Dessert SUCRÉ

[Recette sans gluten] Tarte framboise-basilic

10 November, 2015

La semaine dernière, j’ai mangé un peu différemment de d’habitude. En mission à Levallois pour la semaine, je me suis d’abord dit que j’apporterais une salade veggie tous les jours. Mais en même temps, j’avais envie de manger avec les autres filles de l’équipe. Résultat, j’ai mangé dans une crêperie 3 fois dans la semaine. C’était tellement bon !! En particulier, la galette miel & noix. Je ne vous raconte pas comme il était difficile de se remettre au taff juste après ! C’est bon bon bon mais c’est là que je me rappelle pourquoi je mange des recettes à base de farine seulement de temps en temps (même sans gluten). Au quotidien, rien d’alarmant, juste une fatigue et une lourdeur de tout le corps – et ce, malgré les 60 minutes de marche quotidienne pour aller au boulot ! L’effet qu’a l’alimentation sur mon état continue de m’étonner ! Du coup, vendredi c’était salade de quinoa-feta-veggies-tofu. Ce weekend histoire de retrouver un certain équilibre, on a mangé thaï – rien de tel qu’une soupe de légumes au curry vert-coco – et chez moi j’ai cuisiné des plats à base de lentilles, légumes, graines et fruits. Notamment cette tarte. 

Cet été, j’ai acheté le livre de recettes d’Angèle Ferreux-Maeght (cliquez sur le lien pour le voir) et depuis, la tarte crue mûre-basilic me fait de l’oeil. Rencontrée furtivement au We Love Green en mai cette année, puis découverte plus profondément à travers mon interview d’elle, Angèle développe une cuisine de laquelle je me sens vraiment proche. Je n’ai encore jamais fait de jeûne (qu’elle recommande vivement) bien qu’une de mes amies proches me revendique beaucoup de ses bienfaits. Je ressens le besoin d’être bien entourée pour commencer un jeûne, surtout pour moi qui aime tant manger ! Elle est la bouffe là ?!! Mais tout ce qui est recette de desserts & snacks crus, je suis absolument fan ! 

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La meilleure surprise de cette recette, c’est qu’il faut simplement mettre les bananes au congélateur la veille, sinon elle est ultra rapide à faire. 

Cette recette est sans gluten, sans lactose et vegan.

Préparation : 20 min – Temps total : 1 nuit + 20 min + 20 min

 

M A   L I S T E   D E   C O U R S E S

Pour 4 personnes (qui n’ont pas excessivement faim)

Pour le fond de tarte

  • 2 dattes fraîches (ou 3 cs de pâte à dattes)
  • 1 grosse poignée de noix de cajou
  • 1 grosse poignée d’amandes
  • 2 pincées de gomasio sinon du sel
  • 2 pincées de poivre de Cayenne

 

Pour la garniture

  • 1 banane bien mûre
  • 1 barquette de 500 g de framboises (la recette originelle propose des mûres ou des myrtilles)
  • 1 citron vert
  • 10 feuilles de basilic frais

 

L A    R E C E T T E 

  1. Comme pour la Nana ice-cream, découpez la veille votre banane en morceaux une fois épluchée et placez-là au congélateur dans un sac de congélation (minimum 3 heures).
  2. Le jour même, dénoyautez les dattes.  Dans un blender, mixez grossièrement les dattes, les noix de cajou, les amandes, le gomasio (ou sel) et le piment de Cayenne. 
  3. Chemisez le fond d’un petit moule à tarte avec du papier cuisson et étalez la pâte avec les doigts : réservez 15 minutes au congélateur. 
  4. Lavez les framboises, prélevez le zeste du citron et pressez le jus. 
  5. Dans votre blender, mixez la banane congelée avec quelques feuilles de basilic (réservez les plus jolies ou plus petites pour la déco), le zeste et le jus du citron. 
  6. Etalez la crème obtenue sur le fond de tarte que vous aurez tout juste sortir du congélateur. Disposez les framboises délicatement, par exemple en cercle, et les feuilles de basilic entre chacune. 


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Last week, I ate a bit differently than usual. I was on job at Levallois (west of Paris) and I first thought that I would bring my lunch box packed with veggies every day. But at the same time, I wanted to eat with the other girls from the team. As a result, I ate at a crêperie 3 times during the week. So good!! Particularly the honey & walnut crêpe (with buckwheat)… It wasn’t too easy to get back to work right after! So so so good but that’s when I recall why I only eat flour-based recipes once in a while (even without gluten). In the daily, nothing too alarming, just some tiredness and a heavy feeling of the whole body being dragged down to the floor – although I did my 60 minutes of walking everyday to work! The effect that food has on my body still amazes me! So on Friday, the menu was my own quinoa-feta-veggies&tofu salad. In order to get back on track this weekend, we went to eat thaï food – nothing better than a veggie soup with green curry & coconut – and I made some salads with lentils, veggies, seeds and fruits. Notably this tart. 

This summer, I bought Angèle Ferreux-Maeght’s recipe book (click on the link to see it) and I have been attracted to that raw basil-blackberry tart since. I furtively met Angèle at We Love Green in May this year and then discovered her more in depth through the interview I made of her and I love how close I feel to her cooking. I haven’t been fasting yet (which she highly recommends) even though one of my close friends claims it has so many benefits. I feel like I need to be surrounded in order to start fasting, especially me who likes food so much! Where is the food gonna be?! But when it comes to raw dessert & snack recipes, I am absolutely a fan!

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The best surprise with this recipe is that you need to put the bananas in the freezer the night before, but other than that it is super quick to prepare. 

The recipe is gluten free, lactose free and vegan.

 

Preparation : 20 min –  Total time : 1 nuit + 20 min + 20 min

 

M Y   G R O C E R Y   L I S T

Makes 4 servings (for non hungry people)

For the bottom of the tart

  • 2 fresh dates (or 3 tbsp of date paste)
  • 1 large handful of cashew nuts 
  • 1 large handful of almonds
  • 2 pinches of gomasio or salt
  • 2 pinches of Cayenne pepper

For the filling

  • 1 ripe banana
  • 500 g of raspberries (the original recipe suggests blackberries or blueberries)
  • 1 lime
  • 10 fresh basil leaves

 

T H E   R E C I P E 

  1. Just like the Nana ice-cream, cut out the banana in pieces the day before once pealed and place it in the freezer in a freezer bag (at least 3 hours).
  2. On the d-day, place the pitted dates in a blender with the cashew nuts, the almonds, gomasio and Cayenne chili and cut roughly. 
  3. Place baking paper at the bottom of the mold and spread the crust with your fingers: resserve for 15 minutes in the freezer. 
  4. Wash the raspberries, gather the zest of the lime and press its juice. 
  5. In your blender, mix the frozen banana with some basil leaves (keep the prettiest for topping), lime zest and juice. 
  6. Spread the cream you’ve obtained on the base of the tart just taken out of the freezer. Carefully place the raspberries in circles if you like and the rest of the basil leaves in between.

 

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