace où pas mal d’étudiants viennent partager des petites assiettes de tartines (quelques photos ici et ici). 

10CorsoComo est devenu mon nouveau favori de la ville. La déco est canon et les plats et cocktails sont délicieux. Ils ont une boutique juxtaposée au restaurant qui propose des livres, des produits d’épicerie fine notamment. C’est chic, le Bellini pêche n’est pas trop sucré et le bar en papillote avec des légumes parfumés au thym et à l’huile d’olive est exquis.  

Enfin, il faut que je vous parle du restaurant où la première chose qu’on vous demande après le nombre de personnes, est “certains d’entre vous sont-ils gluten free” ? Oui c’est chez Be Bop Navigli où une carte gigantesque vous laisse l’embarras du choix. J’ai évidemment craqué pour une pizza et pas une classique : au falafel et champignons (cliquez sur le lien pour la voir en image). La pâte est un peu épaisse mais le goût est bon et la garniture impeccable. Si les pizzas vous manquent, c’est une bonne adresse pour se faire plaisir. 

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Hiver Plats SALÉ

[Recette sans gluten] Toasts à l’avocat

22 December, 2015

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Temps de cuisson : 0 min – Temps total de préparation : 10 min

 

6h : le réveil sonne. A 6:50 selon mes estimations, je devrai être partie pour la gare.

6:30 : je suis prête. J’en profite pour faire du ménage avec l’idée de retrouver un appart tout beau quand je reviens avec le blues fin décembre.

J’ai fini mon petit ménage. Il est 7:01 !!!

Je suis vers Charles de Gaulle Etoile, quartier nord-ouest de Paris et mon train part à 7:29 de Gare de Lyon, dans le sud-est de Paris. Il est impensable que je rate ce train, pourtant je ne vois pas du tout comment je peux arriver à être à l’autre bout de Paris dans 28 minutes sachant que je suis encore dans ma cuisine déchaussée et que mes 36 000 lampes doivent encore être éteintes individuellement. 

Je me vois obligée d’appeler un taxi car il n’y en a aucun à la borne à côté de chez moi et qu’en transport c’est le retard assuré. Finalement, un taxi arrive à ma rencontre et je monte. Apparemment, rouler à 30 suffit largement, “vous allez l’avoir votre train, faut pas stresser mademoiselle et vous savez, il parait que le Père Noël ne passera pas à Lyon parce qu’il n’y a pas de neige donc son traineau ne peut pas avancer. Je viens de l’avoir au téléphone, vous savez.” Ok.

On arrive à la gare, je monte dans le train et on démarre. Ce premier cadeau de Noël est finalement un très bon début. 

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LIFESTYLE

Food in Singapour & 2 cafés

26 May, 2015

Dans l’intro de Le Tigre est à Lyon, je vous disais que j’étais partie à Bali et Singapour pendant les ponts de mai. Voici le 1er article issu de ce voyage.

Partie pour voir une de mes meilleures amies pour la fin de son échange à la National University of Singapour (NUS), je passe 3 jours sur place avant de continuer le voyage pour l’Indonésie. Anne m’avoue qu’au cours de ses 4 mois sur place, elle n’a réussi à spotter qu’un seul café qui proposait explicitement des plats sans gluten. Heureusement, les plats locaux (venant plutôt d’autres pays asiatiques que de Singapour proprement) sont souvent naturellement sans gluten car à base de riz. Imaginez du fried chicken rice, rice noodle soup, laksa (nouilles dans une sauce au curry et noix de coco) ou pineapple fried rice… Yum!

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New York City

Last post of the NYC-series: eating out in NYC

3 March, 2015

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Final post of my NYC-series: it had to be about food.

