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Gluten Free Pizza and Danish Family Time

24 July, 2012

That’s how I like my summer dinners: good food, nice people and nature        #tasteoffreedom

 

Oh pizza tu m’as manqué. Si simple et si bon. Ma famille danoise nous rend visite et on avait envie de faire quelque chose de facile. Tout le monde aime la pizza donc je me suis juste préparée une pâte sans gluten. Je ne sais pas pourquoi je pensais que ça allait être très compliquée, vraiment ça ne l’était pas. Il faut juste prévoir un peu de temps.

La recette vient de epicurious.com. Elle est bien, j’étais vraiment surprise parce que la pâte n’a pas gonflé et elle était tellement collante que j’ai dû l’étaler avec une spatule sur le papier cuisson. Mais le résultat était satisfaisant. Faites cuire la pâte un peu avant de mettre le topping. Moi j’aime bien quand elle n’est pas trop épaisse.

Bon appétit !

 

Ingrédients pour 2 pizzas :

– J’ai acheté quelques éléments de mesure américaine donc c’est plus facile pour tester de nouvelles recettes mais notez que 1 cup de farine correspond à 128 g et 1 cup de liquide (lait, eau) correspond à 236 g. 

  • 3/4 cup farine de tapioca
  • 1/2 cup farine de riz blanc 
  • 1/3 cup farine de pois chiche
  • 1/3 cup farine de sorgho (j’en avais qui traînait…)
  • 1 c. à c. de xanthum gum
  • 1 c. à c. de sel fin
  • 1/2 cup de lait 
  • 2 1/4 c. à c. de levure sèche 
  • 2 c. à c. de sucre
  • 2 grands blancs d’oeuf, légèrement battus
  • 3 c. à s. d’huile d’olive + 1 c. à c. 

Préparation :

Dans un bol de mixeur électrique, mélangez les farines, le xantham gum et le sel. 

Dans une petite casserole, à feu doux, mélangez le lait et 1/4 cup d’eau et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit tiède (pas chaud). Ajoutez ensuite la levure et le sucre. Mélangez bien. Versez le mélange liquide, les 2 blancs d’oeuf et 2 c. à s. d’huile aux ingrédients secs. Remuez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très épaisse (moi elle n’a pas beaucoup gonflée).

Préchauffez le four à 204°C.

Etalez sur du papier cuisson et laissez reposer 20 minutes dans un endroit chaud. 

Faites cuire la pâte 8 minutes environ puis rajoutez vos toppings sur le dessus. Faites cuire de nouveau jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la pâte extérieure soit croustillante.


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Oh pizza I’ve missed you. So simple but so good. My Danish family is visiting and we wanted to make something easy. Everybody loves pizza so I just had to make a gluten free dough for myself. I don’t know why I thought it would be very complicated but really it was not. 

This is the recipe from epicurious.com that I tried out. It’s good, I was really surprised because the dough didn’t rise and was so sticky I had to spread it out with a spatula. Bake it a little bit first alone and then put all the toppings on it. I like it not too thick.

Bon appétit !

 

Ingredients for 2 pizzas: 

– I bought some american measurement cups so it’s easier to try out new recipes but FYI 1 cup of flour is 128 g and 1 cup of liquid (milk, water) is 236 g.

  • 3/4 cup tapioca flour
  • 1/2 cup white rice flour*
  • 1/3 cup chickpea flour
  • 1/3 cup sorghum flour
  • 1 teaspoon xanthum gum
  • 1 teaspoon fine sea salt
  • 1/2 cup whole milk
  • 2 1/4 teaspoons active dry yeast, from 1 (1/4-ounce) package
  • 2 teaspoons sugar
  • 2 large egg whites, lightly beaten
  • 3 tablespoons plus 1 teaspoon extra-virgin olive oil


Preparation:

In bowl of electric mixer, whisk together tapioca flour, white rice flour, chickpea flour, sorghum flour, xanthum gum, and salt.

In small saucepan over moderate heat, stir together milk and 1/4 cup water and heat until warm but not hot to the touch, about 1 minute. Stir in yeast and sugar. Add milk–yeast mixture, egg whites, and 2 tablespoons oil to dry ingredients and, using paddle attachment, beat at medium speed, scraping bowl occasionally, until dough is very smooth and very thick, about 5 minutes.

Preheat the oven to 204°C. 

Roll out on parchment paper and let rise in warm place about 20 minutes.

Bake for appr. 8 minutes. Add your toppings and insert into the oven again until the cheese is melted and the outer dough is crusty.

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  • Anne-So

    Ah les pizzas ! Je crois que ça a été un des plats que j’avais le plus peur de devoir abandonner quand j’ai dû adopter une alimentation sans gluten. Mais c’était sans compter mon obstination à réussir des plats gluten free aussi bon que leurs versions classiques (ça doit être un trait commun à une grande partie des personnes suivant le régime !)
    Pour la pâte j’utilise une farine spéciale de la marque Schär, j’adapte un peu les proportions et rajoute de la farine d’amarante ou de petit épeautre parfois (à petite dose je tolère bien cette dernière, ce qui est apparemment le cas de beaucoup) et le résultat est top ! Même les aficionados de l’alimentation 100% industrielle de mon entourage ont adoré !

    Oulala je vais finir par faire un commentaire plus long que ton post ! Je digresse mais ce commentaire avait surtout pour but de te dire que ça fait plaisir de voir un blog qui mette en avant ce mode de consommation et de vie sans tomber dans le cliché “hippies qui ne mangent que des graines” !
    C’est actuel, joyeux et chic ! Alors un grand MERCI et plein de jolies choses pour la suite.

    • by louise*Sk

      Oui moi aussi les pizzas, c’est un des plats que j’avais le plus peur d’abandonner, mais au final je suis contente de pouvoir en refaire, mais on s’y fait !
      Pas que des graines, mais beaucoup de graines quand même ;)
      Je ne suis pas trop fan de tous les produits de la marque Schär parce qu’ils rajoutent beaucoup de sucre et d’additifs :( Mais j’ai découvert leurs crackers récemment et ils sont vraiment pas mal !

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