Dessert

Un nuage d’ananas sans gluten

28 March, 2015

CONGRATULATIONS!

There’s a birthday coming and you want to make a special cake without gluten in order really to treat your tummy. This is where this post comes in handy.

Last weekend we celebrated my daddy’s birthday with amazing food. I just love coming home to my parents as we share that love for cooking and baking. 1/3 of the times when I’m entering the apartment, my dad would be in the kitchen cooking something. Under the strong and tested advice from my mother, we changed all of our diets about 10 years ago. Not gluten free diet for me yet, I would only later find out about my allergies. But actually it kind of was as we left out all refined carbs and my mom even went carb-free for 2 complete years! That moment was crucial and the image remains very clear in my mind – they were in Edimborough for the summer music festival. I was on an Interail journey through Europe and joined the other 3 in Scotland for a couple of days. On our family vacations, we would usually enjoy coffee shops and their cakes, good italian food (read pasta and pizza) and nibble on some cookies and such. But not this time. My mom was reading these 3 Danish books (by 3 authors of DamoreLife – which don’t seem to be available) about food and getting into depth with the whole link between mind, body and what we eat. How meat and carbs don’t go well together for digestion, how sugar often becomes an addiction and how most of your self-doubt, insecureness, body aching and lack of gloom can directly be lightened with good food habits. Then it was all about applying those living rules e-ver-y-day for e-ver-y- meal. This is where the fun really begins!

So here we are 10 years later at a perfect occasion for indulging, eating whatever you want because, ‘it’s your birthday’. And how can one tackle this?

Instead of going to a restaurant where you end up eating too much or having a stomach ache because there was something your body didn’t really like, spending a fortune or buying a cake at the supermarket, A solution they have found to be both healthy, economical and so enjoyable is inviting friends and family over for dinner party. Making everything homemade, organic, fresh from the market or the health food store, based mostly on vegetables and light ingredients easy for the tummy.

We start with salmon papillotes in the oven with spring onions, carrots, leeks with some rucola and crème fraîche to top it off. The dessert is a typical Danish birthday cake… with a twist. Ananas and gluten free are not the traditional characteristics. That’s the fun part. Even I, who is much more of a cookie or pie-fan, had to get the recipe to share.

So here is for your next big occasion: the gluten free ananas cloud (cause the texture feels like eating a cloud or so we assumed it would).

For 3 genoises, you need:

  • 1,5 dl white sugar
  • 1,5 dl gluten free flour (50% corn and 50% Doves farm plain white)
  • 3 eggs
  • 1/2 tsp baking powder

Heat the oven on 190°C.

Beat the eggs and the sugar until you get a creamy mass. Incorporate the flour and the baking powder and stir it all.

Each genoise will be baked separately on baking paper for about 10-11 minutes.

For the lemon mousse

  • 4 gelatin leaves
  • 3 eggs
  • 1/4 dl white sugar
  • 1 tsp of finely grated lemon zest
  • 1/2 dl freshly pressed lemon juice
  • 1/4 dl fluid cream

Lay out the gelatin in a bowl of water for about 10 minutes. Beat the eggs and the sugar in order to create a light and airy texture. Take the gelatin out of the water and melt it in a water bath. Insert the lemon zest and its juice and stir with the eggs. Using an electric whisk, beat the cream in order to get mousse out of it and fold it softly in the lemon-mixture.

To build the cake,

  • 1 ananas
  • 25 cl fluid cream (38%)
  • topping of your choice

Slice the ananas in thin layers and in a cake pan alternate between one layer of génoise, one of ananas and one of lemon mousse.

Reserve the cake in the fridge for at least 3 hours before decorating.

For the decoration, beat the fluid cream until getting chantilly. Take the cake out from the mold and spray the chantilly out on the top of it then on the sides, if you like. Sprinkle with chocolate chips, almonds or even multi-colored pearls.

HAPPY BIRTHDAY!

nuagedananassansglutenfree2blsk

FELICITATIONS !

Un anniversaire bientôt et vous voulez faire un bon gâteau sans gluten pour vraiment prendre soin de votre petit ventre. C’est là que ce post devient utile.

