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Making makis

19 February, 2013

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Not so long ago I took a cooking class on how to make makis (taught by a Japanese women). I had already tried it at home of course but I thought that I could always use some extra insider tips. I have to admit that I didn’t get any juicy tips, but now I know that I’m making them properly.

Two little things I did learn :

  1. is that if you want to bring a bunch of homemade makis to a party, don’t cut them at home. Keep them in rolls until you have arrived at the party and cut them at the very last minute.
  2. Add a few leafs of basil

NB : In Japan, they actually only rarely make sushi at home. Really, they’d rather eat them in a restaurant. But here, I know a lot of people who making their own makis. I guess it’s funnier when we think it’s typically what they would do some place else…

So here are the vegetarian ones I made with avocado, salad and cucumber. They are really good.

For 4 people

  • 200 g sushi rice
  • 225 ml water
  • 1-2 tbsp rice vinegar

 

  • 4-6 Nori seaweed
  • 1/2 cucumber
  • 1 avocado cut in thin slices
  • 4 leafs of salad
  • A few basil leafs
  • some mayonnaise
  • a few sesame seeds
  • lemon juice

Preparing the rice

  1. Wash the rice 3-4 times and let it rest for 45 minutes, then use your rice cooker. 
  2. If you don’t have one, put the rice in a saucepan with the 225 ml water.
  3. Boil for 5 minutes, reduce the fire on minimum and cook for 15 minutes.
  4. Take away from fire and let it rest for 15 minutes.
  5. Add the vinegar. 
  6. Once the rice is lukewarm, you can use it for the makis.

 

 

Making the sushi

  1. Lay down a Nori seaweed on the bamboo mat.
  2. Cover 2/3 of the Nori with rice starting from the bottom.
  3. In the middle of the rice, lay out all the vegetables in lines, starting with the salad.
  4. Start rolling tight the maki from the bottom.

Serve with Tamari sauce (gluten free, in organic grocery stores) and some wasabi.

 

 **

Il n’y a pas très longtemps, j’ai pris un cour de makis (enseigné par une japonaise). J’avais déjà fait des makis à la maison mais je me suis dit que quelques petits conseils peuvent toujours servir.

Deux choses que j’ai apprises :

  1. Si vous voulez apportez vos makis à une soirée, ne les coupez pas chez vous. Gardez sous forme de rouleaux et coupez-les en arrivant à la soirée à la dernière minute.
  2. Ajoutez quelques feuilles de basilic.
  3. Nettoyez votre couteau avec un torchon chaud et humide entre chaque coupure (oui ça fait beaucoup).

NB : Au Japon, ils ne font que rarement des sushi à la maison. En fait, ils préfèrent les manger au restaurant parce que c’est très long à faire. Ici, je connais beaucoup de personnes qui font leurs makis eux-mêmes. J’imagine que c’est plus drôle quand c’est la spécialité d’un autre pays.

Donc voici les makis végétariens que j’ai fait avec avocat et concombre. Ils sont super bons.

 

Pour 4 personnes

  • 200 g de riz à sushi
  • 225 ml d’eau
  • 1-2 c. à s. de vinaigre de riz

 

  • 4 – 6 feuilles d’algue Nori
  • 1/2 concombre
  • 1 avocat coupé en fines lamelles
  • 4 feuilles de salade
  • quelques feuilles de basilic
  • un peu de mayonnaise
  • quelques graines de sésame
  • du jus de citron

 

Préparer le riz

 

  1. Lavez-le 3-4 fois et laissez-le reposer pendant 45 minutes, puis utilisez votre cuiseur de riz.
  2. Si vous n’en avez pas, mettez le riz dans une casserole avec les 225 ml d’eau.
  3. Faites bouillir 5 minutes puis baissez le feu au minimum et faites cuire encore 15 minutes.
  4. Retirez du feu et laissez reposez pendant 15 minutes.
  5. Ajoutez le vinaigre.
  6. Une fois que le riz est tiède, vous pouvez l’utiliser pour les makis.

Préparer les makis

  1. Disposez une feuille d’algue Nori sur votre tapis en bambou.
  2. Couvrez les 2/3 de la feuille avec du riz en commençant par le bas.
  3. Au milieu du riz, disposez les légumes sur une ligne, commencez par la salade.
  4. Roulez le maki de manière serrée du bas vers le haut.

Servez avec de la sauce Tamari (sans gluten, en magasins bio) et du wasabi.

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