SALÉ Soupes

Velouté de potimarron au roquefort

25 August, 2015

(IN ENGLISH BELOW)

Préparation : 20 min – Total : 40 min

Je me suis un peu emballée. On est encore en août que je suis déjà en train de cuisiner des recettes automnales avec du potimarron, du fromage et tout ça. Mais quand j’ai vu ce potimarron chez Bio c’Bon hier, qu’il pleuvait dehors, que c’était le premier de ma rentrée au boulot et que je n’avais qu’une envie c’était de rentrer chez moi, mettre In the Hall of the Moutain King de Grieg pour me rappeler mes vacances à Bergen (plus de photos à venir) (parce que Bergen est la ville dont le compositeur est originaire), allumer mon diffuseur pour que mon chez sente bon la bergamote, je me suis dit que c’était exactement ça que j’avais envie de cuisiner. Alerte cocooning et hygge ! Pourtant, là je vous écris, il est bientôt 9 heures mardi matin et je vois bien qu’il va faire beau aujourd’hui… tant pis, je le mangerai quand même ce roquefort. 

Parlons-en d’ailleurs de ce roquefort. Saviez-vous que ce fromage provenait de la brebis ?! Moi pas du tout, donc ça faisait longtemps que je n’en mangeais plus (vu que j’évite le lait de vache). Une découverte du début d’été qui va ravir mon frigo. En parallèle, j’ai cette nouvelle manie de mettre du fromage sur le dessus de mes soupes. Miam miam miam c’est un régal. Comme pour la soupe de tomates avec la feta à Bergen sur instagram, vous vous rappelez ?Pour compléter le topping et comme pour la soupe carotte-coco-curry, j’ai fait revenir des champignons à la poêle pour mélanger les textures. Cette fois-ci j’ai saupoudré mes champignons de curry pendant leur cuisson et ai rajouté des graines de courge. Parce qu’il faut manger des graines et parce qu’on adore ça. Par contre, celles du potimarron, je ne les ai pas mangées, logique…

Sinon, le petit pot doré que vous apercevez vaguement sur la photo du haut, c’est un de mes souvenirs nordiques. Un verre doseur en laiton Ferm Living que j’ai déniché dans ma boutique favorite de Copenhague Illums Bolighus – le temple du design d’intérieur nordic.

Et sans plus attendre, la recette !

M A   L I S T E   D E   C O U R S E

Pour 6 personnes

  • 1 potimarron de taille moyenne
  • 5 grandes carottes
  • 1 oignon rouge
  • 500 g de champignons
  • 1 c. à s. de curry + 2 c. à c. pour topping
  • 50 g de roquefort bio
  • 1 c. à s. de graines de courge
  • huile d’olive, gros sel

Optionnel : vous pouvez également ajouter une c. à s. de jus de citron après avoir mixé la soupe, quelques minutes avant de servir. Les plus téméraires pourront même ajouter un morceau de beurre demi-sel bio !

I N S T R U C T I O N S

Epluchez et découpez l’oignon rouge en petits morceaux. De même, pelez les carottes et le potimarron avant de les couper en petits morceaux.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon. Une fois que les morceaux sont un peu dorés, ajoutez les carottes et le potimarron à feu doux et remuez. Pendant ce temps, lavez et coupez vos champignons. Mettez-en 6 à 8 dans la soupe et réservez le reste pour le topping.

Couvrez à peine vos légumes d’eau tiède (moins vous mettez d’eau, plus votre soupe sera épaisse, comme un velouté). Ajoutez 1 c. à s. de curry et de gros sel. Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 25-30 minutes.

5 minutes avant la fin de cette cuisson, placez vos champignons sur une poêle avec de l’huile d’olive et faites-les revenir à feu doux toujours et ajoutez curry (2 c. à c.) et les graines de courge.

Retirez votre soupe du feu, mixez-là et ajoutez une c. à soupe de jus de citron bio si vous souhaitez relever un peu le goût. Assaisonnez si besoin.

