SALÉ Soupes

Soupe carottes-coco-curry

20 July, 2015

(IN ENGLISH BELOW)

Depuis mes dernières vacances en Asie, j’ai rempli mon placard de noix de coco sous différentes formes : râpée pour mes bols de petit-déjeuner (dans le style de celui à l’açai / myrtilles) ou mes goûters (comme mes brownies cru cacao-coco); sous forme d’huile pour la cuisson ou également dans des bols de fruits / yaourt; ou encore sous forme de lait pour les soupes comme celle-ci.

A mon goût, il ne faut pas trop mettre de lait de coco pour ne pas trop sucrer et alourdir le goût de la soupe. On veut quand même pouvoir déguster les carottes et le curry. Une petite touche est suffisante et rend la texture encore plus crémeuse.

Ces derniers temps, j’ai également commencé à faire des toppings pour les soupes. Quelques légumes grillés à la poêle et quelques graines de courge, de tournesol ou de lin. Cela donne un petit côté croquant à la soupe et je trouve qu’on est plus facilement rassasié. 

Préparation : 10 min – Total : 40 min – Niveau : Facile

I N G R E D I E N T S 

Pour 4 personnes

  • 12 grandes carottes
  • 2 gros oignons rouges
  • 100 g de lentilles corail
  • 250 ml de lait de coco
  • 2 c.à s. de curcuma
  • 2 c.às. de cumin
  • 2 c.às. de curry
  • sel et huile d’olive
  • eau

Topping 

  • 1 échalote
  • 6 champignons de votre choix
  • huile d’olive
  • 1 c.às. de graines de lin
  • 1 pincée de paprika

Dans une casserole, faites revenir les onions pendant que vous pelez et coupez les carottes. Ajoutez-les aux oignons et remuez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Après 5 minutes environ, couvrez vos légumes avec de l’eau tiède et ajoutez les lentilles corail (que vous aurez rincé au préalable). Ajoutez le cumin, le curry, le curcuma et une cuillère à soupe de gros sel. Après environ 30 minutes de cuisson couvert et à feu doux, mixez votre soupe. Ajoutez le lait de coco. Goûtez et salez en fonction. Laissez reposer un moment.

Pendant ce temps, faites revenir les échalotes et les champignons dans de l’huile d’olive. Quand ils sont dorés, placez-les sur le dessus de chaque bol de soupe. Ajoutez une pincée de graines de lin et de paprika pour donnée une touche de chaleur et régalez-vous !

***

Preparation : 10 min – Total : 40 min – Level : Easy

Since my last holidays in Asia, I have filled my cupboard and fridge with coconut in various forms: in flakes for my breakfast bowl (like the one with açai & blueberries) or for sweet treats (like my raw cacao-coconut brownies) ; in the shape of oil for cooking and also to go along with fruits / yoghurt; or as milk for soups like this one.

As far as I am concerned, not too much coconut milk is required in order not to have a soup that is too sugary or heavy. You still want to be able to taste the carrots and the curry. A light touch is enough and makes the texture even creamier.

In the past time, I have also started making toppings for the soup. A few grilled vegetables and some flax-, sunflower- or pumpkin seeds. It gives a slightly crunchy twist to the soup and makes it somehow more filling.

I N G R E D I E N T S 

Serves 4 people

  • 12 large carrots
  • 2 large red onions
  • 100 g of red lentils
  • 250 ml of coconut milk
  • 2 tsp of turmeric
  • 2 tbsp of cumin
  • 2 tsp of curry
  • salt and olive oil
  • water

Topping 

  • 1 shallot 
  • 6 mushrooms of choice
  • olive oil
  • 1 tbsp of flaxseeds
  • 1 pinch paprika

 

In a large saucepan, fry the onions in olive oil while you peel and cut out the carrots. Add them to the onions and stir until light golden. After ca. 5 minutes, cover your vegetables up with lukewarm water and add the red lentils (which you want to rince in cold water beforehand). Add the cumin, the curry, the turmeric and a tablespoon sea salt. After ca. 30 minutes covered and on low heat, blend your soup. Add the coconut milk. Taste and add salt accordingly. Let it rest for a moment.

Meanwhile, fry the mushrooms and onions in olive oil. When golden, place them on top of each serving of soup. Add a pinch of flaxseeds and paprika to give a warm touch and enjoy!


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