Dessert

Gluten Free Fruit Pumpkin Chocolate Chip Bread (or let’s just call it a Cake)

3 March, 2012


Cela faisait un petit moment que je rêvais d’un quelque chose sans sucre raffiné. Du coup j’ai essayé d’adapter une recette que j’avais pour la rendre sans gluten. Et ce fut un succès. Je n’ai utilisé que de bons ingrédients. Il y en a beaucoup mais la préparation est en fait assez simple. Longue mais simple. 

Vous pouvez également les faire en forme de muffins mais je trouve que le goût est meilleur en cake. 


Ingrédients :

  • 60 g  de farine d’amandes
  • 90 g de farine de riz
  • 10 g d’arrow root
  • 20 g de farine de maïs
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de Gomme de Guar
  • 1 càc de levure sans gluten
  • 1/4 càc de cannelle
  • 1/4 càc de mélange de pain d’épices
  • 1/4 càc de gingembre
  • 1/4 càc de noix de muscade
  • 30 g de beurre
  • 90 g de graines de courge
  • 90 g d’abricots
  • 90 g de dattes
  • 1 càc de sirop d’érable
  • 2 oeufs
  • 4 càc de zeste d’orange
  • le jus d’1/2 orange
  • 50 g de chocolat noir
  • 180 g d’eau tiède

Préparation : 

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble dans un bol.
  • Dans un blender, versez 90 g de dattes, 90 g d’abricots et 90 g d’eau.
  • Mettez cette purée de côté dans un autre bol.
  • Mixez de la même façon 90 g de graines de courge et 90 g d’eau.
  • Versez ceci dans le bol avec la purée de fruit.
  • Ajoutez tous les autres ingrédients humides à ces purées.
  • Mélangez ensuite le sec et l’humide ensemble et remplissez alors un moule à cake ou à muffins si vous préférez.
  • Faites cuire pendant 45 minutes.
  • Laissez refroidir et reposer quelques heures, voire quelques jours avant de déguster.

 

I’ve been dreaming of a refined sugar free something for quite some time now. So I thought maybe I could adapt this recipe I had in order to make it gluten free. I did and it worked. Only very good ingredients in here. There are a lot of them but the preparation is actually quite simple. Long but simple. 

You can also shape them like muffins but I thought it tasted better as cake. 

Ingredients:

  • 60 g  almond flour
  • 90 g rice flour
  • 10 g arrow root
  • 20 g corn flour
  • 1/2 tsp of salt
  • 1 tsp Guar Gom
  • 1 tsp baking soda
  • 1/4 tsp cinnamon
  • 1/4 tsp all spices
  • 1/4 tsp ginger
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 30 g butter
  • 90 g pumpkin seeds
  • 90 g apricots
  • 90 g dates
  • 1 tsp maple syrup
  • 2 eggs
  • 4 tsp orange zest
  • juice from 1/2 orange
  • 50 g dark chocolate
  • 180 g lukewarm water


Preparation:

  • Preheat the oven on 180°C.
  • Mix all the dry ingredients together in a bowl.
  • In a blender pour the 90 g dates, the 90 g apricots and 90 g water. 
  • Then put it aside in another bowl.
  • Blend likewise the 90 g pumpkin seeds with 90 g water.
  • Pour this into the date-apricot purée.
  • Add to the purées all the humid ingredients and mix.
  • Mix the dry and humid together and insert in a bread tin or muffins as you prefer.
  • Bake for 45 minutes.
  • Let the cake cool down and wait a couple of hours or days before eating.


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  • Ce cake set juste dement tellement il est garni de tout ce que j’aime ;)
    Belle réalisation. Je prends note !
    Bises gourmandes.

  • Anne

    Looks sooo good! I need to try it soon ;)