PAINS ET TARTINES SALÉ

Recette de pain sans gluten au maïs – Maison Kayser

29 février, 2012

 

Vous connaissez la boulangerie Eric Kayser à Paris ? Je passe souvent devant et je me dis vivement que je puisse faire des pains aussi bons et sans gluten ! En attendant, la Maison nous propose une recette de pain au maïs sans gluten. Pourquoi ne pas la tester ! Voici la recette pour 2 pains.

Ingrédients :

  • 600 ml de lait (éventuellement utiliser du lait de riz, ndlr)
  • 50 g de polenta fine jaune
  • 300 g de farine fine de maïs
  • 150 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 20 g de levain boulanger
  • sel


Préparation :

  • Dans une casserole, faites chauffer 400 ml de lait, ajoutez la polenta et faites cuire pendant 5 minutes puis salez.
  • Incorporez la farine de maïs lentement, et continuez à cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • Mêlez 120 g de beurre et réservez hors du feu.
  • Dans un grand saladier, fouettez bien les 4 jaunes d’oeufs avec le reste du lait. 
  • Ajoutez le levain boulanger, réservez.
  • Montez les blancs en neige ferme.
  • Incorporez le mélange de jaunes d’oeufs et de lait à la préparation de maïs.
  • Versez un tiers des blancs en neige dans la pâte de maïs, mélangez délicatement .
  • Incorporez le reste de la préparation.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Versez la pâte à pain dans 2 moules à cake beurrés. 
  • Faites cuire 40  minutes.
  • Démoulez et laissez refroidir avant de servir.

Retrouvez le recette sur Eric Kayser.

 


 In Paris, we have the bakery called Eric Kayser where everything looks delicious and I’m looking forward to making as good gluten free breads as they make gluten heavy ones. Meanwhile, « la Maison » offers a recipe for gluten free corn bread. Why not try it! This is the recipe for 2 breads.

Ingredients:

  • 600 ml of milk (or rice milk, editor’s note)
  • 50 g of fine yellow polenta
  • 300 g of fine corn flour
  • 150 g of butter
  • 4 eggs
  • 20 g of leaven
  • salt



Preparation
:

  • In a sauce pan, warm 400 ml of milk, add the polenta, cook for 15 minutes and add salt. 
  • Blend slowly the corn flour and continue to cook for 10 minutes.
  • Mix 120 g of butter and keep away from the fire.
  • In a big bowl, whip 4 egg yolks with the rest of the milk. 
  • Add the leaven and keep aside.
  • Beat the eggwhites stiff.
  • Blend the eggyolk mix and the milk into the corn flour preparation.
  • Pour 1/3 of the stiff eggwhites into the corn dough, blend smoothly.
  • Blend the rest of the preparation.
  • Pre-heat the oven on 180°C (th 6).
  • Pour the dough in 2 buttered cake pans. 
  • Bake for 40  minutes.
  • Take the breads out of the tins and let them cool down.

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  • Tu as bien de la chance de passer devant cette boulangerie, je dois me contenter de son magnifique livre plein de tartes ! J’avais repéré cette recette sur le site, mais pas encore testée ..

  • Marie-Rose

    Je me présente, Marie-Rose, je travaille chez 750 grammes et m’occupe principalement de la communauté des blogueurs avec Chef Damien, j’ai eu l’occasion à plusieurs reprises de ‘croiser’ ton blog et j’aimerais beaucoup faire ton portrait.

  • Est-ce que tu l’as testée ? Cela donne quoi ?

    • Non même pas, depuis le temps j’aurais pu… ^^ je n’ai plus de four depuis avoir déménagé, donc ça rend la boulangerie & pâtisserie un peu plus rare. Dis-moi ce que tu en penses si tu teste la recette !