Plats SALÉ

Crêpe d’inspiration vietnamienne

13 October, 2015

 (IN ENGLISH BELOW)

Préparation : 30 min – Temps total : 50 min

J’ai adapté une recette d’Ôna Super-Naturelle chez qui j’ai pris un cours de cuisine au mois de septembre. Très curieuse de savoir comment se passaient les cours healthy existants à Paris, j’ai tout de suite eu envie d’aller voir Ôna. Le thème de son cours était la cuisine d’Asie du Sud-Est donc le goût originel donc cette crêpe est fort en parfums asiatique, grâce au soja et aux herbes aromatiques comme la coriandre.  Ma version est plus occidentale : le soja est moins fort car j’ai utilisé de l’huile de soja, je n’ai pas mis d’herbes et j’ai ajouté de la betterave qui, cuite à la poêle, se marie très bien au reste. La pâte à crêpe est on ne peut plus simple à faire et DELICIEUSE ! Elle a un goût légèrement salé qui s’allie au côté croquant qu’on lui donne lors de la cuisson et cette farine de pois chiche fine… un régal. Je vous accorde que ce n’est peut-être pas cette recette qu’il faudra choisir pour une première date, car pas trop facile à manger mais vous allez vous régaler !

 

M A   L I S T E   D E   C O U R S E

Pâte à crêpes
75 g de farine de riz
15 g d’amidon de maïs
15 g de farine de pois chiche
1 cc rase de curcuma
1 belle pincée de sel
100 ml (90g) de lait de coco bien mélangé
125 à 150 ml d’eau
Huile de coco

Garniture
3 oignons frais avec leur tige
150 g de tofu lactofermenté ou fumé
4 champignons shiitakés séchés mis à tremper dans l’eau tiède puis émincés (garder l’eau de trempage) ou champignons de Paris
150 g de crudités croustillantes (chou rave, poivrons, radis, j’ai ici ajouté des betteraves)
Sel, poivre et sucre (optionnel)
Huile pour la cuisson (j’ai utilisé l’huile de coco)
Optionnel : Salade et herbes (coriandre)

Sauce
Jus des champignons (ou eau),
Sauce de soja sans gluten Tamari (magasin bio)
Vinaigre de riz
Sucre
Optionnel : Ail et / ou piment

 

M A   R E C E T T E

  1. Faites revenir la garniture en commençant par les oignons jusqu’à ce qu’elle dore bien. saler, sucrer un peu, bien poivrer. Garder au chaud.
  2. Mélanger les ingrédients des crêpes pour obtenir une pâte homogène.
  3. Faire cuire les crêpes sur une poêle bien chaude et bien huilée, uniquement sur une face, en déposant de la garniture sur une moitié de la crêpe. Elle doit bien dorer sans noircir.
  4. Replier en deux et glisser dans l’assiette.
  5. Servir avec de la salade et des herbes. Prendre un morceau de crêpe, l’enrouler dans un bout de salade avec des herbes et tremper dans la sauce.

 

 

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I adapted Ôna from Super-Naturelle‘s recipe which I learned when I took one of her cooking classes late September. Curious about the types of healthy cooking classes there is in Paris, I immediately wanted to try out Ôna’s. The theme of her class was South Asian cuisine so the original taste of this crêpe is powered with soy and herbs like coriander. My version is more Western-like: the soy is less strong as I used soy oil, didn’t add herbs but added beets which, when cooked, go really well with the rest of the crêpe. The crêpe dough is also SO easy to make and DELICIOUS! It has a slightly salted taste which goes so well with the crispy side of it you get when baking and the fine chickpea flour… so good. Granted, it’s not the ideal recipe to choose for a first date because not the easiest to eat, but you gonna love it!

Preparation : 30 min – Total time : 50 min

M Y   G R O C E R Y   L I S T

Crêpes
75 g rice flour
30 g chickpea flour
1 tsp of curcuma
1 generous pinch of salt
100 ml (90g) of coconut milk
125 to 150 ml water
Coconut oil

Filling
3 fresh onions
150 g smoked tofu
4 dried shiitakes mushrooms set for soaking in lukewarm water then chopped (keep the juice) or simply Parisian mushrooms
150 g veggies of choice (cabbage, peppbers, radish, beets…)
Salt, pepper and sugar (optional)
Oil for cooking (I used coconut oil)
Optional : salad and herbs (coriander)

Sauce
juice from the mushrooms
Tamari sauce (gluten free organic soy sauce)
Rice vinegar
Sugar
Optional: Garlic and / or chili

 

M Y   R E C I P E

  1. Fry the vegetables in oil starting with the onions until golden. Add pinches of salt, pepper and some sugar (optional). Reserve warm.
  2. In a salad bowl, mix the ingredients for the crêpe in order to obtain a homogeneous dough.
  3. On a frying pan, bake the crêpes like you would regular crêpes. Wait until your pan is quite hot before your start your first crêpe and bake them only on one side until golden.
  4. Then on the inner side, place your veggies and fold.
  5. Optional: Serve with salad and herbs. You can take a leaf of salad and fold it around your crêpe and soak in the sauce.

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