Le weekend dernier nous avons fêté l’anniversaire de mon père avec des plats exquis. J’aime tellement rentrer voir mes parents en ce que nous partageons l’amour de la cuisine. 1 fois sur 3 quand je rentre dans l’appartement, mon père est en train de cuisiner quelque chose. Sous les conseils avisés et testés de ma mère, nous avons tous changé notre régime de vie il y a environ 10 ans. Pas encore de régime sans gluten pour moi, je n’ai découvert mes allergies que plus tard. Mais en fait, ça l’était un peu parce qu’on a commencé à mettre à l’écart tous les féculents raffinés et ma mère a même passé 2 ans sans féculents ! Ce moment a été crucial et j’ai encore des images bien claires dans mon esprit – ils étaient  Edimbourg pour le festival de musique d’été. Je faisais un trip Interail à travers l’Europe et ai rejoint les 3 autres en Ecosse pour quelques jours. La tradition voulait que pendant nos vacances en famille, on profite beaucoup des coffee shops et de leurs pâtisseries, de bons restos italiens (lisez pâtes et pizzas) and grignoter des cookies ou autre. Mais cette fois-ci. Ma mère lisait 3 livres danois (de 3 auteurs de DamoreLife – qui ne paraissent plus disponibles) sur l’alimentation pour comprendre en profondeur tous les liens entre les pensées, le corps et ce qu’on mange. Comment la viande n’est pas digeste lorsqu’elle est servie avec des féculents, comment le sucre peut facilement devenir une addiction et comment beaucoup des doutes, manque de confiance, insécurités, maux de corps et morosité peuvent être directement allégés grâce à de bonnes habitudes alimentaires. Ensuite, il s’agissait de tout appliquer tous-les-jours et pour tous-les-repas. C’est là que le fun commence vraiment !

Donc nous voici donc 10 ans plus tard, lors d’une occasion parfaite pour se faire plaisir, manger ce qu’on veut parce que “c’est ton anniversaire”. Et comment peut-on s’en sortir ?

Au lieu d’aller dans un restaurant où vous vous retrouvez avoir trop mangé ou avec un mal de ventre parce qu’il y avait quelque chose que votre corps n’a juste pas aimé, dépenser une fortune ou acheter un gâteau au supermarché, une solution qu’ils ont trouvé être saine et économique est d’inviter des amis à dinner. Préparer de petits plats faits maison avec des ingrédients biologiques, frais du marché ou du magasin bio, basés principalement sur des légumes et autres ingrédients légers pour le ventre.

On commence avec des papillotes au four au saumon avec des onions nouveaux, des carottes, des poireaux et un peu de rucola et crème fraîche. Le dessert est un gâteau d’anniversaire traditionnel danois…. avec une touche d’originalité. Ananas et sans gluten ne font pas partie de la recette traditionnelle. Mais même moi, qui suis plutôt cookie ou tartes, devais récupérer la recette pour partager.

Donc voici pour votre prochaine grande occasion, le nuage d’ananas sans gluten (car la texture ressemble à celle d’un nuage, ou en tout cas c’est comme ça qu’on l’imagine).

Pour 3 génoises, vous avez besoin de :

  • 1,5 dl sucre blanc
  • 1,5 dl de farine sans gluten (50% maïs et 50% Doves farm plain white)
  • 3 oeufs
  • 1/2 c. à c. de levure chimique

Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une masse crémeuse. Incorporez la farine et la levure chimique pour mélanger le tout.

Chaque génoise sera cuite séparément sur du papier pour cuisson pendant environ 10-11 minutes.

Pour la mousse de citron,

  • d’agar-agar ou 4 feuilles de gélatine
  • 3 oeufs
  • 1/4 dl de sucre blanc
  • 1 c. à c. zeste de citron finement rapé
  •  1/2 dl jus de citron pressé
  • 1/4 l crème fraîche fluide (38%)

Disposez la gélatine (si vous n’utilisez pas d’agar-agar) dans un récipient rempli d’eau pendant environ 10 minutes. Battez les oeufs et le sucre pour obtenir une masse aérée et légère. Sortez la gélatine de l’eau et faites-la fondre dans une casserole au bain-marie. Incorporez le zeste de citron et son jus avant de mélanger avec les oeufs. Avec un fouet électrique, battez la crème fluide jusqu’à obtenir de la mousse et retournez-la délicatement dans le mélange citronné.

Pour construire le gâteau,

  • 1 ananas
  • 25 cl crème fraîche fluide (38%)
  • décoration topping au choix

Hachez l’ananas finement puis dans un moule à manqué, alternez une couche de génoise, une couche d’ananas et une couche de mousse au citron.

Réservez le gâteau au réfrigérateur pendant minimum 3 heures avant de le décorer.

Pour la décoration, battez la crème fluide jusqu’à obtenir de la chantilly. Sortez le gâteau du moule et répartissez la chantilly sur le dessus puis sur les côtés, si vous le souhaitez. Saupoudrez  de copeaux de chocolat, d’amandes ou de même perles multi-colores.

BON ANNIVERSAIRE !

 

nuagedananassansglutenfree3blsk

You Might Also Like