P O U R   S E R V I R

Versez la soupe dans un bol avant d’ajouter les champignons et les graines de courge. Découpez quelques morceaux de votre roquefort de brebis et ajoutez-les telle la cerise sur le gâteau !

Conseils : coupez votre roquefort en parts inégales. Quelques miettes de fromage pourront se fondre dans la soupe et s’y mélanger alors d’autres morceaux plus gros se distingueront davantage dans la texture et le goût. Cela permet de varier et créer un dégradé des saveurs.

Bon appétit !

X Louise.

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Preparation : 20 min – Total : 40 min

I might be a little hasty. We are still in August that I’m already cooking fall-like recipes with pumpkin, cheese and all that. But when I saw that pumpkin at Bio c’Bon yesterday (a French organic grocery store), that it was raining outside, that it was my first day back at the office and the only thing I wanted to do was to go home, listen to In the Hall of the Moutain King de Grieg to feel like I was in Bergen again on holiday (more photos to come) (because Bergen is the city where the composer is from), switch on my my scent diffuser so that my home can have a lovely scent of bergamot, I thought that this was exactly what I wanted to cook. Cocooning and hygge alert! Yet, now I’m writing this, it’s almost 9 AM tuesday morning and I clearly see that it’s gonna be sunny today… too bad, I’ll still eat that roquefort.

Let’s discuss that roquefort now that we’re at it. Did you know that it came from sheep and not cow?! I totally didn’t, so I haven’t been eating it for a long time (since I’m avoiding cow milk). A discovery from early summer days which will enlighten my fridge. In addition, I have this new mania of putting cheese on all of my soups. Nom nom nom it’s super good. Like the tomato with feta, remember on instagram in Bergen? To complete the topping and like for the carrot-coco-curry soup, I stirred some mushrooms in order to mix the textures. This time I sprinkled some curry over them during the cooking and added pumpkin seeds. Because you gotta eat pumpkin seeds and because we love it! I didn’t eat those from the pumpkin though… go figure…

On another note, that little golden like pot that you can see on the first image is one of my souvenirs from the northern countries : a brass measurement cup from Ferm Living which I found in my favorite Copenhagen store Illums Bolighus – the temple for nordic interior design.

And without further due, the recipe!

M Y   G R O C E R Y   L I S T 

Makes 6 servings

  • 1 middle sized pumpkin
  • 5 large carrots
  • 1 red onion
  • 500 g of mushrooms
  • 1 c. à s. de curry + 2 tsp for topping
  • 50 g organic roquefort
  • olive oil, sea sel

Optional : you can also add a tbsp of lemon juice after having mixed your soup, a few minutes before serving. The most courageous can even add some sea salted organic butter!

 

I N S T R U C T I O N S

Peel and cut the onion, the carrots and the pumpkin in small pieces.

In a sauce pan, fry the onion in olive oil. Once golden, add the carrots and the pumpkin pieces and stir on low heat. Meanwhile, wash and cut the mushrooms. Add 6 to 8 to the soup and reserve the rest for topping.

Cover only slightly your vegetables with lukewarm water (the less you add water, the more your soup will have a thick texture). Add 1 tbsp of curry and sea salt. Cover the sauce pan and let boil on low heat for 25-30 minutes.

5 minutes before the end, place your mushrooms on a sauce pan in olive oil and stir over low heat. Add 2 tsp of curry and 1 tbsp of pumkin seeds.

Retire your soup from the stove, blend it and add a tbsp of lemon juice if you want to pick up on the taste. Taste and add salt and curry if necessary.

S E R V I N G

Pour the soup in a bol before adding the mushrooms and the pumpkin seeds. Cut out pieces of sheep roquefort and add them like the cherry on the cake!

Tips : cut out the roquefort in uneven parts. A few cheese crumbs will blend into the soup while other bigger cuts will distinguish themselves with their texture & taste. .

Bon appétit !

X Louise.

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