Dessert

(FOOD) Mousse au citron . sans gluten

28 December, 2014

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Voici une vidéo qu’on avait filmé pendant les vacances de Noël 2013, que j’ai retrouvé il y a quelques mois et voilà, 1 an plus tard, le post ! Il s’agit d’une recette de mon père qui adore les mousses de citron (chocolat, ça marche aussi). Une bonne idée de dessert léger qui reste gourmand :)

  • 100 g de sucre blanc bio
  • 3 oeufs entiers bio
  • 33 cl de crème liquide
  • le zeste de 2 citrons bio
  • le jus d’1 citron bio
  • 4 feuilles de gélatine
  1. Commencez par laver les citrons afin de raper le zeste et presser le jus.
  2. Disposez les feuilles de gélatine dans une casserole remplie d’eau (sans allumer le feu).
  3. Dans un bol, fouettez (au batteur électrique) le sucre et les oeufs pendant environ 3 minutes. Vous pouvez arrêter lorsque le mélange est très aéré et que le sucre s’est fondu dans la masse (et ne croustille plus).
  4. Versez la crème liquide dans une carafe (c’est l’astuce si vous avez un batteur long et fin pour éviter que  ça éclabousse) et fouettez à nouveau au batteur électrique. Ne fouettez pas trop longtemps, la crème est prête lorsque vous pouvez retourner la carafe que la crème en tombe (astuce #2).
  5. Allumez la casserole sur feu doux afin que la gélatine devient totalement liquide. Ajoutez le citron (zeste + jus) et remuez sans cesse. Ceci pendant 1 à 2 minutes.
  6. Incorporez ensuite ce mélange dans celui des oeufs + sucre.
  7. Avec une spatule, retournez délicatement la crème fouettée dans le mélange précédent. Attention de ne casser la crème fouetté en allant trop vite. Mélangez bien afin d’avoir un mélange homogène.
  8. Couvrez le bol d’un film plastique et laissez reposer au frigo pendant la nuit. Pour vérifier si la mousse prête, utilisez la même astuce que pour la crème fouettée.

Servez seule ou avec quelques fruits rouges.

***

Here is a video which we filmed during last xmas’ holidays, which I stumbled across a few months ago and here you are, 1 year later, the post! It’s one of my dad’s recipes, who loves lemon mousses (chocolate works as well). A good idea for a light yet sweet dessert :)

  • 100 g organic white sugar
  • 3 entire organic eggs
  • 33 cl liquid cream
  • the zest of 2 organic lemons
  • the juice of 1 organic lemon
  • 4 sheets of gelatin
  1. Start with washing the lemons in order to grate the zest and press the juice.
  2. Display the gelatin sheets in a sauce pan filled with water (without turning the fire on).
  3. In a bowl, whisk (with an electric whisk) the sugar and the eggs for 3 minutes. You can stop when the mix is light and the sugar has melted (and doesn’t crisp anymore). 
  4. Pour the liquid cream in a carafe (that’s the tip if you want to avoid  splashing all over the place) and whisk (electrically). Don’t whisk too long, the cream is ready when you can turn the carafe upside down and it doesn’t fall out of it (tip #2).
  5. Turn the heat on the stove so that the gelatine melts. Stir relentlessly while adding the lemon (zest and juice). This takes 1 to 2 minutes. 
  6. Incorporate then this mix into the one with eggs and sugar.
  7. With a spatula, fold delicately the whipped cream into the latter preparation. Be careful not to go too fast so you don’t break the whipped cream. Mix well so you get a homogenous mousse.
  8. Cover the bowl with a plastic sheet and put into the fridge over night. To check if it’s ready, use the same tip as for the chipped cream.

Serve by itself or with some red fruits.

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