Pains SALÉ

Pure oats & Vegan Crackers – Enjoying gf oats #1

20 June, 2012

Ah les flocons d’avoine ça ma rappelle tellement de souvenirs !! A la maison, au petit déj on avait forcément des flocons d’avoine sur la table. Mon père le mangeait sous forme de müsli avec des fruits secs et des noix, un peu de compote et du lait; ma mère c’était du “havregrød” donc du porridge en anglais càd cuit à l’eau (un peu comme le riz au lait). Là aussi on rajoute un peu de compte ou fruits secs et un peu de lait. Caro et moi c’était plus sous forme de granolas (miam ! mais alors qu’est-ce que c’est sucré quand j’y pense !!).

Le soir, si on avait une bonne petite fringale ou l’aprem au goûter, on mangeait du “havregryn” : flocons d’avoine nature avec des raisins secs, un peu de sucre en poudre et du lait. 

Bref, l’avoine c’était la base.

Ca a bien changé depuis ! Surtout que les flocons d’avoine sans gluten, j’en vois pas tous les jours (et puis ils restent hyper chers). Apparemment, l’avoine ne contient pas naturellement de gluten mais il est pratiquement toujours cultivé dans les mêmes champs que le blé et se retrouve donc contaminé. C’est pour cela qu’on dit que les personnes au régime sans gluten peuvent manger des “pure oats”, flocons qui ont été cultivés à part et qui n’ont pas été contaminés, donc sont “pures”.

En tout cas, quand je faisais mes petites courses healthy à Copenhague, j’ai trouvé un paquet de flocons d’avoine Hale&Hearty (superbe marque anglaise si vous voulez faire du shopping food sur internet) et je n’ai pas résister. Je revoyais les bols de müsli, de havregrød et havregryn et de granola croustillant… il fallait que j’achète ! Hop dans le panier, je n’ai pas regretté !!


Vous allez voir je vais faire des granolas, havregryn, des barres de céréales… Voici les barres de céréales pour commencer. J’ai mangé ça au petit déj ce matin. J’avais trop envie de “tartines” et je me suis rappelé avoir lu une recette pour des “Knækbrød” ie crackers dans un blog danois Glutenfriefristelser. Je les ai trouvé bons au goût mais ils se décomposent un peu trop facilement donc la prochaine fois je réessayerai avec peut-être un peu de xantham gum.

Voici la recette ce que j’ai utilisé :

  • 1,5 dl de flocons d’avoine “pures”
  • 1,5 dl graines de sésame
  • 1 dl de graines de pavot
  • 1 dl de graines de courge
  • 1 dl de farine de pois chiche
  • 2 dl de farine de riz complet
  • 1 dl  d’huile d’olive
  • 2 dl d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure sans gluten
Option : 1/2 dl de raisins secs

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites une grande barre de céréales rectangulaire, un peu comme si vous faisiez une pizza. Environ 1 cm d’épaisseur. 
  3. A ce moment-là j’ai rajouté les raisins secs sur la moitié de la plaque.
  4. Faites cuire au four 25 min jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  5. Découpez tout de suite en plusieurs petites barres et laissez refroidir. 
 
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Oatflakes remind me of so many things. At home, for breakfast we always had oatflakes on the table. My dad would eat it like müsli with dried fruits and nuts, some fruit compote and milk. For my mother it would be porridge also with some compote or dried fruits and some milk. Caro and I preferred it as granolas (yummy! but my god it’s so sugary when I come to think of it!!).

In the evening if we were a lot little bit hungry, of for afternoon tea, we would have “havregryn“: natural oatflakes with raisins, some sugar and milk.

Basic stuff at that time.

It has changed a lot since! Especially because I don’t see gluten free oats on every shelf (and they are still quite expensive). Apparently, oat doesn’t naturally contain any gluten but it’s practically always cultivated in the same fields as wheat, so they get contaminated. That’s why people on a gluten free diet can eat “pure oats”, flakes that have been cultivated in specific fields so they are not contaminated and therefore “pure”.

Anyway, when I was doing some healthy grocery shopping in Copenhagen, I found a pack of gluten free oats from Hale&Hearty (really good brand by the way, you should check it out for your internet food shopping), and I couldn’t resist. I could see the bowls of müsli, porridge, “havregryn” and crunchy granola. I had to buy it! Hop in the basket, I didn’t regret it!

You’ll see I’ll make granola, havregryn and some cereal bars. Here are the cereal bars for starters. I had that for breakfast this morning. I was craving for bread or crackers or something like it and I remembered that I had seen this “Knækbrød” recipe on a Danish blog Glutenfriefristelser.

I thought the taste was good but they were a bit too crumbly. Next time I try them, I’ll add some xantham gum. 

Here is the recipe I used:

  • 1,5 dl pure oatflakes
  • 1,5 dl sesame seeds
  • 1 dl poppy seeds
  • 1 dl pumpkin seeds
  • 1 dl chickpea flour
  • 2 dl rice flour
  • 1 dl olive oil
  • 2 dl water
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of gluten free baking powder
Option : 1/2 dl raisins
 

Preparation: 

  1. Preheat the oven on 180°C.
  2. Mix all the ingredients in a bowl and pour the dough on a plate covered with baking paper. Make one large and rectagular bar, a bit like you were making a pizza. App. 1 cm thick. 
  3. At that moment, I added some dry raising on one half of the plate. 
  4. Bake for 25 min until the upper crust is slightly golden.
  5. Cut immediately into small bars and let cool down. 

 

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