Dessert

Kærnemælkskoldskål – dessert danois (sans gluten)

18 August, 2012

 

(Désolé pour la police et les couleurs, je fais avec les moyens du bord :) ! )

Etre chez les grands-parents au Danemark, c’est synonyme d’un certain nombre de choses, notamment en matière de bouffe. Je vous prépare un petit article avec toutes les sucreries qui me faisaient rêver quand j’étais petite et que je ne trouvais qu’au Danemark.

Un des desserts que j’aime beaucoup ici est le kærnemælkskoldskål (les danois ajoutent les mots à la suite des autres sans scrupule et en plus ca fait un nouveau mot qui a du sens. easy le dansk). Il s’agit d’une sorte de laitage très liquide (pensez à la texture de la crème anglaise) mais moins sucré et frais. Souvent on le fait avec un peu de citron ou alors à la vanille. C’est léger, frais, un délice.

Le classique se mange avec des petits biscuits secs, des “kammerjunkere”; quand j’étais petite je mangeais plutôt du kærnemælkskoldskål pour accompagner les kammerjunkere, mais aujourd’hui je l’apprécie vraiment même sans les biscuits (qui ne sont pas gluten free) !

Voici la recette magique :

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre
  • 4 c. à s. de sucre vanillé
  • 0,5 l de kærnemælk (lait fermenté)
  • 0,5 l de ymer (on n’a pas ceci en France mais ce qui s’en rapproche le plus sont les Fjords de Danone – prenez-en 4)

 

  1.  Fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
  2. Quand le mélange mousse, incorporez doucement les 2 produits laitiers.
  3. Laissez reposer et refroidir au frigo pendant quelques heures (3-4 devraient suffire).
  4. Mangez comme dessert froid, avec ou sans petits biscuits secs.

 

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(Sorry for the font and colors, I’m making due with what I have here :) ! )

Being at the grandparents’ means a lot of things, especially in terms of food. I’m preparing a little post on all the sweet things that really made me crave for when I was little and that I could only find in Denmark.

One of the desserts I like a lot is kærnemælkskoldskål (Danish people add words one after the other, no problem, and it even makes a new meaningful word. it’s easy speaking dansk). It’s a sort of custard but more liquid and less sweet. Usually it’s made with a lemon or vanilla taste. It’s light, fresh and delicious.

The classic is to be served with small biscuits, “kammerjunkere” (ok when I was little I was rather eating kærnemælkskoldskål to accompany the kammerjunkere, but today I really appreciate it even without the biscuits (which are not gluten free)!

Here is the magic recipe:

  • 2 egg yolks
  • 100 g sugar
  • 4 tsp vanillated sugar
  • 0,5 l kærnemælk (fermented milk)
  • 0,5 l ymer (I haven’t found the direct translation but it could ressemble sth like the Junket dessert natural flavor… maybe you can try that)

 

  1. Beat the eggs yoks with sugar and vanilla.
  2. When the mixture starts having a creamy texture, add carefully the milk products.
  3. Let it rest and cool down in the fridge for a couple of hours (3 or 4 should suffice).
  4. Serve as dessert, cold, with or without the small biscuits.

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