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Cooking with friends: Thaï menu with Noélie

14 April, 2015

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 Première escapade culinaire entre amis : le menu thaïlandais de Noélie.

First food escape with friends: Noélie’s thaï menu

 

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“A l’origine de ces recettes, il y a eu un voyage en Thaïlande qui remonte à l’été 2012. C’était notre première expérience en Asie. Début de la saison des pluies. Le choc de Bangkok, cette ville tentaculaire. Les odeurs dans la rue. Rues crades & cuisine dans la rue : plutôt écœurant, autant te dire qu’on n’était pas du tout inspirés au début…
Heureusement on est rapidement arrivé à Chiang Mai, paisible bourgade du nord du pays, au rythme plus calme. Autant on a refusé de céder à la plupart des circuits touristiques hyper clichés (ballades à dos d’éléphant, fermes aux bébés tigres, treck avec visite des femmes au long cou), autant on n’a pas hésité un instant pour le cours de cuisine thaï ! Et on n’a pas été déçu.
C’était un cours de cuisine collectif, avec une famille hollandaise, des jeunes anglais, quelques couples de français. On a commencé par un tour dans un marché du centre pour découvrir les produits. Le choc des sens : couleurs, formes, odeurs, textures, goût… Puis direction un jardin pour les herbes. Et enfin la cuisine, à moitié en plein air, où chacun cuisinait son propre curry et son plat, en écoutant le prof et en regardant ce que les autres faisaient de leur côté. Et on a fini pas déguster nos plats tous ensemble autour d’une grande tablée …
On a été étonné de voir qu’il y avait une vraie passerelle entre la cuisine thaï et française : finesse, variété des saveurs, palette terre et mer (bœuf, poulet, crabe, coquillages, poissons, crevettes…). On sent un mix d’influences : mer, culture musulmane, Asie du Sud-Est…
C’est peut être sur les desserts qu’on a été le moins emballé car le choix est beaucoup plus restreint (principalement mango sticky Rice et banane tapioca au lait coco, so yummy…). À part ça, pas une seule déception culinaire, que ce soit dans des beaux restaurants ou dans les marmites de vieilles thaïs dans la rue…”


Quels ingrédients avez-vous découvert grâce au voyage ? Est-ce que cela a changé vos habitudes alimentaires ? Quels ingrédients utilises-tu le plus ?
“Le lait de coco est vraiment devenu un aliment que j’utilise au quotidien. J’en ai toujours dans le placard, comme la crème fleurette… Je le cuisine de différentes manières : crevette ou poulet au curry vert ou rouge, dahl de lentilles, soupes coco potiron l’hiver, bananes au lait coco…
Pareil, j’ai toujours un pot de pâte de curry dans le frigo, même si je t’utilise moins souvent, essentiellement pour les curry de crevette et de poulet.
Ce voyage m’a aussi fait redécouvrir les vermicelles (en salade ou en soupe), les piments et les citrons verts, qu’on peut d’ailleurs utiliser pour plein d’autres choses que la cuisine thaï !

 

Weekend il y a 2 semaines, grande motivation. Afin de découvrir le menu thaïlandais de Noélie, nous nous sommes retrouvées à 10h Place d’Italie dans Paris pour aller faire les courses dans un supermarché asiatique. Sous la pluie et 10°C de froid. Un bonheur de rentrer cuisiner.

En entrée, Noélie nous a préparé une Glass noodle salad

Ingrédients pour la sauce :

  • 1 c. à c. de sucre
  • 2 c. à c. de fish sauce
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 à 3 chilis hâchés
  • 1/4 d’oignons
  • 1/4 de tomates coupées en julienne
  • 1 cup de poulet émincé cuit
  • oignons nouveaux, coriandre hâchés finement

Faite bouillir de l’eau, pour faire cuire les vermicelles pendant quelques minutes avant de les sortir et les mettre immédiatement dans de l’eau froide.

Mélangez tous les ingrédients et préparez la sauce. Servez sur une assiette (c’est ce qui est indiqué dans le recette originelle).

Glass noodle salad

For the sauce:

  • 1 tsp of sugar
  • 2 tsp fish sauce
  • 1 tsp lime juice
  • 1-3 chopped chilis
  • 1/4 oinions
  • 1/4 julienne sliced tomatoes
  • 1 cup of minced chicken
  • spring onions, chopped coriander

Boil some water and the glass noodles for a few minutes before taking out of the water and putting the noodles immediately in cold water.

Mix all ingredients and prepare the sauce. Serve on a plate.

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Un Panang Curry

  • 50 g de poulet (ou boeuf) coupé en morceaux
  • 1 bol de lait de coco
  • 1 c. à s. de pâte de curry rouge avec cacahuètes (soit du panang curry)
  • 2 feuilles de kaffir, finement hâchées
  • 1 gros chili rouge , coupé finement

Sauce

  • 1 c. à c. de sucre de palme (se trouve sous forme dure)
  • 2 c. à c. de fish sauce

Faites bouillir 2 c. à s. de lait de coco à feu doux jusqu’à ce que l’huile apparaisse sur le dessus.

Ajoutez la pâte de curry et remuez pendant 1 minute.

Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit blanc. Ajoutez ensuite le reste du lait de coco et portez à ébullition. Ajoutez le sucre de palme râpé et la sauce. Laissez bouillir jusqu’à ce que la consistance s’épaississe.

Retirez du feu. Ajoutez les feuilles de kaffir et les gros chilis sur le dessus.

 

Panang curry

  • 50 g of chicken (or beef) cut in pieces
  • 1 bowl of coconut milk
  • 1 tbsp of red curry paste with chopped peanuts (otherwise called panang curry)
  • 2 kaffir lime leaves, finely chopped
  • 1 large red chili, finely cut

Seasoning

  • 1 tsp of palm sugar
  • 2 tsp of fish sauce

Boil 2 tsp of coconut milk on low heat until the oil appears on the surface. Add the curry paste and stir for 1 minute.

Add the chicken and boil until the chicken becomes white. Add the rest of the coconut milk and boil. Add the grated palm sugar and the sauce. Leave boiling until it thickens.

Retire form heat. Add the lime kaffir leaves and the large chilis on the top.

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Bananes au lait de coco

  • 1 cup de lait de coco
  • 1-3 c. à s. de sucre
  • 2 pincées de sel
  • 4 bananes coupées en 6
  • 1 c. à c. de graines de sésame toastées
  • Réchauffez la lait de coco à feu doux.

Ajoutez sucre et sel.

Ajoutez ensuite la banane et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les bananes soient complètement cuites.

Retirez du feu. Servez chaud ou froid et parsemez de graines de sésame.

 

Banana in coconut milk

  • 1 cup of coconut milk
  • 1-3 c. à s. of sugar
  • 2 pinches of salt
  • 4 bananas cut in pieces of 6
  • 1 tsp of toasted sesame seeds

Heat the coconut milk on low heat.

Add sugar and salt.

Add the banana and boil until cooked.

Retire from heat. Serve hot or cold and top it off with sesame seeds.

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