Dessert SUCRÉ

Cheesecake cru aux fruits des bois

14 September, 2015

(IN ENGLISH BELOW)

Préparation : 2 heures – Temps total : 1 jour + 2 heures

Certaines recettes, je ne sais pas trop pourquoi, on ne s’imagine pas tellement les faire soi-même. Des énormes gâteaux qui prennent longtemps à faire ou qui ont l’air compliqué, on se dit que ce sera meilleur en les dégustant au resto ou chez un bon pâtissier. Même si maintenant c’est de moins en moins le cas pour moi (aussi parce que je préfère de toute façon manger des plats simples), c’était un peu l’idée que je me faisais des gâteaux crus. J’en ai vu à Copenhague, j’ai goûté des balles à Londres chez Wild Food Café et après avoir testé le cru en petit format maison, je me suis lancée dans le vrai bon dessert : le cheesecake cru.

Comme à chaque fois que je pars dans de nouvelles expérimentations, je me base sur une recette existante d’un blog ou d’un livre de confiance / qui m’inspire. Ensuite, j’adapte, je vais faire des essais de curiosité, je mixe des nouvelles saveurs, jusqu’à ce que je la trouve top top top. Ces derniers temps, je fonctionnais pas mal avec l’inspiration des ingrédients que je trouvais devant moi au magasin bio ou que je goûtais dans les restaurants. En revanche, depuis la rentrée, j’ai comme une envie de me plonger dans le travail d’autres passionnées food pour découvrir leurs créations et les interpréter. Surtout que cette année j’ai quand même fait l’acquisition de très beaux livres comme ceux de Green Kitchen Stories et Angèle Ferreux-Maeght.

Ce cheesecake est issu du blog DeliciouslyElla. J’avoue que mon cheesecake n’a pas du tout la même tête que le sien mais c’est parce que 1/ j’en ai fait en quantité moindre pour un moule sûrement de taille identique et puis 2/ j’ai utilisé des fruits rouges au lieu de myrtilles. Voici comment il se prépare.

Recette de DeliciouslyElla

Pour 10 personnes

Pour la base :

  • 1 ,5 cups d’amandes
  • 2,5 cups de dattes medjoul

Pour le milieu :

  • 2 cups de noix de cajou trempées
  • 2 bananes bien mûres congelées
  • 1/3 – 1/2 d’un cup selon si vous préférez très sucré ou non
  • 1/3 d’un cup de jus d’orange frais
  • 1 cc de cannelle

Pour la couche du haut :

  • 1 cup de myrtilles fraîches congelées (les fruits rouges congelées contiennent trop d’eau et ne vont pas rendre le gâteau assez ferme donc préparez votre propre mélange quelques heures avant)
  • 1 cup de fraises
  • 1 banane congelée
  • 4 dattes medjoul
  • 1 cs de sirop d’érable
  • 1 cc de cannelle

 

Avant de commencer le gâteau, vous devez couper les 3 bananes en morceaux et les mettre au congélateur au moins 3 heures avec les myrtilles. Vous devez également faire tremper les noix de cajou pendant au moins 4 heures.

Commencez par la base. Mettez les amandes dans un blender et mixez pendant une minute jusqu’à ce que les noix soient brisées. Une fois cela fait, ajoutez les dattes dénoyautées et continuez à mixer pour obtenir une pâte collante. Pressez-la au fond de votre moule à gâteau et placez celui-cu dans le congélateur.

Ensuite, faites la couche du milieu simplement en mélangeant tous les ingrédients et en les versant dans le blender jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Sortez la base du congélateur et versez les 3/4 du mix dessus avant de le replacer au congélateur – gardez le reste dans le blender pour le mélanger à la dernière couche.

Attendez environ 20 minutes pour faire la dernière couche. Pour cela, ajoutez simplement tous les ingrédients dans le blender et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et versez sur la couche du milieu.

Placez le gâteau à nouveau dans le frigo au moins 2 heures. Ensuite, sortez-le et laissez le gâteau se réchauffer légèrement quelques minutes et vous pourrez le servir.

Bonne dégustation !

 

 

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Ma soeur Caroline a beaucoup apprécié je crois :)

My sister Caroline was really fond of this I think :)

Preparation: 2 hours – Total time: 1 day + 2 hours

Certain recipes, I’m not sure why, you just don’t really see yourself performing them. Cakes which take too long to prepare or look too complicated, you think that they would taste better from a restaurant or a good pastry chef. Even though now it’s less and less the case for me (also because I prefer simpler meals anyway), it was a bit the idea I had with raw cakes. I saw some in Copenhagen, tasted energy ball at Wild Food Café and after having tried the homemade raw little format, I dug into the real good dessert treat: the raw cheesecake.

Just as every time I start experimenting, I start off with an existing recipe from a blog or a book that I trust. Then I adapt, I make trials to satisfy my curiosity, I mix flavors until I find it great. This past time, I mostly got inspired by ingredients I saw at the organic grocery shop or from what I tasted in restaurants. Nevertheless, since last school start, I simply want to dig into other foodies’ work to discover their creations and reinterpret them. Especially because this year I’ve acquired some very beautiful books like those of Green Kitchen Stories and Angèle Ferreux-Maeght

This cheesecake is from DeliciouslyElla‘s blog. Ok I admit that my cheesecake doesn’t look at all like hers but that’s because 1/ I didn’t make as much as her but surely some sized form and 2/ I used red fruits of the forest instead of blueberries.

Recipe from DeliciouslyElla

Serves 10

For the base:

  • 1 and a 1/2 cups of almonds
  • 2 and a 1/2 cups of medjool dates

For the middle:

  • 2 cups of soaked cashew nuts
  • 2 frozen over-ripe bananas
  • 1/3 – 1/2 of a cup of maple syrup depending on how sweet you like it
  • 1/3 of a cup of freshly juiced apple juice
  • 1 teaspoon of cinnamon

For the top:

  • 1 cup of freshly frozen blueberries (packaged frozen berries have too higher water content and make the mix too runny so freeze your own for a couple of hours before making this)
  • 1 cup of strawberries
  • 1 frozen banana
  • 4 medjool dates
  • 1 tablespoon of maple syrup
  • 1 teaspoon of cinnamon

Before making this you need to slice the three bananas and freeze them for at least three hours along with the blueberries. You also need to soak the cashew nuts for at least four hours.

Start by making the base. Put the almonds into a food processor and blend for a minute or so until the nuts are nicely crushed. Once this has happened add the pitted medjool dates and blend again until a sticky mix forms. Press this into the base of a cake tin and place in the freezer.

Then make the middle layer by simply putting all the ingredients into the food processor and blend until smooth and creamy. Take the base layer out of the freezer and pour three quarters of this mix over it before putting the cake back into the freezer – keep the final quarter of the mix in the processor as it’s needed for the top layer.

Wait about twenty minutes for the middle layer to set in the freezer before making the third layer. To make this simply add the remaining ingredients to the blender combined with the mix from the middle, blend until smooth and then pour over the middle layer.

Place the cake back into the freezer to set for two hours before serving. You’ll need to remove the cake from the freezer and allow it to warm up for a few minutes before you serve it. Then enjoy!

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