Dessert

Fraises, oranges & pancakes banane-coco

20 April, 2015

Les pancakes banane-coco aux fraises et aux oranges

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Fresh organic fruits, some coconut flakes, eggs, vegetable milk (I used rice milk), spices, all organic and you’re good to go! And you get your oil when frying the pancakes so that the sugar doesn’t go too fast into your blood before leaving you emptied of energy. 

For 2 servings, you need:

  • 3-4 ripe bananas
  • 3 eggs
  • 50 g coconut flakes
  • 2-2,5 dl vegetable milk
  • olive oil, salt, cinnamon, vanilla
  • as many strawberries as you please
  • 1-2 oranges

Start by mashing the bananas, whisk the eggs in and add the milk. sprinkle with salt, cinnamon and vanilla and continue stirring energetically. On a hot pan, add some oil and let it warm a bit. Then add the pancake dough. 

Note: I usually need to add oil every other pancake so it doesn’t stick.

Meanwhile, wash and cut out the strawberries and oranges. 

Serve warm or lukewarm as it is or with extra natural yoghurt (I use ewe yoghurt).

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Des fruits frais bio, de la noix de coco râpée, des oeufs, du lait végétal (j’ai utilisé du lait de riz), des épices, le tout bio et c’est parti ! Et vous avez l’huile pour la cuisson ce qui permet au sucre des fruits ne pas monter trop vite avec de vous laisser sans plus d’énergie.

Pour 2 personnes, il vous faut :

  • 3-4 bananes
  • 3 oeufs
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 2-2,5 dl de lait végétal
  • huile d’olive, sel, cannelle, vanille
  • autant de fraises que vous voulez
  • 1-2 oranges

Commencez par écraser les bananes, fouettez les oeufs pour les incorporer, saupoudrez de sel, de cannelle, de vanille et continuez à mélanger de manière énergique. Placez une poêle à chauffer, ajoutez de l’huile et laissez chauffer un peu. Ajoutez ensuite la pâte à pancake.

Note: je rajoute généralement un peu d’huile tous les 2 pancakes pour éviter que ça colle.

Pendant ce temps, lavez et découpez les fraises et les oranges.

Servez chaud ou tiède seul ou avec un peu de yaourt de brebis en extra.

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