Breakfast Eté LIFESTYLE

[ Recette sans gluten ] Family brunch & porridge aux mûres

18 September, 2017

Cette matinée fut magique. Pourtant, nous avions simplement prévu de manger dans le jardin tous ensemble (ce qui arrive rarement pour le petit déjeuner), et finalement le petit déjeuner a duré toute la matinée. Levée un peu plus tôt que les autres, j’ai mis la table. Nappe blanche épaisse et service Royal Copenhagen furent de sortie pour célébrer l’événement. Etre tous les 5 réunis (6 avec Boubi le chat) est si rare, ça se fête ! J’ai préparé l’incroyable pain complet la veille pendant que mon père confectionnait un jus de sureau  (je ne mange toujours pas de sucres, mais les autres se sont régalés). Au Danemark, le jus de fleurs de sureau est un incontournable et me rappelle mes étés chez mes grands-parents où nous allions faire la cueillette de fraises pour en faire de la compote. Un bol souvent accompagnée d’un jus de sureau parce que c’était les vacances (hello sugar shock!). Le porridge aux mûres a régalé les garçons, on a fait une omelette à la feta avec des carottes et courgettes râpées, l’incroyable pain complet couvert de pâte de noisettes et/ou confiture d’abricots, café et infusion. Je partage avec vous la recette de porridge aux mûres ainsi que le jus de sureau pour réchauffer les couleurs grisâtres du moment ! 

 

L e   p o r r i d g e   a u x   m û r e s

Pour 2 personnes

  • 2 dl de flocons d’avoine sans gluten
  • 1/2 dl de graines de tournesol
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 poignée de raisins secs
  • 5 dl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 4 grosses poignées de mûres
  • 1 cs de sucre complet
  • 1 cs de beurre 1/2 sel

 

Commencez par les mûres – si possible la veille. Sur une poêle, faites chauffer le beurre et le sucre pour faire un caramel coulant (remuez continuellement pendant toute cette étape) et ajoutez les mûres pour les retourner dans votre caramel pendant environ 3-4 minutez. Réservez ensuite dans un bol petit récipient.

Préparez ensuite le porridge. Incorporez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition puis éteignez rapidement et laissez reposer 5 minutes avec le couvercle.

Servez votre porridge dans un bol, ajoutez les mûres, du lait de riz ainsi que quelques graines supplémentaires ou d’autres fruits si vous le souhaitez.

 

J u s   d e   s u r e a u

Pour 1 litre de jus

  • 1,5 kg de baies de sureau rincées
  • 6 dl d’eau
  • entre 0 et 300 g de sucre complet

Dans une casserole, faites cuire les baies, l’eau et la quantité de sucre que vous voulez entre 0 et 300 g pendant 20-30 minutes (nous avons mis 100 g, pour indication).

Placez ensuite un tamis sur une casserole et placez les baies dans un lange sur le tamis pour faire couler le jus dans la casserole. Cela peut durer environ 1 heure.

Placez votre jus frais quelques heures puis servez.

This morning was just magical. Even though we actually just had planned to enjoy our breakfast together (which is rarely the case when we begin the day), it ended up lasting the whole morning. Woke up a bit earlier than everybody else (which also rarely happen when I’m on holiday), I set the table. White thick tablecloth and Royal Copenhagen set were pulled out of the cupboard for the occasion. Being gathered all 5 of us (6 if you count Boubi the cat) is so rare, it should be celebrated! I prepared the amazing life-changing bread the day before while my dad made an elderberry juice (I still don’t eat sugar, but the others had a ball!). In Denmark, elderflower syrup with water is quite a must and this reminded me of my holidays at my gran-parents’ where we would go for strawberry picking to make compote. A bowl which was often accompanied by the elderflower drink because it was the holidays (hello sugar shock!). The blackberry porridge really pleased the boys, and for the girls we made a feta omelette with grated carrots and zucchini, the life-changing bread covered with hazelnut paste and / or apricot jam, coffee and herbal teas. I’m sharing here the recipes for the blackberry porridge and the elderberry juice. That’ll warm up those grey and coldish colours currently outside!

 

T h e   b l a c k b e r r y   p o r r i d g e

Makes 2 servings

  • 2 dl of gluten free oat flakes
  • 1/2 dl of sunflower seeds
  • 1 handful of almonds
  • 1 handful of raisins
  • 5 dl of water 
  • 1 pinch of salt 
  • 4 large handful of blackberries
  • 1 tbsp of muscovado sugar 
  • 1 tbsp of salted butter

 

Start with the blackberries – the night before if possible. On a frying pan, heat the butter and the sugar to make a running caramel (stir constantly during this step) and stir the blackberries in the caramel for about 3-4 minutes. Keep aside in a bowl. 

Prepare then the porridge. Incorporate all the ingredients in a casserole, bring to boil, then shut the heat quickly and leave to rest with cover for 5 minutes. 

Serve your porridge in a bowl, add the blackberries, rice milk and some additional seeds or other fruits if you please. 

 

E l d e r b e r r y   j u i c e

For 1 liter of juice

  • 1,5 kg of rincer elderberry
  • 6 dl of water
  • between 0 and 300 g of muscovado sugar

In a sauce pan, cook the berries with the water and the quantity of sugar you please between 0 and 300g. Low heat for 20-30 minutes. We used 100 g of sugar. 

Place then a sieve on sauce pan and the berries within a thin towel on the sieve in order to let the juice run into the sauce pan. Leave running for about 1 hour.  

Place your juice in the fridge for a few hours and serve.

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