I usually plan my holidays and visits abroad centered around the restaurants and cafés I want to try out. For instance: one evening after work, we left the office in Soho and walked up to 72nd street (only taking the metro from 50th to 72nd street), which took about 1,5 hours because I had a specific restaurant in mind I wanted to try out – and you might just walk around in an amazing city like New York if you want to get to know it and see how it all ties together. Some go crazy for the Prada store or SAKS, I go crazy at Whole Foods and for a new juice bar / café.

Here’s a few a sum up of some fairly good restaurants.

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Pains SALÉ

The most amazing bread

8 May, 2014

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Ce pain est incroyable. Le seul que j’ai fait au cours des 12 derniers mois. Pas que je le fasse souvent parce que je n’ai pas de four à Paris mais dès que je suis avec la famille comme c’était le cas cette semaine, j’en profite pour me faire ce plaisir (si je ne suis pas devancée par les autres foodies de la maison).

Ce type de pain sans farine / plein de graines est très populaire que ce soit chez les paleo – comme ce pain du restaurant Palæo (à Copenhague) en témoigne; chez les blogueuses healthy telle que Anneli de What I Bought Today (avec je travaillais chez Stella McCartney) ou bien sûr chez d’autres foodies comme (la cultissime) Sarah Britton de My New Roots. Ma recette est légèrement différente car elle ne contient pas de flocons d’avoine et se fait avec moins d’ingrédients.

Effectivement, ce pain est facile à faire, sain et très nutritif. Il est sans gluten, lactose ou farine et les graines étant davantage disponibles en magasins spécialisés, il est facilement de nature biologique.

Vous pouvez faire une version neutre ou ajouter des raisins pour une touche sucrée. Une purée de banane donnera un goût caramélisé aux bords qui va même parfaitement de pair avec des toppings salés. Une autre option pour faire lever le pain davantage est d’ajouter un peu de purée de pomme de terre.

Ingrédients biologiques pour 12 petits pains :

  • 100 g graines de chia
  • 100 g graines de sésame
  • 100 g graines de tournesol
  • 100 g graines de lin
  • 100 g graines de courge
  • 4 oeufs
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de gros sel

Optionnel (ensemble ou séparé):

  • 90 g de raisins secs
  • la purée de deux bananes
  • la purée de 3-4 pommes de terre

* Pré-chauffez le four à 160°C * Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un bol * Versez dans votre moule * Faites cuire 30 à 40 minutes *

* Savourez seul ou en tartines *

Bonne dégustation !

 ***

This bread is amazing. It’s the only bread I’ve been making for the past year. Not that I make it too often because I don’t have an oven in Paris but as soon as I am with my family like this week, I grab the opportunity to indulge (if I’m not outpaced but the other foodies in the house). 

This type of flourfree / grainful bread is widely popular whether within the paleo food trend – like this bread I got at Palæo once; among healthy fashion bloggers like Anneli from What I Bought Today (with whom I used to work at Stella McCartney) or obviously among other foodies like (cult) Sarah Britton from My New Roots. My recipe is slightly different because it contains no oats and fewer ingredients. 

Indeed, this bread is very easy to make, healthy and highly nutritional. It is gluten, lactose and flour free, plus the grains being usually found in specialized stores, it is easily organic.

You can make a neutral version or add some raisins to give it a sweet touch. A mashed banana will give a bit caramelized taste to the outer crust which goes perfectly even with salt toppings. Another option to make the bread rise a bit more is to add a few mashed potatoes.

Organic ingredients for 12 small breads:

  • 100 g chia seeds
  • 100 g sesame seeds
  • 100 g sunflower seeds
  • 100 g flax seeds
  • 100 g pumpkin seeds
  • 4 eggs
  • 4 tbsp olive oil
  • 1 tsp sea salt

Optional (combined or separate):

  • 90 g raisins
  • 2 mashed bananas
  • 3-4 mashed potatoes

* Pre-heat the oven on 160°C * Mix all ingredients together in a mixing bowl * Pour into your baking mold * Bake for 30 – 40 minutes *

* Savor by itself or with toppings *

Enjoy!