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[ Recette sans gluten ] L’incroyable pain complet

30 août, 2017

Pour être tout à fait honnête, cela fait quelques temps que je mange non seulement sans gluten mais aussi sans céréales, sans fruits, sans sucre. Les seuls choses un peu consistantes que je mange sont des légumineuses (lentilles, pois chiche, haricots…). C’est quelque chose qui est difficile à avouer car je ne cherche pas du tout à compliquer les repas le plus possible, au contraire, je cherche plutôt à les simplifier et trouver l’équilibre entre richesse nutritionnelle et des prix corrects. Cela dit, je suis devenue un peu allergique aux longues listes d’ingrédients comme c’était la mode aux débuts du sans gluten, lorsque je commandais mes livres de recettes américains Babycakes et que je ne connaissais pas la moitié des mots… (et mon magasin bio non plus !).

En tout cas, je fais cette detox depuis un peu plus d’un mois et c’est la 2ème fois que je la fais. La 1ère fois c’était cet hiver et j’ai l’impression d’avoir commencé une nouvelle vie intérieure. Habituellement, j’ai des petits boutons sur le visage, je peux m’énerver très facilement. Je pouvais avoir des périodes où je ne pensais qu’à manger / grignoter et semblait toujours manquer d’énergie. Je me suis initiée au café il y a 3 ans, et là j’ai commencé à avoir moins besoin de sucre lorsque j’avais un coup de barre, donc c’était déjà un bon pas en avant. Et puis j’ai découvert par ma mère un programme detox danois suivi par des centaines / milliers de femmes qui englobait autant une alimentation spécifique, que l’aspect psychologique et physique. Ce programme dure 3 mois et est vraiment complet. En soi, le but est de se reconnecter à soi, à la nature (qui peut paraître un peu bizarre si l’on ne se rend pas compte qu’on est totalement déconnecté, c’était mon cas rien que l’année dernière). C’est seulement après l’avoir testé cet hiver (j’ai fait 2,5 mois sur 3) que j’ai réalisé que mes boutons et tous ces petits symptômes apparaissaient quand je mangeais du sucre et disparaissaient quand je n’en mangeais pas. Que le sucre soit lent ou rapide. C’est vraiment là que j’ai compris aussi que les pensées négatives que je peux avoir de temps à autres étaient directement liés à ce que je mangeais, si je méditais ou pas et si je faisais du sport ou pas. Même si je le savais, là je l’ai ressenti comme jamais. En l’occurence, je ne mangeais trop de sucre et pas assez de protéines (qui sont 90% végétales chez moi). Parfois, j’ai l’impression de ne pas savoir tout au fond de moi ce que je veux vraiment, mais vraiment moi, pas ce que mes parents aimeraient pour moi, ni la société, ni mes copains. De quoi rêve la petite Louise qui a peut-être un peu été oubliée par moments ? Je ne dis pas que je vais tout quitter pour vivre en Patagonie, au contraire, je trouve que depuis la fin de cette detox, suivie de ce voyage en Californie, je suis devenue encore plus heureuse et reconnaissante de ce que j’avais, de ma vie et des personnes autour de moi qui me font du bien.

C’est assez compliqué de faire des recettes excitantes sans aucun sucre… mais comme pour le sans gluten, je ne vais pas m’arrêter à cela et je vais tout de suite me mettre à imaginer des recettes qui respectent ces nouvelles conditions, au moins pour les prochains mois. Pour ce qui est des recettes ici sur le blog, je continuerai à poster des recettes avec céréales et des fruits pour pas que certaines se sentent exclues. Ou peut-être êtes-vous intéressées par ces recettes en particulier ? Car je suis loin de recommander un tel régime à tout le monde ! Les glucides (carbohydrates) sont primordiaux pour le fonctionnement de notre cerveau et je ne remets pas du tout en cause ce que j’ai écrit dans mon programme « Comment vivre sainement au quotidien », je fais juste une pause pour rétablir mes intestins qui sont apparemment et très probablement en état inflammatoire constant quand je mange du sucre.

 

I N G R E D I E N T S

pour 1 pain de 500 g, inspirée de la recette de Sarah Britton

  • 145 g de flocons d’avoine sans gluten
  • 135 g de graines de tournesol
  • 90 g de graines de lin
  • 60 g d’amandes
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 4 cs psyllium en poudre
  • 2 cs de graines de chia
  • 1 grosse pincée de sel
  • 350 ml d’eau tiède

 

R E C E T T E

La veille. Dans un saladier, versez tous les ingrédients et mélangez pour avoir une pâte homogène. Laissez reposer jusqu’au lendemain (entre 4 heures et 24 heures de repos pour que les graines soient plus facile à digérer et que le psyllium gonfle pour créer le liant de votre pain).

Le jour J. Pré-chauffez votre four à 180°C. Versez votre pâte dans un moule à pain (j’utilise un moule en verre et le rendu est parfait, mais j’ai aussi essayé avec un moule en terre cuite et pseudo métal avec papier cuisson et le rendu donne du… granola !). Faites cuire 60 minutes, laissez refroidir et dégustez !

 

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